Rozpuštěná čokoláda je zásadní ingredience mnoha dezertů. Jak rozpustit čokoládu bez hrudek a připálení? Ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě? Každá metoda má své výhody a nevýhody. Máme pro vás tipy od cukrářky, jak nejlépe rozpustit čokoládu.
Základem úspěšných dortů a dezertů je výběr správné čokolády k rozpuštění. „K rozpuštění se hodí prakticky jakákoli čokoláda, pokud neobsahuje náplň nebo jiné přísady. Nejlepší je kvalitní mléčná a hořká čokoláda. Bílá čokoláda se vzhledem k vysokému obsahu kakaového másla rozpustí rychleji, ale snadno se připálí,“ sdělila pro redakci Kupi Markéta Říhalová, jejímž koníčkem je pečení cukroví a dortů.
Pravděpodobně nejlepší a nejoblíbenější způsob, jak rozpustit čokoládu. Rozpouští se sice rovnoměrně, ale musíte vybrat správnou velikost hrnce a misky a dávat si pozor, abyste se nespálili horkou párou.
Připravte si malý hrnec a nejlépe skleněnou misku. Miska nesmí spadnout do hrnce, ale musí zůstat na jeho okraji. Rozlámejte čokoládu na malé kousky a dejte ji do misky. „Pokud jste trpěliví, nejlepší je čokoládu rozdrtit dobře nabroušeným nožem, díky tomu se čokoláda rozpustí rychle a rovnoměrně,“ doporučuje paní Říhalová. Na dně hrnce přiveďte k varu vodu. Jakmile se začne vařit, postavte na ni misku s čokoládou. Stoupající pára čokoládu rozpustí. Jen je potřeba ji občas zamíchat.
Nejrychlejší metoda, ale pouze s hořkou a mléčnou čokoládou. Rozlámejte čokoládu na malé kousky a dejte ji do misky. Vložte ji do mikrovlnné trouby a zahřívejte na vysoký výkon asi 10 sekund. Poté čokoládu vyjměte a důkladně promíchejte. Směs znovu zahřívejte po dobu 10 sekund. Pokud čokoláda není zcela rozpuštěná, promíchejte a znovu zahřejte. Je potřeba dávat pozor, aby se směs nespálila.
Pozor! Neohřívejte ji najednou v mikrovlnné troubě například po dobu 20 sekund.
„Pokud chcete čokoládu rozpustit přímo v hrnci, doporučuji přidat další ingredience. Přidáním mléka, másla nebo kokosového oleje (například 1–2 polévkové lžíce) snížíte riziko připálení. V tomto případě použijte nízký stupeň ohně a čokoládu rozpouštějte pomalu za stálého míchání,“ dodává Markéta Říhalová.
Abyste čokoládu nepřipálili, provádějte celý proces pomalu, při nízké teplotě a občas promíchejte. Nejbezpečnější metodou je vodní lázeň, která umožňuje čokoládě jemně se rozpustit bez rizika připálení.
Jak je vidět, rozpouštění čokolády není žádná věda, ale může být časově náročná, proto stojí za to zvážit postupy, které vám to usnadní. Pravděpodobně neexistuje žádná záruka, že jedna metoda rozpouštění čokolády je lepší než jiná. Volba závisí především na tom, kolik máte času, jaký druh čokolády chcete rozpustit a jaké máte doma vybavení.
Zdroje: Kupi.cz, Markéta Říhalová cukrářka