Recept na rozlítané ptáčky, které chutnají jako klasika od babičky, ale zvládne je i začátečník v kuchyni

Proč rozlítaný ptáček nikdy nezklame

Španělský ptáček má v českých kuchyních zvláštní postavení – je slavnostní, trochu pracný a vždycky budí respekt. Rozlítaná verze z něj ale sundává zbytečný tlak. Maso zůstává měkké a šťavnaté, omáčka má stejnou hloubku chuti, ale příprava je mnohem přívětivější. Je to ideální recept na víkend, kdy chcete vařit „poctivě“, ale ne strávit půl dne u sporáku. Skvěle se hodí i pro větší rodinné obědy, protože se dá bez problémů připravit dopředu a druhý den chutná snad ještě lépe.

Hovězí roštěnec potřebuje čas, ale odmění se vám

Nízký hovězí roštěnec patří mezi kusy, které se nenechají uspěchat. Když mu ale dopřejete pomalé dušení, odmění se jemnou strukturou a plnou chutí. Právě delší pobyt v omáčce umožní, aby se chutě hořčice, cibule, špeku i láku z okurek krásně propojily. To je důvod, proč podobná jídla patří spíš do chladnějších měsíců – zahřejí, zasytí a mají tu „nedělní“ náladu, která zpomalí tempo celého dne.

Rozlítaný ptáček – recept

• Počet porcí: 4 porce
• Délka přípravy: cca 2 hodiny

Ingredience

Maso

• 4 plátky nízkého hovězího roštěnce
• mořská sůl
• čerstvě mletý pepř
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce sádla

Omáčka

• 50 g uzeného špeku
• 2 cibule
• 3 bobkové listy
• 3 lžíce plnotučné hořčice
• 1 l hovězího vývaru
• 2 lžíce láku z nakládaných okurek
• 2 lžíce másla

Šťouchané brambory

• 400 g brambor
• 90 g másla
• 50 g lahůdkové cibulky
• 100 ml plnotučného mléka

Servírování

• 150 g šunkové klobásy
• 50 g anglické slaniny
• 1 cibule
• 1 nakládaná okurka
• 2 vejce velikosti M
• listová petržel na ozdobu

Postup přípravy

1. Plátky hovězího lehce naklepejte přes fólii, osolte, opepřete a z obou stran poprašte hladkou moukou.
2. Na pánvi rozehřejte jednu lžíci sádla a maso zprudka opečte dozlatova. Opečené plátky vyjměte a dejte stranou.
3. Do stejné pánve přidejte na kostičky nakrájený špek, jemně nasekanou cibuli a bobkové listy. Restujte, dokud cibule nezačne zlátnout.
4. Vmíchejte hořčici, krátce ji zarestujte a vše zalijte hovězím vývarem. Do omáčky vraťte opečené maso, přilijte lák z okurek a pod pokličkou duste 60–90 minut, dokud maso nezměkne.
5. Jakmile je maso hotové, vyjměte ho a omáčku propasírujte přes sítko. Vraťte ji na sporák, případně ještě krátce povařte a nakonec zjemněte máslem.
6. Brambory oloupejte, nakrájejte na kostky a uvařte v osolené vodě doměkka. Sceďte je, přidejte máslo, nasekanou lahůdkovou cibulku a mléko, poté vše nahrubo rozšťouchejte.
7. Na lžíci sádla orestujte na půlkolečka nakrájenou klobásu, na kostičky slaninu, cibuli na nudličky a okurku na větší kusy.
8. Maso podávejte přelité omáčkou, doplněné opečenou oblohou, půlkou vejce vařeného natvrdo a snítkou petržele. Jako přílohu servírujte šťouchané brambory.

Čas přípravy: 3 hod Obtížnost: Střední

Recepty Hovězí a telecí maso

Španělský ptáček

Španělský ptáček je vynikající hovězí závitek, který patří k nejoblíbenějším klasickým jídlům české kuchyně. Tento recept musíte vyzkoušet.

Španělský ptáček

Tipy redaktorky, které se osvědčily

• U tohoto receptu se mi nejvíc vyplatilo nespěchat s omáčkou – klidně ji nechte lehce probublávat o pár minut déle, než je nutné, chutě se krásně zakulatí.
• Pokud máte pocit, že je omáčka příliš výrazná, pomůže malý kousek studeného másla navíc.
• A obloha? Tu klidně připravte těsně před servírováním, aby zůstala šťavnatá a lehce křupavá.
• Rozlítaný ptáček je jídlo, které snese drobné úpravy, ale základní poctivost se mu vždycky vrátí v chuti.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz