Uvařte těstoviny, přidejte gorgonzolu a hrst ořechů. Za 25 minut máte večeři jako z italského bistra
Na tyhle těstoviny nepotřebujete dlouhý seznam surovin ani smetanu. Gorgonzola se rozpustí s trochou vody z vaření, rukola přijde až úplně nakonec a vlašské ořechy stačí krátce opéct na suché pánvi. Za necelou půlhodinu je na stole večeře, která má výraznou sýrovou chuť, trochu hořkosti a příjemné křupnutí.
Co v článku najdete
Gorgonzola a voda z těstovin udělají omáčku bez smetany
U sýrových těstovin bývá lákavé sáhnout po smetaně, tady ale není potřeba. Gorgonzola se při mírném zahřátí rozpustí sama a škrobová voda z těstovin ji spojí do hladké omáčky.
Proto si před slitím těstovin vždycky nechte stranou alespoň hrnek vody. Přidává se postupně, po několika lžících. Když jí nalijete moc najednou, omáčka bude řídká a bude se z těstovin stahovat na dno talíře.
Na tenhle recept se hodí hlavně kratší těstoviny – penne, rigatoni nebo tortiglioni. Omáčka se zachytí nejen na povrchu, ale i uvnitř.
Ořechy dejte na pánev dřív než sýr
Vlašské ořechy jsou nejlepší krátce opečené nasucho. Dvě nebo tři minuty na pánvi úplně stačí. Jakmile začnou vonět, dejte je pryč z horka, jinak snadno zhořknou.
Rukolu naopak nechte až na závěr. Do pánve přijde po odstavení, jen aby lehce zavadla. Kdyby se vařila několik minut spolu se sýrem, změkne příliš a ztratí část své typické chuti.
Těstoviny s gorgonzolou, rukolou a vlašskými ořechy – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: asi 25 minut
Ingredience
- 350 g penne, rigatoni nebo tortiglioni
- 180 g gorgonzoly
- 80 g rukoly
- 70 g vlašských ořechů
- 1 menší stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- sůl na vaření těstovin
Zapečená kuřecí prsa s gorgonzolou a grilovanou broskví
Jednoduché suroviny, ale ohromující výsledek vás přenese do kulinářského světa Itálie, aniž byste opustili svou kuchyni. Tento pokrm je ideální pro romantickou večeři nebo luxusní oběd s přáteli. Tak si ho pojďte uvařit podle našeho receptu!
Postup přípravy
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek osolené vody.
- Těstoviny uvařte podle návodu na obalu na skus.
- Než je slijete, odeberte si přibližně 200 ml vody z vaření.
- Vlašské ořechy nahrubo nasekejte.
- Nasypte je na suchou pánev a na středním plameni opékejte asi 2 až 3 minuty. Jakmile se rozvoní, přesuňte je na talíř.
- Do stejné pánve nalijte olivový olej a přidejte nadrobno nasekaný česnek.
- Česnek nechte na mírném plameni jen krátce rozvonět. Jakmile začne hnědnout, byl na pánvi příliš dlouho.
- Gorgonzolu rozdrobte nebo nakrájejte na menší kousky a přidejte k česneku.
- Přilijte asi 100 ml schované vody z těstovin a na nízkém plameni míchejte, dokud se sýr nerozpustí.
- Do pánve přidejte scezené těstoviny a důkladně promíchejte.
- Pokud je omáčka příliš hustá, přilijte ještě několik lžic vody z vaření. Přidávejte ji postupně.
- Přisypte čerstvě mletý pepř a většinu opečených vlašských ořechů.
- Pánev stáhněte z plotny a vmíchejte rukolu. Stačí ji několikrát otočit mezi horkými těstovinami.
- Rozdělte těstoviny na talíře a navrch nasypte zbylé ořechy.
Italská inspirace stojí na hořkosti a výrazném sýru
V Itálii se podobná kombinace často připravuje s radicchiem, tedy hořkou červenou čekankou. V našem receptu ho nahrazuje rukola, která přinese podobnou lehce nahořklou linku a zároveň se dá běžně koupit v českých supermarketech.
Důležitý zůstává kontrast mezi výraznou gorgonzolou, nahořklými listy a vlašskými ořechy. Právě proto recept nepotřebuje další omáčky ani velké množství koření.
Když je gorgonzola moc výrazná
Gorgonzola není sýr, který by se v jídle schoval. Pokud ji používáte poprvé nebo vaříte pro někoho, kdo modré sýry příliš nevyhledává, stačí začít se 140 až 150 gramy místo celé dávky.
Naopak kdo má výrazné sýry rád, může pár drobných kousků gorgonzoly nechat stranou a přidat je až na hotový talíř.
Se solí opatrně. Voda na těstoviny je osolená a samotný sýr je výrazný dost, takže další sůl většinou není potřeba.
Tipy redakce
- Vodu z těstovin slijte až ve chvíli, kdy máte omáčku hotovou. U tohoto receptu se hodí mít jí raději víc než málo.
- Ořechy nasypte do těstovin až na konci, aby nezměkly, a rukolu nechte opravdu jen lehce zavadnout. Když zůstane část listů ještě zelená a pevnější, bude jídlo na talíři vypadat i chutnat lépe.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz