Zapečená kuřecí prsa v karamelové krustě na citronové omáčce: Jednoduchý recept
Kuřecí prsa, jemně sladká zapečená krusta a svěží citronová omáčka tvoří jednoduché jídlo, které se hodí k rychlé večeři i víkendovému obědu. Příprava zabere necelou hodinu a většinu surovin pravděpodobně najdete doma. Nejlépe chutná s bramborovou kaší, rýží nebo čerstvým pečivem.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Krátké opečení a potom rovnou do trouby
Kuřecí prsa se při delší tepelné úpravě snadno vysuší. U tohoto receptu proto stačí maso na pánvi jen krátce zatáhnout z obou stran a nechat ho dojít až v troubě.
Před pečením se potřou směsí másla, medu, třtinového cukru a parmazánu. Cukr a med se při vysoké teplotě začnou na povrchu zapékat, máslo pomůže se zhnědnutím a parmazán vytvoří tenkou slanou krustu. Výsledkem není vyloženě sladké kuře – sladkost vyvažuje citronová omáčka pod masem.
Výhodou je také příprava téměř v jedné nádobě. Pokud máte pánev, která může do trouby, není potřeba maso přendávat do zapékací mísy.
Citronovou omáčku zjemní smetana
Samotná citronová šťáva by byla na kuřecí maso příliš ostrá. V omáčce ji proto doplňují smetana, kuřecí vývar a malé množství dijonské hořčice.
Důležitá je i citronová kůra. Zatímco šťáva dodává především kyselost, kůra přidá výraznější citrusovou vůni. Strouhejte pouze žlutou část dobře omytého citronu – bílá vrstva pod ní bývá hořká.
Omáčku není potřeba příliš zahušťovat. Během pečení se ještě lehce odpaří a spojí se s výpekem z kuřete.
Zapečená kuřecí prsa s gorgonzolou a grilovanou broskví
Jednoduché suroviny, ale ohromující výsledek vás přenese do kulinářského světa Itálie, aniž byste opustili svou kuchyni. Tento pokrm je ideální pro romantickou večeři nebo luxusní oběd s přáteli. Tak si ho pojďte uvařit podle našeho receptu!
Zapečená kuřecí prsa v karamelové krustě na citronové omáčce – recept
- Počet porcí: 4 porce
- Délka přípravy: přibližně 45 minut
Ingredience
- 4 kuřecí prsa
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky čerstvě mletého černého pepře
- 1/2 lžičky sladké papriky
- 40 g másla
- 2 stroužky česneku
- 150 ml kuřecího vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce citronové šťávy
- 1 lžička jemně nastrouhané citronové kůry
- 1 lžička dijonské hořčice
- 1 lžička medu
- 1 lžíce třtinového cukru
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1 lžíce hladké mouky
- 1 lžíce vody
- 1 lžíce nasekané petrželky
- 1 citron k podávání
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 200 °C. Kuřecí prsa osušte papírovou utěrkou. Pokud jsou některé kusy výrazně silnější než ostatní, v nejsilnější části je lehce naklepejte nebo podélně nařízněte, aby se maso propeklo rovnoměrně.
- Kuře z obou stran osolte a ochuťte černým pepřem a sladkou paprikou. Ve větší pánvi rozehřejte olivový olej a maso na středně vysoké teplotě opékejte přibližně 2 až 3 minuty z každé strany. V této fázi nemusí být uvnitř hotové. Opečená prsa přendejte na talíř.
- Do stejné pánve přidejte 20 g másla. Jakmile se rozpustí, přisypte najemno nasekaný česnek a krátce ho, asi 20 sekund, zahřívejte. Nenechte ho zhnědnout, jinak by mohl v omáčce zhořknout.
- Přisypte hladkou mouku a důkladně ji rozmíchejte v másle. Asi po půl minutě začněte postupně přilévat kuřecí vývar. Během přilévání metličkou nebo vařečkou průběžně míchejte, aby zůstala omáčka hladká.
- Přidejte smetanu ke šlehání, citronovou šťávu, citronovou kůru a dijonskou hořčici. Promíchejte a na mírném ohni vařte přibližně 3 minuty. Omáčka by měla lehce zhoustnout, ale stále zůstat dostatečně tekutá.
- V malé misce smíchejte zbývajících 20 g změklého másla, med, třtinový cukr, jemně nastrouhaný parmazán a vodu. Míchejte, dokud nevznikne hustší pasta, kterou půjde snadno rozetřít po mase.
- Kuřecí prsa vraťte do pánve s citronovou omáčkou. Na horní stranu každého kusu naneste připravenou medovo-parmazánovou směs a rovnoměrně ji rozetřete lžící.
- Pokud je pánev vhodná do trouby, přesuňte ji rovnou dovnitř. V opačném případě nalijte omáčku do zapékací nádoby, vložte kuřecí prsa a pokračujte stejným způsobem. Pečte přibližně 12 až 15 minut, podle velikosti masa.
- Na poslední 1 až 2 minuty můžete zapnout horní gril, aby povrch kuřete získal výraznější zlatavou barvu. V této chvíli už ale maso hlídejte – směs obsahuje cukr a med a při příliš dlouhém grilování se může rychle připálit.
- Hotové kuře nechte přibližně 3 minuty odpočinout. Poté ho posypte nasekanou petrželkou a podávejte s citronovou omáčkou z pánve a klínky citronu.
Pečené kuřecí čtvrtky s dýní a omáčkou
Křupavá kuřecí kůžička, šťavnaté maso a podzimní chuť dýně s bramborami, vše v jednom pekáči zalité voňavou omáčkou. Tento recept vás nejen zahřeje, ale i potěší svým barevným a jednoduchým vzhledem, který působí slavnostně. Ideální na rodinný oběd nebo víkendovou večeři, když si chcete dopřát gurmánský zážitek bez dlouhého vaření.
Co podávat ke kuřeti
K hustší citronové omáčce se dobře hodí příloha, která ji dokáže nasáknout. Nejjednodušší je bramborová kaše, vařená rýže nebo kuskus. Pokud nechcete připravovat další hrnec, postačí čerstvá bageta nebo kváskový chléb.
Na lehčí oběd můžete kuřecí prsa podávat také s pečenou zeleninou nebo jednoduchým zeleným salátem.
Tip redakce
- Při přípravě se nám osvědčilo kuřecí prsa na začátku opravdu jen krátce opéct. Jakmile se je snažíme dodělat už na pánvi, po následném pečení bývají zbytečně suchá.
- Krusta je nejlepší těsně po vytažení z trouby, kdy je povrch lehce zapečený a omáčka ještě horká.
- Pokud máte hodně šťavnatý citron, doporučujeme přidat nejprve o něco méně šťávy a omáčku ochutnat – kyselost se mezi jednotlivými citrony překvapivě liší.
- A s horním grilem opatrně. Med s cukrem potřebují k zezlátnutí jen chvilku a poslední minuta může rozhodnout mezi karamelovou krustou a připáleným povrchem.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková