Během léta nastává období, pro které je typická letní otázka „Nechceš cuketu?“. Tuto otázku zná snad každý, kdo má mezi sousedy zahrádkáře. I přesto, že je většina cuket bezpečná, u některých plodů je na místě opatrnost. Odborníci proto radí, na co si dát pozor ještě předtím, než cuketu použijeme v kuchyni.
Když se cuketám daří, bývá jich na zahradě víc než dost. Přebytečné plody tak často putují od pěstitelů k rodině nebo sousedům. Přestože jde o běžnou a oblíbenou zeleninu, ve výjimečných případech mohou některé cukety obsahovat zvýšené množství přírodních hořkých látek.
Tyto látky se nazývají cucurbitaciny a přirozeně se vyskytují v rostlinách z čeledi tykvovitých, kam patří například cukety, dýně nebo okurky. U běžně pěstovaných odrůd je jejich množství velmi nízké. Pokud se ale v plodu nahromadí větší množství těchto látek a člověk takovou cuketu sní, mohou způsobit například nevolnost, zvracení, bolesti břicha nebo průjem. Přesto není důvod cukety vyřazovat z jídelníčku, problém se týká pouze výjimečných případů.
K vyššímu obsahu hořkých látek u cuket může přispět například:
Zahrádkářka Petra Matějková upozorňuje, že pokud chceme hořknutí cuket přecházet, je důležitá právě pravidelná péče o samotnou rostlinu. „Stres zvyšuje obsah hořkých látek. Proto je dobré mu v maximální možné míře předcházet. V praxi to znamená pěstovat cuketu tak, aby jí bylo dobře, tedy slunné místo, výživná půda s dostatkem humusu a hlavně vyrovnaná zálivka bez velkých výkyvů.
Spolehlivá zálivka rostlině pomůže od spousty problémů, hořkost nevyjímaje. Já osobně u veškeré plodové zeleniny používám zavlažovací nádoby olla, které se zapustí do země, naplní vodou a rostliny z nich pijí pomocí kořenů. Nedochází pak k tomu, že by byla rostlina ‚na suchu‘ a trpěla stresem z nedostatku vláhy,“ doplnila.
Přestože není možné riziko hořknutí úplně vyloučit, podle zahrádkářky ho lze správnou péčí a vhodným výběrem semen výrazně omezit. „Většina cuket, které jsou dnes na trhu, je vyšlechtěná tak, aby nebyla na hořknutí náchylná.
Proto bych doporučila u cuket kupovat každoročně nová semínka, nesemenařit si je na zahradě, protože tykve se mezi sebou rády kříží, pokud člověk nedodrží dostatečné vzdálenosti mezi rostlinami, a potomci mohou být k hořknutí velmi náchylní. Druhým krokem v prevenci před hořknutím je nevystavovat rostliny zbytečnému stresu,“ sdělila autorka blogu Petrazahradnici.cz.
Jak poznat, že s cuketou není něco v pořádku? Pomůže jednoduchý test ještě před vařením. Stačí ochutnat malý kousek syrové cukety. Pokud je výrazně hořká, raději ji nejezte. Právě hořká chuť může upozorňovat na vyšší obsah cucurbitacinů.
Důležité je také vědět, že problém nezmizí vařením nebo pečením. Tepelná úprava totiž hořké látky neodstraní, a tak není dobrý nápad snažit se takovou cuketu „zachránit“ v kuchyni.
Podobného pravidla se drží i Petra Matějková a doporučuje jej i čtenářům. „Doporučuji kousek cukety před použitím ochutnat. Když je výrazně hořká, patří do kompostu, ne na talíř. Žádná doba varu hořkost neodstraní,“ sdělila.
Pokud jste vy nebo někdo z vašeho okolí snědl cuketu s nepříjemnou chutí, není potřeba hned panikařit. U některých lidí se nemusí objevit žádné zdravotní potíže. U jiných se může objevit například nevolnost, zvracení, bolesti břicha nebo průjem. Průběh případné otravy závisí mimo jiné na množství přijatých látek a citlivosti konkrétního člověka.
Ve většině případů obtíže postupně odezní, důležité je ale myslet na dostatečný příjem tekutin, zejména pokud člověk zvrací nebo má průjem. Státní zdravotní ústav doporučuje při potížích dopřát tělu klid a vyhnout se těžkým jídlům.
Pokud by se stav zhoršoval, objevily se silné bolesti břicha, krev ve stolici, vysoká horečka nebo dlouhotrvající zvracení, je na místě vyhledat lékařskou pomoc. Zvýšenou opatrnost je vhodné mít také u malých dětí, seniorů nebo lidí se zdravotním oslabením.
Zdroje: Státní zdravotní ústav, pro Kupi.cz zahrádkářka Petra Matějková, autorka blogu Petrazahradnici.cz, NIH