Tenhle dort není na rychlou nedělní buchtu. Má čtyři tenké korpusy s praženými lískovými oříšky, mezi nimi bílý čokoládový krém s kousky Kinder Bueno, tmavý čokoládový krém a ještě trochu lískooříškové pomazánky. Recept jsme objevili na instagramu a upravili ho tak, aby se dal bez problémů připravit ze surovin dostupných v českých obchodech. Nejvíc času nezabere samotné pečení, ale chlazení krémů – ideální je proto začít den předem.
Bílý krém připravte už večer
Právě tady se vyplatí nespěchat. Smetana se zahřeje a nalije na bílou čokoládu, takže vznikne základ podobný ganache. Ten musí před šleháním opravdu dobře vychladnout. Šest hodin je minimum, přes noc je to ještě jistější.
Až druhý den se vyšlehá a spojí se smetanovým krémovým sýrem. Kinder Bueno přijde až úplně nakonec, nasekané na menší kousky a vmíchané ručně. Kdyby se tyčinky šlehaly mixérem, oplatka by se rozpadla a v krému by nezůstaly ty příjemné křupavé kousky.
Čtyři korpusy pečte raději postupně
Každý korpus je poměrně tenký a připravuje se z bílků, cukru, mouky a mletých pražených lískových oříšků. Není dobrý nápad vyšlehat všech šestnáct bílků najednou a nechat část těsta stát, než se upečou předchozí vrstvy.
Nejjistější je připravovat každý korpus zvlášť ze čtyř bílků. Zabere to o něco víc času, ale všechny čtyři budou podobně vysoké a nadýchané.
Kinder Bueno dort s oříškovými korpusy – recept
- Velikost formy: 22 cm
- Počet porcí: přibližně 12 až 14
- Délka přípravy: asi 2 hodiny aktivní práce + chlazení, ideálně přes noc
Ingredience
Na bílý krém
- 450 g bílé čokolády
- 250 ml smetany ke šlehání
- 200 g smetanového krémového sýra
- 6 tyčinek Kinder Bueno
Na čtyři oříškové korpusy
Na každý korpus budete potřebovat:
- 4 bílky
- 50 g cukru krupice
- 15 g hladké mouky
- 40 g najemno mletých pražených lískových oříšků
Celkem tedy:
- 16 bílků
- 200 g cukru krupice
- 60 g hladké mouky
- 160 g mletých pražených lískových oříšků
Na čokoládový krém
- 16 žloutků
- 200 g cukru krupice
- 80 g čokoládového pudinkového prášku
- 800 ml plnotučného mléka
- 200 g mléčné nebo hořké čokolády
- 220 g změklého másla
Na promazání
- 4 až 5 lžic lískooříškového kakaového krému
Na ozdobení
- Kinder Bueno podle chuti
- nasekané pražené lískové oříšky
- čokoláda nebo zbytek obou krémů
Postup přípravy
- Den předem připravte bílý krém. Bílou čokoládu nasekejte nadrobno a dejte do větší mísy.
- Smetanu zahřejte těsně pod bod varu. Nesmí prudce vařit.
- Horkou smetanu nalijte na čokoládu, nechte asi minutu stát a potom míchejte, dokud nebude směs úplně hladká.
- Nechte ji vychladnout na pokojovou teplotu, zakryjte a dejte minimálně na 6 hodin do lednice, ideálně přes noc.
- Druhý den připravte korpusy. Troubu předehřejte na 200 °C a dno dortové formy o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem.
- Na první korpus vyšlehejte 4 bílky do pěny. Postupně přisypávejte 50 g cukru a vyšlehejte pevný lesklý sníh.
- Stěrkou opatrně vmíchejte 15 g hladké mouky a 40 g mletých pražených lískových oříšků.
- Těsto rozetřete do formy a pečte přibližně 12 až 15 minut, dokud nebude povrch lehce zlatý.
- Korpus vyjměte, nechte krátce zchladnout a potom opatrně přesuňte na mřížku.
- Stejným způsobem připravte ještě další tři korpusy, vždy z nové dávky bílků, cukru, mouky a oříšků.
- Zatímco korpusy chladnou, připravte čokoládový krém. Žloutky vyšlehejte s cukrem a pudinkovým práškem do hladké směsi.
- Mléko zahřejte v hrnci téměř k varu.
- Část horkého mléka pomalu přilijte ke žloutkové směsi a dobře promíchejte. Potom vše vraťte do hrnce ke zbytku mléka.
- Za stálého míchání vařte na mírném ohni, dokud krém výrazně nezhoustne.
- Hrnec odstavte a do ještě horkého krému přidejte nasekanou čokoládu. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí.
- Povrch krému zakryjte potravinářskou fólií přímo na dotek, aby se nevytvořil škraloup, a nechte úplně vychladnout.
- Změklé máslo vyšlehejte do světlé pěny.
- Po lžících do něj zašlehávejte vychladlý čokoládový krém. Máslo i krém by měly mít přibližně stejnou pokojovou teplotu, jinak se může náplň srazit.
- Vychlazený základ na bílý krém vyšlehejte mixérem do pevnější konzistence.
- Přidejte smetanový krémový sýr a už jen krátce prošlehejte, aby se vše spojilo.
- Kinder Bueno nakrájejte na menší kousky a ručně je vmíchejte do bílého krému.
- Začněte sestavovat dort. První korpus položte na dortový podnos.
- Potřete ho tenkou vrstvou lískooříškového kakaového krému.
- Navrch rozetřete část bílého krému a potom část čokoládového krému.
- Přiklopte druhým korpusem a stejný postup zopakujte.
- Stejně pokračujte i s třetím korpusem.
- Nakonec položte čtvrtý korpus. Ten už se podle původní instagramové inspirace nepromazává další vrstvou náplně.
- Dort dejte alespoň na 6 hodin do lednice, nejlépe opět přes noc. Korpusy změknou, krémy zpevní a jednotlivé vrstvy se při krájení nebudou posouvat.
- Před podáváním dort ozdobte zbylým krémem, kousky Kinder Bueno, čokoládou a nasekanými lískovými oříšky.
Máslo a čokoládový krém musí mít podobnou teplotu
Čokoládová náplň je část receptu, která umí potrápit nejvíc. Pokud je máslo měkké a pudinkový základ právě vytažený z lednice, krém se může srazit. Obojí proto nechte před šleháním chvíli stát na kuchyňské lince.
Čokoládový základ zároveň nesmí být teplý. V tom případě by máslo začalo tát a místo pevného krému vznikla řídká směs.
Lískové oříšky před mletím krátce opražte
Pokud koupíte obyčejná jádra lískových oříšků, dejte je na několik minut do trouby nebo na suchou pánev. Jakmile začnou vonět, nechte je vychladnout a teprve potom namelte.
Oříšková chuť bude v korpusech mnohem výraznější a právě ona spolu s čokoládou vytváří chuť, kterou si lidé s Kinder Bueno spojují.
Dort potřebuje noc v lednici
Čerstvě sestavený dort bude vypadat hotově, ale při prvním řezu by se jednotlivé krémy mohly vytlačovat ven. Pár hodin v lednici udělá velký rozdíl. Nejjednodušší je tedy rozdělit si přípravu na dva dny: První večer bílá ganache, druhý den korpusy, čokoládový krém a sestavení, další den už jen zdobení a krájení.
Před servírováním stačí dort vytáhnout z lednice asi 15 až 20 minut dopředu. Krémy trochu povolí, ale jednotlivé vrstvy pořád zůstanou pěkně viditelné jako na fotografii.
Tipy redakce
- Nejvíc práce ušetří dobré rozvržení. Bílý základ připravte večer a lískové oříšky si můžete předem opražit i namlít.
- U korpusů opravdu nedělejte jednu obří dávku sněhu na všechny čtyři najednou – poslední vrstva by při čekání ztratila objem.
- A Kinder Bueno vmíchejte do bílého krému až na úplný závěr, aby v něm zůstaly kousky oplatky a neudělala se z nich měkká drť.
Inspirace: recept z instagramu – redakčně upraven a přepsán pro Kupi.cz, autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz. Nejde o oficiální recept výrobce Kinder Bueno.