Zapomeňte na suché rizoto ze školní jídelny. Tohle domácí s pórkem je úplně jiné
Domácí rizoto s pórkem patří k receptům, které vypadají jednoduše, ale při správném postupu chutnají překvapivě luxusně. Krémová rýže, jemně nasládlý pórek a máslový základ vytvoří lehké, ale syté jídlo, které funguje jako rychlá večeře i víkendový oběd. Nejlepší je ještě horké, s čerstvě nastrouhaným sýrem navrchu.
Co v článku najdete
Na domácím rizotu mě baví hlavně to, že z pár běžných surovin dokáže vzniknout něco, co chutná skoro jako z bistra. A pórková verze je za mě jedna z nejlepších. Není těžká jako smetanové houbové rizoto, ale pořád má krásně jemnou a krémovou chuť.
Spousta lidí má pořád v hlavě „české rizoto“ sypané eidamem z jídelny. Jenže správně udělané domácí rizoto je úplně jiná disciplína. Má být vláčné, lehce tekuté a jednotlivá zrnka rýže mají zůstat jemně na skus, ne rozvařená kaše.
Největší rozdíl dělá trpělivost a vývar
U rizota nejde ani tak o složitost, ale spíš o tempo. Vývar se přilévá postupně a rýže se musí chvíli míchat, aby pustila škrob a vytvořila typickou krémovou konzistenci. Právě to je ten moment, který z obyčejné rýže udělá opravdové rizoto.
Pórek do něj funguje skvěle, protože po krátkém restování zesládne a zjemní. A pokud chcete chuť ještě výraznější, přidejte na konci trochu parmazánu a malý kousek studeného másla. Rizoto bude lesklejší a mnohem krémovější.
Domácí rizoto s pórkem – recept
- Připravíte pro: 4 porce
- Doba přípravy: 40 minut
Ingredience
- 300 g rýže arborio
- 2 větší pórky
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 40 g másla
- 1 lžíce olivového oleje
- 900 ml zeleninového vývaru
- 100 ml bílého vína
- 60 g parmazánu
- 2 lžíce mascarpone nebo smetany
- sůl
- čerstvě mletý pepř
Na podávání
- čerstvě nastrouhaný parmazán
- čerstvě mletý pepř
- několik koleček čerstvého pórku
Postup přípravy
- Pórky podélně rozřízněte, dobře propláchněte a nakrájejte na tenká kolečka.
- Cibuli nakrájejte najemno a česnek nasekejte.
- Ve větší hluboké pánvi rozehřejte olivový olej a polovinu másla.
- Přidejte cibuli a na mírném plameni ji nechte zesklovatět. Poté přidejte česnek a krátce promíchejte.
- Přisypte nakrájený pórek a asi 5 minut ho pomalu restujte, dokud nezměkne a lehce nezesládne.
- Nasypte rýži arborio a asi minutu ji míchejte, aby se obalila tukem a lehce zesklovatěla.
- Přilijte bílé víno a nechte ho téměř odpařit.
- Postupně přilévejte horký zeleninový vývar, vždy jen jednu naběračku. Po každém přilití rizoto promíchejte a počkejte, až se tekutina téměř vstřebá.
- Takto pokračujte asi 18 až 20 minut, dokud nebude rýže krémová a jemně na skus.
- Vmíchejte zbytek másla, mascarpone nebo smetanu a nastrouhaný parmazán.
- Dochuťte solí a čerstvě mletým pepřem.
- Rizoto podávejte ihned, posypané dalším parmazánem a několika kolečky čerstvého pórku.
Co se mi u domácího rizota osvědčilo
- Největší chyba bývá, že člověk přestane míchat nebo nalije všechen vývar najednou. Pak vznikne spíš obyčejná rýže než krémové rizoto. Vývar musí být horký a přidávat se postupně.
- Taky doporučuju rizoto na konci stáhnout z plotny ještě o něco dřív, než se zdá ideální. Při odpočinku totiž ještě lehce zhoustne.
- A pokud chcete opravdu luxusní verzi, zkuste na talíř přidat pár kapek lanýžového oleje nebo opečenou pancettu.
- Ale upřímně? Nejčastěji doma stejně mizí jen tak samotné s extra parmazánem navrchu.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz