Recept na domácí šípkovou marmeládu: Hustá, jemně nakyslá a ideální do cukroví
Šípková marmeláda patří k receptům, které se vyplatí dělat pomaleji a pečlivě. Má výraznou ovocnou chuť, lehkou kyselost a krásně se hodí na pečivo, palačinky i do vánočního cukroví. Nejvíc práce dá pasírování, ale právě díky němu bude hladká, jemná a bez nepříjemných chloupků ze šípkových semínek.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Šípky jsou nádherná surovina, ale neumí se tvářit jako rychlovka po práci. Kdo někdy čistil kilo šípků, ví, že to není recept na deset minut. Na druhou stranu právě v tom je jeho kouzlo. Marmeláda ze šípků není něco, co se doma dělá každý týden. Spíš jednou za podzim, když jsou keře plné červených plodů a člověk má chuť schovat si kousek sezony do sklenic.
Největší rozdíl oproti běžnému džemu je v chuti. Šípková marmeláda není jen sladká. Má jemnou trpkost, lehkou nakyslost a poctivou ovocnou hloubku, která se dobře snáší s máslem, tvarohem, perníkovým kořením i lineckým těstem. Doma se mi nejvíc osvědčila na obyčejném rohlíku s máslem, protože tam se její chuť neztratí za dalšími surovinami.
Kdy šípky sbírat a proč je nevařit úplně zbrkle
Na marmeládu vybírejte šípky, které jsou červené, pevné a bez tmavých skvrn. Přezrálé měkké plody se sice snáz rozvaří, ale při čištění se víc mažou a hotová směs může mít těžší chuť. Ideální jsou šípky sbírané v říjnu a listopadu, klidně po prvních chladnějších dnech. Pokud jsou ještě hodně tvrdé, pomůže je dát přes noc do mrazáku a teprve potom zpracovat.
Důležité je nesbírat šípky u rušných silnic. Marmeláda se vaří ze slupek i dužiny, takže má smysl vzít jen čisté plody z míst, kde nejsou vystavené prachu a výfukovým zplodinám. Při vaření pak nespěchejte hlavně s pasírováním. Jemné chloupky kolem semínek do marmelády nepatří a hrubé síto je často propustí. Lepší je směs propasírovat dvakrát než mít hotovou marmeládu, která škrábe v krku.
Šípková marmeláda
Šípková marmeláda je vynikající a plná vitamínů. Na výrobu marmelády budete potřebovat jen šípky a cukr.
Domácí šípková marmeláda – recept
- Počet porcí: Získáte přibližně 4 menší sklenice.
- Délka přípravy: Počítejte asi 2 až 2,5 hodiny podle toho, jak rychle půjde pasírování.
Ingredience
- 1 kg čerstvých šípků
- 600 g cukru krupice
- 1 citron
- 700 ml vody
Postup přípravy
- Šípky nasypte do velké mísy, zalijte je studenou vodou a rukou je promněte, aby se zbavily prachu a drobných nečistot. Vodu slijte a šípky ještě jednou propláchněte. Potom z nich odstraňte stopky a tmavé zbytky květů. Není nutné každý šípek rozkrajovat a vybírat semínka, protože směs budete později pečlivě pasírovat.
- Očištěné šípky přesuňte do většího hrnce a přilijte 700 ml vody. Hrnec postavte na plotnu, přiveďte k varu a potom stáhněte teplotu tak, aby šípky jen mírně probublávaly. Vařte je přibližně 45 až 60 minut, dokud výrazně nezměknou. Během vaření je občas promíchejte a zkontrolujte, jestli se voda úplně neodpařila.
- Jakmile jsou šípky měkké, rozmixujte je tyčovým mixérem přímo v hrnci na hustou kaši. Nemusí být úplně hladká, v této fázi jde hlavně o to, aby se narušily slupky a dužina se uvolnila do směsi.
- Šípkovou kaši začněte pasírovat přes jemné síto do čisté mísy nebo jiného hrnce. Pracujte po menších dávkách a směs protlačujte lžící nebo stěrkou. Zbytky slupek a semínek, které zůstanou v sítu, vyhazujte průběžně, aby se síto neucpávalo. Pokud je směs příliš hustá a špatně se protlačuje, přidejte pár lžic horké vody, ale jen tolik, aby šla lépe zpracovat.
- Propasírovanou šípkovou směs vraťte do čistého hrnce. Pro opravdu jemnou marmeládu ji ještě jednou protlačte přes husté síto. Tento krok je trochu otravný, ale u šípků se vyplatí, protože zachytí jemné chloupky ze semínek.
- Citron rozkrojte a vymačkejte z něj šťávu. Do šípkového pyré přidejte 600 g cukru krupice a citronovou šťávu. Směs promíchejte a začněte ji zahřívat na mírném až středním plameni.
- Marmeládu vařte přibližně 20 až 35 minut podle hustoty šípkového pyré. Často míchejte ode dna, protože směs s cukrem se může snadno přichytit. Hotová je ve chvíli, kdy po přejetí vařečkou po dně hrnce zůstane krátce viditelná stopa a kapka na studeném talířku se nerozteče do řídké loužičky.
- Ještě horkou marmeládu nalijte do čistých a suchých sklenic. Okraje sklenic otřete, pevně uzavřete víčky a otočte je na 5 až 10 minut dnem vzhůru. Potom je vraťte zpět a nechte úplně vychladnout. Skladujte je na chladnějším tmavém místě.
Šípková omáčka
Šípková omáčka byla našimi babičkami považována za vrchol kulinářského umění, ovšem v dnešní době ji vaří už jen málokdo. Přitom je velmi zdravá a pro její sladkou chuť ji mívají rády i děti. Příprava je malinko náročnější, ale podle našeho receptu ji hravě zvládnete.
Tipy z redakční kuchyně
- U šípkové marmelády bych nešetřila čas na sítu. Právě pasírování rozhodne, jestli bude výsledek krásně jemný, nebo v něm zůstanou drobné chloupky ze semínek. Pokud máte doma pasírovač na ovoce, vytáhněte ho, tady si svoje místo opravdu zaslouží.
- Cukr přidávejte až do propasírovaného pyré, ne hned na začátku vaření šípků, protože se směs potom méně připaluje.
- A pokud marmeládu plánujete do lineckého cukroví, nechte ji trochu hustší. Na pečivo může být klidně měkčí, ale v cukroví se příliš řídká náplň rychle vsákne do těsta.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz