Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní: Tradiční sladká tečka po huse, zelí a knedlíku

Dnes už kvůli nim samozřejmě nikdo nemusí vyrážet na vandr. Stačí zadělat měkké máslové těsto, připravit poctivou ořechovou náplň a ještě teplé rohlíčky zasypat moučkovým cukrem. Nejlepší jsou v den upečení, ale pokud nějaké zůstanou ke kávě na ráno, vůbec to nevadí.

Ořechová náplň musí držet, jinak skončí na plechu

Nejčastější problém nepřichází u těsta, ale u náplně. Když je příliš řídká, během pečení vyteče z konců a na plechu zůstane víc ořechů než v rohlíčku. Proto ji připravte hustší, než byste udělali třeba náplň do koláče.

Mleté vlašské ořechy zalijeme jen menším množstvím horkého mléka, přidáme med, cukr a trochu skořice. Po vychladnutí náplň ještě zhoustne. Pokud by přesto byla měkká, pomůže lžíce mletých piškotů.

Zahnutý tvar není náhoda

Rohlíčky se tradičně stáčejí do podkovy. Právě podle tohoto tvaru se jim také říkalo podkovy nebo zahýbáky.

Nejjednodušší je rozdělit těsto na několik bochánků, každý rozválet do kruhu a rozříznout jako pizzu na trojúhelníky. Náplň přijde k širšímu okraji a od něj se těsto stočí směrem ke špičce. Konce pak jen lehce zahnete k sobě.

Svatomartinské rohlíčky s ořechy – recept

• Počet kusů: přibližně 24 rohlíčků
• Délka přípravy: asi 40 minut + kynutí a pečení

Ingredience

Na těsto

• 500 g hladké mouky
• 250 ml plnotučného mléka
• 80 g másla
• 60 g cukru krupice
• 25 g čerstvého droždí
• 2 žloutky
• 1/2 lžičky soli
• 1 lžička vanilkového cukru

Na ořechovou náplň

• 250 g mletých vlašských ořechů
• 120 ml mléka
• 70 g cukru krupice
• 1 vrchovatá lžíce medu
• 1/2 lžičky mleté skořice
• 1 lžíce rumu, volitelně
• 1 až 2 lžíce mletých piškotů podle potřeby

Na dokončení

• 1 vejce
• 1 lžíce mléka
• moučkový cukr na posypání

Čas přípravy: 1 hod Obtížnost: Snadný

Recepty Sladké pečivo

Pudinkové rohlíčky

Pudinkové rohlíčky jsou velmi oblíbeným moučníkem, a to nejen mezi dětmi. Na výrobu jsou jednoduché a s našim receptem je budete mít hotové za chvíli. Věříme, že vám zachutnají.

Pudinkové rohlíčky

Postup přípravy

1. Mléko lehce zahřejte, aby bylo vlažné. Asi 100 ml odlijte do menší misky, rozdrobte do něj droždí, přidejte lžičku cukru a lžíci mouky. Promíchejte a nechte 10 až 15 minut vzejít kvásek.
2. Máslo rozpusťte a nechte trochu zchladnout.
3. Do velké mísy nasypte mouku, zbývající cukr, vanilkový cukr a sůl. Přidejte žloutky, kvásek, zbytek vlažného mléka a rozpuštěné máslo.
4. Vypracujte hladké pružné těsto. Ručně to bude trvat asi 10 minut, v robotu přibližně 6 až 8 minut.
5. Těsto zakryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě přibližně hodinu kynout. Mělo by zhruba zdvojnásobit objem.
6. Mezitím připravte náplň. Mleté ořechy dejte do misky.
7. Mléko zahřejte společně s cukrem a medem a horkou směsí zalijte ořechy.
8. Přidejte skořici a případně rum. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.
9. Náplň má být hustá a dobře držet na lžičce. Pokud je příliš měkká, přimíchejte trochu mletých piškotů.
10. Vykynuté těsto rozdělte na tři stejně velké části.
11. Každou část vyválejte na pomoučené ploše do kruhu silného přibližně 3 až 4 mm.
12. Kruh rozřízněte na osm trojúhelníků.
13. Na širší konec každého trojúhelníku dejte asi jednu vrchovatou lžičku ořechové náplně. Nenechávejte ji úplně u okraje.
14. Těsto stočte od široké strany směrem ke špičce. Konce rohlíčku lehce zahněte dovnitř, aby vznikla typická podkova.
15. Rohlíčky přendejte na plech vyložený pečicím papírem a nechte je ještě asi 15 minut odpočívat.
16. Troubu předehřejte na 180 °C.
17. Vejce rozmíchejte se lžící mléka a rohlíčky jím potřete.
18. Pečte přibližně 18 až 22 minut, dokud nejsou rovnoměrně zlaté.
19. Upečené rohlíčky nechte několik minut zchladnout a ještě vlažné je bohatě poprašte moučkovým cukrem.

Nemusíte zůstat jen u ořechů

Ořechová náplň je pro listopad jako dělaná, ale rozhodně není jediná. Martinské rohlíčky se tradičně plnily také mákem nebo povidly. Pokud pečete větší várku, klidně rozdělte těsto a na jednom plechu udělejte více druhů.

U povidel vybírejte hustá, která při pečení nevytečou. Makovou náplň připravte také spíš tužší. Rohlíčky nejsou koláče a uvnitř je poměrně málo prostoru, takže u každé náplně platí, že méně bývá praktičtější.

Nejlepší jsou ještě trochu vlažné

První rohlíček bych nechala jen pár minut odpočinout a dala si ho ještě vlažný. Těsto je v tu chvíli nejměkčí, ořechová náplň pořád krásně voní a moučkový cukr se na povrchu lehce přichytí.

Úplně vychladlé rohlíčky ukládejte do uzavíratelné nádoby. Pokud je necháte jen tak na talíři, kynuté těsto začne poměrně rychle osychat.

Tipy redakce

Náplň připravte jako první nebo alespoň s dostatečným předstihem před tvarováním, protože do těsta musí přijít vychladlá. Rohlíčky také nepřeplňujte – u prvních dvou je člověk většinou štědrý, ale pak zjistí, že půlka ořechů skončila při pečení vedle nich. A s cukrem počkejte až po troubě. Na vlažném povrchu se krásně zachytí a rohlíčky budou vypadat podobně jako na fotografii.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz