Kapustové závitky plněné houbami. Recept z čerstvých hub, rýže a rajčat

Houby nemusí skončit jen ve smaženici

Po teplých letních deštích se košíky začínají plnit a s nimi obvykle přichází i otázka, co uvařit po třetí smaženici. Kapustové závitky jsou praktické hlavně ve chvíli, kdy máte směs různých jedlých hub, ale žádného druhu není dost na samostatné jídlo. Nakrájené houby se spojí s rýží, cibulí a mrkví a při pečení nasáknou část rajčatové omáčky.

Na náplň se hodí hřiby, křemenáče, kozáky i pevnější lišky. Používejte pouze houby, které bezpečně znáte. Když je lesní úlovek menší, doplňte jej hnědými žampiony. Mají pevnější strukturu než bílé a chuť lesních hub zbytečně nepřekryjí.

Náplň potřebuje suchou pánev a listy krátké spaření

Houby při opékání pustí poměrně hodně vody. Pokud je dáte na malou pánev ve vysoké vrstvě, začnou se dusit a náplň bude mokrá. Závitky se potom hůře balí a při krájení se rozpadají. Houby proto opékejte ve větší pánvi a s dalším krokem počkejte, dokud se tekutina téměř neodpaří.

Kapustové listy naopak není potřeba dlouze vařit. Stačí dvě až tři minuty ve vroucí vodě. Změknou natolik, aby se daly přehnout, ale zůstanou pevné. U silnějších listů se vyplatí seříznout vystouplou část středového žebra. Nůž veďte téměř rovnoběžně s listem, abyste jej neprořízli.

Čas přípravy: 1 hod 10 min Obtížnost: Střední

Recepty Zelenina

Kapustové listy plněné kuskusem

Kapustové listy plněné kuskusem, zeleninou a houbami si vychutnáte k obědu i k večeři. Toto nevšední spojení kuskusu a kapusty si vás jistě získá, a přestože se příprava může zdát trochu pracnější, je snadnější, než byste mysleli.

Kapustové listy plněné kuskusem

Kapustové závitky s houbovou náplní – recept

• Počet porcí: Připravíte přibližně 4 porce, tedy 8 až 10 závitků.
• Délka přípravy: Počítejte přibližně se 75 minutami.

Ingredience

• 8–10 velkých kapustových listů
• 500 g čerstvých jedlých hub
• 100 g dlouhozrnné rýže
• 2,4 l vody
• 150 g žluté cibule
• 100 g mrkve
• 2 stroužky česneku
• 45 ml řepkového oleje
• 400 g krájených rajčat
• 20 g rajčatového protlaku
• 1 vejce
• 2 lžičky soli
• 1 lžička sušeného tymiánu
• 1/2 lžičky drceného kmínu
• 1/2 lžičky sladké mleté papriky
• 1/2 lžičky mletého černého pepře
• 1 lžička cukru

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Střední

Recepty Brambory

Šťouchané brambory s hříbky a kapustou

Brambory s hříbky a kapustou jsou jednoduchá pochoutka, když se vám zrovna v lese nebo v obchodě poštěstí. Hříbky lze samozřejmě nahradit i jinými houbami. Neklesejte tedy na mysli, není-li zrovna jejich sezóna.

Šťouchané brambory s hříbky a kapustou

Postup přípravy

1. Kapustové listy opatrně oddělte, opláchněte a z jejich spodní strany seřízněte nejtvrdší vystouplou část středového žebra. List nesmíte úplně proříznout, pouze ztenčit místo, které by se při balení lámalo.
2. Ve velkém hrnci přiveďte k varu 2 litry vody s 1 lžičkou soli. Kapustové listy vkládejte do vody po několika kusech a vařte je 2 až 3 minuty. Jakmile změknou a dají se snadno ohnout, vyjměte je a rozložte na čistou utěrku.
3. Rýži propláchněte pod studenou vodou. V menším hrnci ji zalijte 250 ml vody, přidejte 1/2 lžičky soli a přiveďte k varu. Vařte ji na mírném ohni přibližně 8 minut. Nemusí být úplně měkká, protože se dovaří uvnitř závitků. Přebytečnou vodu případně slijte a rýži nechte vychladnout.
4. Houby očistěte štětečkem nebo vlhkou utěrkou a nakrájejte na malé kousky. Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, mrkev nastrouhejte nahrubo a oloupaný česnek nasekejte najemno.
5. Ve velké pánvi rozehřejte 30 ml řepkového oleje. Přidejte cibuli s mrkví a opékejte je přibližně 5 minut, dokud cibule nezesklovatí a mrkev mírně nezměkne.
6. K zelenině nasypte houby. Opékejte je na středně silném ohni 12 až 15 minut a pravidelně míchejte. Pokračujte, dokud se neodpaří téměř všechna tekutina a houby nezačnou na okrajích lehce hnědnout.
7. Do pánve přidejte česnek, tymián, drcený kmín, černý pepř a zbývající 1/2 lžičky soli. Směs míchejte ještě jednu minutu, potom ji přesuňte do mísy a nechte přibližně 10 minut zchladnout.
8. K houbové směsi přidejte předvařenou rýži a vejce. Vše důkladně promíchejte, aby se vejce rovnoměrně spojilo s náplní a nezůstalo pouze na dně mísy.
9. Do jiné nádoby vložte krájená rajčata, rajčatový protlak, sladkou papriku, cukr a zbývajících 150 ml vody. Promíchejte je do řídké omáčky.
10. Zapékací nádobu potřete zbývajícími 15 ml řepkového oleje a na dno rozetřete přibližně třetinu rajčatové omáčky.
11. Jeden kapustový list položte na pracovní plochu vnitřní stranou nahoru a pevnější částí směrem k sobě. Do spodní třetiny dejte dvě až tři lžíce houbové náplně. Spodní okraj přehněte přes náplň, potom založte obě boční strany a list srolujte směrem ke špičce.
12. Závitky skládejte do zapékací nádoby spojem dolů těsně vedle sebe. Zalijte je zbývající rajčatovou omáčkou tak, aby se dostala také mezi jednotlivé závitky.
13. Nádobu zakryjte a vložte do trouby předehřáté na 190 °C. Závitky pečte 30 minut. Poté nádobu odkryjte a pokračujte dalších 15 minut, aby se omáčka mírně zredukovala a okraje kapusty získaly zlatavou barvu.
14. Hotové závitky nechte před podáváním 5 až 10 minut odpočívat. Náplň se zpevní, rajčatová omáčka mírně zhoustne a závitky se budou lépe přenášet na talíře.

Tipy redaktorky pro pevné závitky a výraznější náplň

• Při prvním pokusu jsem houby nasekala až příliš najemno a v pánvi z nich rychle vznikla měkká směs bez výraznější struktury. Lepší je krájet je na kousky velké přibližně jeden centimetr a nechat je opravdu opéct.
• Náplň před přidáním vejce ochutnejte, protože uvnitř kapusty už ji později nedochutíte.
• Závitky se mi nejlépe balí z listů ze střední části hlávky – největší vnější bývají tuhé a malé vnitřní se špatně plní.
• Pekáč můžete sestavit už ráno, uložit zakrytý do lednice a upéct k večeři. Studenou nádobu však nevkládejte rovnou do rozpálené trouby, nechte ji nejprve asi 20 minut stát při pokojové teplotě.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz