Tohle letní tiramisu s citronem mizí ze stolu rychleji než klasika. Kdo ochutná, chce recept

Proč si ho připravit právě teď

Citronové tiramisu je jeden z těch dezertů, který se tváří nenápadně, ale ve výsledku působí mnohem sofistikovaněji, než kolik práce do něj vložíte. Největší rozdíl oproti klasice dělá kyselinka – když ji nepodceníte, dezert nepůsobí těžce ani po vydatném jídle.

Z vlastní zkušenosti doporučuji hlídat hlavně množství citronové šťávy v krému: Méně je na začátku vždy lepší, chuť se během chlazení zvýrazní. Výhodou je i to, že si ho připravíte den dopředu a druhý den jen servírujete – bez stresu a bez improvizace na poslední chvíli.

Citron jako hlavní surovina: Na co si dát pozor při nákupu

Citrony hrají v tomhle receptu hlavní roli, takže se vyplatí vybrat opravdu dobré. V obchodě sáhněte po těžších kusech s pevnou, ale tenkou slupkou – bývají šťavnatější. Pokud plánujete použít i kůru, hledejte citrony označené jako chemicky neošetřené. Rozdíl poznáte nejen na chuti, ale i na vůni krému, která pak působí mnohem přirozeněji. V sezóně bývají citrony výraznější a méně hořké, což je u dezertů znát víc než u slaných jídel.

Citronové tiramisu – recept

• Počet porcí: Připravíte pro 6–8 osob
• Délka přípravy: Počítejte cca 30 minut + alespoň 4 hodiny chlazení

Ingredience

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání (min. 30 %)
• 80 g moučkového cukru
• 2 ks citronů (šťáva i jemně nastrouhaná kůra)
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 200 g cukrářských piškotů
• 150 ml vody
• 2 lžíce krupicového cukru
• 1 lžíce citronové šťávy (na sirup)
• 200 g lemon curdu
• 100 ml smetany ke šlehání (na dozdobení)

Čas přípravy: 30 min Obtížnost: Střední

Recepty Zákusky a cukroví

Tiramisu matcha

Tiramisu matcha kombinuje jemnou chuť italského dezertu s výrazným aroma japonského zeleného čaje matcha. Tento nadýchaný zákusek se skládá z vrstev piškotů namočených v kávě, proložených krémem z mascarpone a zakončených vrstvou matcha prášku. Matcha obsahuje vysoké množství antioxidantů, vitamínů a minerálů, díky čemuž je považována za superpotravinu.

Tiramisu matcha

Postup přípravy

1. Nejprve si připravte citronový sirup: V menším rendlíku zahřejte vodu s krupicovým cukrem, míchejte, dokud se cukr nerozpustí, poté stáhněte z plotny a přidejte citronovou šťávu. Nechte vychladnout.
2. Do mísy dejte mascarpone, přisypte moučkový cukr, přidejte vanilkový extrakt, citronovou kůru a část citronové šťávy. Krátce promíchejte, aby vznikl hladký základ.
3. Ve druhé míse vyšlehejte smetanu ke šlehání do polotuha – neměla by být úplně pevná, aby se dobře spojila s mascarpone.
4. Šlehačku opatrně zapracujte do mascarpone krému stěrkou, aby zůstal nadýchaný. Podle chuti přidejte zbytek citronové šťávy, ale postupujte opatrně, ať krém není příliš řídký.
5. Piškoty krátce namáčejte do vychladlého citronového sirupu – stačí rychlé otočení, aby se nerozmočily.
6. Na dno formy rozložte první vrstvu namočených piškotů, na ně rozetřete část krému a lehce přidejte tenkou vrstvu lemon curdu.
7. Pokračujte další vrstvou piškotů, krému a lemon curdu, dokud nespotřebujete všechny suroviny. Poslední vrstvu tvoří krém.
8. Dezert dejte alespoň na 4 hodiny do lednice, ideálně přes noc, aby zpevnil a chutě se propojily.
9. Před podáváním vyšlehejte zbylou smetanu a na povrch přidejte malé kopečky nebo ji rozetřete po celé ploše.

Tipy z redakční kuchyně

• Při prvním pokusu jsem udělala klasickou chybu – piškoty jsem v sirupu nechala o vteřinu déle a spodní vrstva byla zbytečně nasáklá. Opravdu stačí jen krátké namočení.
• Pokud chcete dezert víc „dospělý“, můžete do sirupu přidat trochu limoncella, chuť se tím krásně prohloubí.
• Lemon curd se vyplatí použít kvalitní nebo domácí.
• A pokud víte, že budete krájet přesné porce, dejte tiramisu do hranaté formy – drží tvar lépe než kulatá.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz