Recept na mandarinkovou buchtu s krémem. Vláčný moučník na plech

Když obyčejná buchta na plech nestačí

Mám ráda moučníky, které se dají nakrájet na úhledné kostky, položit na tác a rázem vypadají o něco slavnostněji, než kolik s nimi bylo ve skutečnosti práce. Přesně do této kategorie patří i mandarinková buchta plněná krémem.

Není přeslazená ani těžká. Máslově vláčné těsto drží tvar, mezi dvěma vrstvami je studený smetanový krém s kousky mandarinek a navrch stačí moučkový cukr a několik celých dílků ovoce. Výsledek se hodí ke kávě, na víkend, narozeninový stůl i jako moučník pro návštěvu, kdy se nechcete pouštět do dortu.

A jeden detail dělá velký rozdíl: Upečený plát se neprokrajuje naplocho, což bývá u velké buchty na plech trochu boj. Jednoduše se rozřízne na dvě stejně velké poloviny a ty se položí na sebe. Krásně vysoké řezy jsou tak podstatně jednodušší.

Mandarinky se do krémových moučníků hodí překvapivě dobře

Pro tenhle recept jsou praktické mandarinky v konzervě, protože jsou měkké, bez pecek a jednotlivé dílky mají podobnou velikost. Jen je opravdu dobře nechte okapat. Přebytečná tekutina by krém zbytečně naředila a řezy by se při krájení rozjížděly.

Část nálevu ale nevylévejte. Trocha se hodí na zvlhčení korpusu a citrusová chuť se díky tomu dostane i do samotného těsta.

Mandarinky zároveň přidávají dezertu víc než jen chuť. Patří mezi citrusové ovoce a obsahují mimo jiné vitamin C a vlákninu. U moučníku je ale berme především jako svěží protiváhu sladkého těsta a smetanového krému.

Mandarinková buchta na plech s krémem – recept

• Počet porcí: 15–18 řezů
• Doba přípravy: Asi 35 minut + 25 minut pečení + minimálně 2 hodiny chlazení
• Plech: Přibližně 30 × 40 cm

Ingredience na těsto

• 5 vajec
• 160 g krupicového cukru
• 1 balíček vanilkového cukru
• 180 ml slunečnicového nebo řepkového oleje
• 180 ml plnotučného mléka
• 280 g polohrubé mouky
• 12 g kypřicího prášku do pečiva
• jemně nastrouhaná kůra z 1 mandarinky
• 1 špetka soli

Na mandarinkový krém a dokončení

• 2 konzervy mandarinek, každá přibližně 300–315 g
• 80 ml nálevu z mandarinek
• 250 g mascarpone
• 300 ml smetany ke šlehání, minimálně 33 %
• 50 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 20 g moučkového cukru na závěrečné posypání

Postup přípravy

1. Troubu rozehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Plech o rozměrech přibližně 30 × 40 cm vyložte pečicím papírem. Vejce, mléko i ostatní suroviny na těsto je dobré předem vyndat z lednice, aby měly podobnou teplotu.
2. Vejce rozklepněte do větší mísy, přidejte 160 g krupicového cukru, vanilkový cukr a špetku soli. Elektrickým šlehačem šlehejte přibližně 4–5 minut. Směs by měla výrazně zesvětlat, zvětšit objem a po zvednutí metliček z ní bude stékat hustá pěna.
3. Za stálého šlehání na nízké otáčky pomalu přilévejte 180 ml oleje. Poté stejným způsobem zapracujte 180 ml mléka. Nakonec přidejte jemně nastrouhanou kůru z jedné mandarinky.
4. V jiné misce promíchejte 280 g polohrubé mouky s 12 g kypřicího prášku. Suchou směs přisypte k tekutému základu ve dvou až třech dávkách a už jen krátce promíchejte stěrkou nebo šlehačem na nejnižší rychlost. Jakmile v těstě nejsou vidět suchá místa, přestaňte míchat, aby zůstalo lehké.
5. Těsto nalijte na připravený plech a stěrkou ho rozetřete do rovnoměrné vrstvy až do rohů. Pečte přibližně 22–25 minut. Hotové těsto bude na povrchu lehce zlaté a špejle zapíchnutá doprostřed vyjde bez syrového těsta.
6. Upečený plát nechte asi 10 minut na plechu, poté ho opatrně přesuňte i s pečicím papírem na mřížku a nechte zcela vychladnout. Krém nikdy nenanášejte na teplé těsto, mascarpone se smetanou by povolilo.
7. Mezitím sceďte obě konzervy mandarinek. 80 ml nálevu odměřte stranou a zbytek už potřebovat nebudete. Mandarinky rozložte na papírovou utěrku a nechte několik minut oschnout. Přibližně 15–18 pěkných dílků odložte na ozdobení, zbývající mandarinky nakrájejte na menší kousky.
8. Do čisté mísy dejte 250 g mascarpone, 300 ml dobře vychlazené smetany ke šlehání, 50 g moučkového cukru a 1 lžičku vanilkového extraktu. Nejprve krátce prošlehejte na nižší rychlost a poté rychlost zvyšte. Šlehejte jen tak dlouho, dokud nevznikne pevný hladký krém, který drží na metličce.
9. Nakrájené mandarinky přidejte ke krému a stěrkou je několika tahy opatrně zapracujte. Nemíchejte příliš dlouho, aby se ovoce nerozmačkalo a nepustilo do krému zbytečně mnoho šťávy.
10. Vychladlý plát těsta rozřízněte uprostřed na dvě stejně velké obdélníkové poloviny. Jednu položte na tác nebo prkénko. Pomocí lžíce ji rovnoměrně zakapejte přibližně 40 ml mandarinkového nálevu.
11. Na spodní polovinu rozetřete všechen mandarinkový krém. U krajů nechte asi půl centimetru volného prostoru, protože po přiložení horního dílu se krém lehce vytlačí směrem ven.
12. Druhou polovinu korpusu zakapejte ze spodní strany zbývajícími 40 ml mandarinkového nálevu a opatrně ji položte na krém. Lehce ji dlaněmi přitlačte, pouze tolik, aby obě vrstvy dobře přilnuly.
13. Celou buchtu přesuňte minimálně na 2 hodiny do lednice. Krém zpevní, vlhkost se rozloží do korpusu a řezy se budou mnohem lépe krájet.
14. Před podáváním povrch přes jemné sítko poprašte 20 g moučkového cukru nebo můžete polít roztopenou čokoládou. Buchtu nakrájejte dlouhým ostrým nožem na čtverce nebo obdélníky a každý kousek ozdobte jedním z odložených mandarinkových dílků.

Co udělá mandarinkové řezy ještě lepší

• Nespěchejte s krájením. Hodina v lednici je minimum, ale pokud buchtu připravíte večer na druhý den, bude ještě vláčnější a jednotlivé vrstvy se při porcování krásně spojí.
• Mandarinky osušte opravdu důkladně. Je to drobnost, která rozhoduje o konzistenci krému. Ovoce rovnou z konzervy je na povrchu hodně mokré.
• Pro čisté řezy použijte teplý nůž. Čepel ponořte na chvíli do horké vody, osušte ji a teprve potom řežte. Mezi jednotlivými řezy nůž znovu otřete.
• Chcete výraznější citrusovou chuť? Místo přidávání dalšího nálevu, který by mohl moučník rozmáčet, můžete do krému nastrouhat ještě trochu jemné mandarinkové kůry. Použijte ale pouze dobře omyté ovoce s kůrou vhodnou ke konzumaci.
• Hotový moučník kvůli smetanovému krému uchovávejte zakrytý v lednici. Studený je ostatně nejlepší – krém zůstane pevný a mandarinky působí mnohem svěžeji.

Zdroj: Kupi, Healthline