Vánoční koření od A do Z: Anýz, badyán, kardamom… Kvůli hřebíčku se vedly války a šafrán byl dražší než zlato

A – Anýz

• Co to je: Malá zelenohnědá semínka z rostliny Pimpinella anisum. Patří mezi nejstarší známá koření – zmiňují se o něm už staří Řekové.
• Vánoční použití: Perníčky, křehké vánoční čajové pečivo, „myší ouška“, anýzové tyčinky. Výborný je i do domácího likéru.
• Zajímavost: Ve starém Egyptě byl anýz považován za afrodiziakum. A Římané ho používali do svatebního koláče proti „těžkému žaludku“.
• Jak poznat kvalitní anýz: Čerstvé semínko je aromatické, lehce nasládlé, bez prachu. Levnější směsi bývají často už „vyvoněné“.
• Cena & skladování: Anýz patří k levnějším kořením. Skladujte v uzavíratelné skleničce – rychle zvětrává.

B – Badyán (Hvězdicový anýz)

• Co to je: Plody tropického stromu Illicium verum. Hvězdičkový tvar z něj dělá nejfotogeničtější koření Vánoc.
• Vánoční použití: Perníčky, zavařeniny, švestková omáčka, svařené víno, jablečný cider, badyánové sušenky.
• Zajímavost: Jeho hlavní složka – anetol – se používá i při výrobě lékořice a některých parfémů. Badyán byl také klíčový při vývoji léků proti chřipce typu A.
• Tip Kupi: Sáhněte po celých hvězdičkách. Mletý badyán rychle hořkne a ztrácí aroma.

H – Hřebíček

• Co to je: Sušená, nerozvinutá poupata tropického jasanu hřebíčkovce. Patří k nejintenzivnějšímu koření vůbec.
• Vánoční použití: Svařené víno, punč, perníková směs, máslové sušenky, pečená jablka.
• Zajímavost: Ve středověku měly evropské mocnosti kvůli hřebíčku ozbrojené konflikty – šlo o extrémně drahou komoditu.
• Jak vybrat kvalitu: Vhoďte jeden hřebíček do vody – kvalitní kus plave ve stoje, nebo se pomalu potopí špičkou dolů (má více olejů).

K – Kardamom

• Co to je: Zelené nebo černé tobolky plné aromatických semínek. Říká se mu „královna koření“.
• Vánoční použití: Perníčky, skandinávské pečivo, vánočky, sušenky. Skvělý je i do kávy nebo horké čokolády.
• Zajímavost: V arabských zemích se kardamomová káva tradičně podává hostům jako projev úcty.
• Tip Kupi: Kupujte celé tobolky, ne mletý. Aroma vydrží násobně déle.

K – Koriandr (semínka)

• Co to je: Plody koriandru setého. Jeho vůně je citrusová, lehce pepřová.
• Vánoční použití: Perníkové koření, vánoční sušenky, kořeněné směsi do pečení.
• Zajímavost: Semena koriandru obalená cukrem byla oblíbenou sladkostí 17. století – předchůdce dnešních dražé.
• Proč ho pekaři milují: Dodává těstu „teplou“ vůni a zvýrazňuje chuť kakaa i ořechů.

M – Muškátový oříšek a muškátový květ

• Co to je: Obojí pochází z plodů muškátovníku. Květ (mace) je sušený obal semene, oříšek je jádro.
• Vánoční použití: Do smetanových omáček, cukroví, zimních likérů, vánočního pudinku či bramborové kaše.
• Zajímavost: Muškátový oříšek býval tak cenný, že se prodával doslova po jednotlivých kusech z trezorových skříněk.
• Tip: Strouhejte vždy čerstvě. Mletý muškát rychle ztrácí sílu.

N – Nové koření (Allspice)

• Co to je: Bobule pimentovníku pocházející z Karibiku.
• Vánoční použití: Do čokoládových dezertů, omáček, perníkových směsí, marinád na sváteční maso.
• Zajímavost: Název „allspice“ vznikl proto, že chuť připomíná kombinaci hřebíčku, skořice a pepře zároveň.
• Tip Kupi: Ideální je rozdrcené těsně před použitím – uvolní citrusové tóny.

S – Skořice

• Co to je: Sladká kůra skořicovníku. Pravá ceylonská skořice (tenké jemné ruličky) je aromaticky jemnější než cassia.
• Vánoční použití: Cukroví, vánoční bábovky, svařák, punč, jablečné dezerty.
• Víte, že skořice byla kdysi dražší než stříbro? A v léčitelství se používala jako přírodní konzervant.
• Tip Kupi, jak rozeznat ceylon od cassia:
  • ceylon má tenké vrstvičky jako listové těsto,
  • cassia je silná, tvrdá a výrazně štiplavější.
  • Pokud chcete jemnější vůni, sáhněte po ceylonu.

Š – Šafrán

• Co to je: Sušené blizny květů šafránu. Nejdražší koření světa – i proto „je toho jako šafránu“.
• Vánoční použití: Do vánoček, žloutkových dezertů, slavnostních bochánků. Dodává zlatavou barvu.
• Zajímavost: Na 1 kg šafránu je potřeba ručně nasbírat až 200 tisíc blizen.
• Tip: Kupujte raději celé nitky — mletý šafrán se snadno falšuje.

V – Vanilka

• Co to je: Fermentované lusky tropické orchideje.
• Vánoční použití: Vanilkové rohlíčky, linecké, krémy, cukroví všeho druhu.
• Zajímavost: Pravá vanilka je tak ceněná, že v největších pěstitelských oblastech (Madagaskar, Tahiti) se lusky hlídají jako cennosti.

Tip na nákup:

• Vanilkový cukr musí obsahovat pravou vanilku.
• Vanilinový cukr je jen aroma.
• Nejlepší je dřeň z lusku, případně domácí vanilkový cukr z lusků uložených v cukru.

Z – Zázvor

• Co to je: Kořen zázvoru lékařského. V zimě zahřívá, podporuje imunitu a patří k nejrozšířenějším kořením.
• Vánoční použití: Zázvorky, medové sušenky, perníčky, zázvorové čaje a sirupy.
• Zajímavost: V Asii je tradičním kořením zimních svátků už stovky let – v Evropě se prosadil až v novověku.
• Tip na nákup: Sušený zázvor bývá ostřejší a výrazněji aromatický než čerstvý.

Jak vytvořit domácí „vánoční směs“ koření?

Perníkové koření (základ pro většinu vánočních receptů):

• skořice
• hřebíček
• anýz
• badyán
• zázvor
• koriandr
• muškátový oříšek
• nové koření

Čerstvě namleté koření je aromaticky násobně silnější než kupované směsi.

Jak nakupovat koření

1. Celé vs. mleté: Celé koření nejen déle vydrží, ale také často chutná lépe. Mleté volte jen tehdy, když víte, že ho rychle spotřebujete.
2. Pozor na cenu vs. kvalitu: U exotického koření platí jednoduché pravidlo: Nízká cena = často slabší aroma.
3. Skleněné nebo hliníkové obaly: Uchovávají vůni lépe než plastové sáčky.
4. Skladujte ve tmě a suchu: Koření je citlivé na světlo a vlhkost – ideální je uzavřená kořenka nebo šuplík.

Proč vlastně dělá koření Vánoce Vánocemi?

Aromata jako skořice, vanilka nebo hřebíček nejsou jen vůně – mají silnou schopnost vyvolávat emocemi nabité vzpomínky. Vánoční koření se často používá do sladkých, teplých a voňavých receptů, a tak si je snadno spojujeme s pohodou, domovem a slavnostní chvílí.

Když tedy sáhneme po badyánu nebo hřebíčku, nekořeníme jen jídlo – kořeníme atmosféru Vánoc samotných.

Zdroj: Kupi, Lucie Záhorová