Meruňkový kompot jako od babičky: Jednoduchý recept do zásoby na zimu
Půlky meruněk ve sladkém nálevu patří k zásobám, které v zimě umí připomenout léto během pár sekund. Domácí meruňkový kompot přitom nepotřebuje žádné složité ingredience. Stačí zralé, ale pevné ovoce, voda, cukr a dobře připravené sklenice.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Klasika, kterou se vyplatí schovat do spíže
Když je meruněk plná bedýnka, část sníme, část skončí v koláči a z těch nejhezčích se vyplatí udělat kompot. Na rozdíl od marmelády tady nechceme úplně měkké plody. Ideální jsou meruňky zralé, sladké, ale pořád tak pevné, aby při rozpůlení držely tvar.
Po otevření pak kompot využijete nejen samotný. Meruňky můžete přidat do pohárů, tvarohových dezertů, na palačinky nebo je použít při pečení.
Recept na meruňkový kompot
- Množství: přibližně 5 sklenic o objemu 700 ml
- Příprava: asi 30 minut
- Zavařování: přibližně 20–25 minut
Ingredience
- 2 kg pevných zralých meruněk
Na nálev
- 1 l vody
- 300–350 g krupicového cukru
- 1 lžíce citronové šťávy
Meruňkové chutney
Meruňkové chutney si vychutnáte jako dip ke steakům, grilovanému nebo smaženému masu. Skvělé je i na plátku chleba nebo na bagetě s kozím sýrem, případně se sýrem s modrou plísní. Navíc jde o nevšední způsob, jak toto sezónní ovoce zpracovat na později.
Postup
- Připravte sklenice. Důkladně je umyjte a zkontrolujte, že nejsou poškozené. Použijte čistá neporušená víčka.
- Meruňky omyjte. Rozpulte je podél přirozené rýhy a vyjměte pecky.
- Uvařte nálev. Do hrnce nalijte vodu, přidejte cukr a citronovou šťávu. Zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Není potřeba nálev dlouho vařit.
- Naskládejte ovoce do sklenic. Meruňky ukládejte poměrně těsně, ale nemačkejte je. Můžete je skládat řeznou stranou dolů, aby se do sklenice vešlo více ovoce.
- Zalijte horkým nálevem. Ovoce by mělo být ponořené. Pod víčkem ale ponechte trochu volného prostoru.
- Odstraňte vzduchové bubliny. Sklenicí lehce poklepejte nebo čistou špejlí opatrně projeďte podél stěny.
- Okraje sklenic pečlivě otřete. Potom je uzavřete víčky.
- Zavařte. Sklenice vložte do zavařovacího hrnce nebo vyššího hrnce s vodou a zpracujte obvyklým způsobem pro ovocné kompoty.
- Nechte pomalu vychladnout. Po vyjmutí je položte na utěrku a nechte bez manipulace úplně vychladnout.
- Zkontrolujte víčka. Sklenice, které se správně neuzavřely, dejte do lednice a spotřebujte jako první.
Meruňky nesmí být přezrálé
Na marmeládu si můžeme dovolit prakticky měkké ovoce. U kompotu je to přesně naopak. Velmi zralé meruňky se během sterilace snadno rozpadnou a místo pěkných půlek ve sklenici budete mít ovocnou kaši. Vybírejte proto plody, které už krásně voní a mají chuť, ale při zmáčknutí jsou stále pevné.
Jak sladký udělat nálev?
Starší recepty často počítají s poměrně sladkým nálevem. Dnes můžete množství cukru upravit podle sladkosti samotných meruněk. Na litr vody je 300–350 gramů dobrý střed. Máte-li velmi sladké plody, můžete jít níž. Kompot ale po otevření vždy ochutnejte i s nálevem. Ten můžete následně použít například do domácí limonády, koktejlu nebo k navlhčení piškotového korpusu.
Ricottové knedlíčky s kokosem a meruňkami
Pro všechny milovníky neobvyklých dezertů máme něco speciálního – ricottové knedlíčky s kokosem a jemně voňavými meruňkami. Tento recept je tak jednoduchý, že jej zvládne i začátečník v kuchyni a naprosto dokonale chutná!
Můžeme meruňky loupat?
Nemusíte. Slupka pomáhá půlkám držet tvar a po zavaření je měkká. Pokud ale připravujete kompot například pro malé děti nebo vám slupka vadí, můžete meruňky krátce spařit a oloupat. Je to ovšem práce navíc a ovoce bude o něco křehčí.
A co pecky?
Do kompotu bych je nedávala. Nejjednodušší a nejbezpečnější je meruňky vypeckovat a pracovat pouze s dužinou. Navíc se díky tomu do sklenic vejde výrazně více ovoce.
Tip Kupi
Pokud chcete několik sklenic trochu ozvláštnit, můžete do jedné přidat kousek celé skořice, do jiné pár kapek vanilky. S kořením ale šetřete. Hlavní chutí mají zůstat meruňky.
Zdroje: autorský text