Dokonalá hustá polévka z pórku: Jemná, krémová a ideální na lehký letní oběd
Hustá pórková polévka patří k receptům, které v létě fungují překvapivě dobře místo klasického hlavního jídla. Je sytá, ale nepůsobí těžce, díky pórku má jemně nasládlou chuť a s opečeným chlebem zasytí na několik hodin. Nejlepší je úplně hladká, krémová a s čerstvě namletým pepřem navrchu.
Co v článku najdete
Když je venku přes třicet stupňů, málokdo chce stát hodinu u trouby nebo jíst těžké maso s omáčkou. A právě tehdy přichází chvíle pro husté zeleninové polévky, které zasytí skoro stejně jako hlavní jídlo, ale člověk po nich nemá pocit, že si musí jít lehnout.
Pórková polévka má navíc jednu velkou výhodu. Působí jednoduše, skoro obyčejně, ale když se dobře udělá, chutná překvapivě jemně a skoro máslově. Hodně lidí si pod ní představí řídkou polévku ze školní jídelny, jenže tahle verze je úplně jiná. Hustá, krémová a s opečeným chlebem vlastně ideální na večerní posezení na terase.
Pórková polévka
Pórková polévka s vajíčkem a krupičkou patří mezi české klasiky. Její příprava je velmi rychlá a jednoduchá, vykouzlíte ji tedy během chvilky a pochutná si na ní celá rodina.
Největší rozdíl dělá pomalé restování pórku
U pórku je strašně snadné ho pokazit. Stačí moc vysoká teplota a místo jemné sladké chuti začne být ostrý a lehce nahořklý. Proto ho restuju pomalu na másle a nechávám ho spíš změknout než opéct.
Do polévky dávám i bramboru, ale jen tolik, aby pomohla s hustotou. Nechci z ní bramborový krém, pořád musí být cítit pórek. A pokud chcete opravdu hladkou restaurační strukturu jako na fotce, vyplatí se polévku po mixování ještě krátce přecedit.
Dokonalá hustá polévka z pórku – recept
- Připravíte pro: 4 porce
- Doba přípravy: 40 minut
Ingredience
- 3 větší pórky
- 1 větší brambora
- 40 g másla
- 1 menší cibule
- 2 stroužky česneku
- 750 ml zeleninového vývaru
- 150 ml smetany ke šlehání
- 1 lžička dijonské hořčice
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- špetka muškátového oříšku
- olivový olej na zakápnutí
Na podávání
- opečená bageta nebo kváskový chléb
- čerstvě nakrájená zelená část pórku
Pórkový koláč
Pórkový koláč je jednou z variací na tradiční francouzský slaný quiche a skvěle se hodí na jakoukoli oslavu, piknik nebo třeba svačinu. Připravený jej budete mít během hodiny a kombinaci pórku, slaniny, sýra a křehkého těsta si jistě oblíbí celá rodina.
Postup přípravy
- Pórky podélně rozřízněte a důkladně propláchněte pod vodou, protože mezi vrstvami často zůstává hlína. Poté je nakrájejte na tenčí kolečka.
- Cibuli nakrájejte najemno a bramboru oloupejte a nakrájejte na malé kostky.
- Ve větším hrnci rozpusťte máslo a na mírném plameni nechte zesklovatět cibuli. Neměla by zhnědnout.
- Přidejte nakrájený pórek a pomalu ho restujte asi 10 minut. Měl by změknout a zesládnout, ne se opéct dozlatova.
- Přisypte nasekaný česnek a krátce promíchejte.
- Přidejte bramboru, zalijte zeleninovým vývarem a vařte asi 15 minut, dokud nebude všechna zelenina měkká.
- Polévku rozmixujte tyčovým mixérem úplně dohladka.
- Přilijte smetanu, přidejte dijonskou hořčici, špetku muškátového oříšku, sůl a pepř.
- Polévku už jen krátce prohřejte. Pokud chcete opravdu jemnou konzistenci jako na fotce, přeceďte ji přes jemné síto.
- Podávejte s opečeným chlebem, trochou čerstvého pórku a pár kapkami olivového oleje.
Co se mi u pórkové polévky osvědčilo
- Největší rozdíl opravdu dělá čas. Když člověk uspěchá restování pórku, polévka chutná ostřeji a ztratí tu jemnou nasládlou chuť, kvůli které je tak dobrá.
- Taky doporučuju nepřehánět množství brambor. Stačí jedna větší, aby polévka zhoustla, ale pořád zůstala lehká.
- A pokud ji chcete podávat v létě místo večeře, zkuste vedle dát ještě burratu nebo tenké plátky prosciutta. Najednou z obyčejné polévky vznikne jídlo, které působí skoro jako z malého bistra.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz
Čtěte dále...
„Poprosil jsem paní, ať vyndá dítě z košíku. Vzduchem pak létalo i rozkousané pečivo,“ říká prodavač