Slané koblihy s červeným zelím, uzeným a křenem: Podzimní delikatesa, která překvapí každého gurmána

Když se řekne kobliha, většina lidí si představí sladkou cukrovou klasiku. Ale ve starých kuchařkách najdete i slané varianty, které se podávaly jako syté pohoštění při zabijačkách nebo dožínkách. Kombinace kynutého těsta, uzeného masa a zelí má v české kuchyni dlouhou tradici, jen se na ni trochu zapomnělo. Přitom když se správně vyváží chuť masa, kyselosti zelí a jemnosti těsta, vznikne něco výjimečného.

A právě takové jsou tyto koblihy – na první pohled nečekané, ale po prvním soustu naprosto návykové. Hodí se jako teplé pohoštění k pivu, jako originální večeře i jako nápaditý chod na podzimní oslavu.

Koblihy s červeným zelím, uzeným a křenem – recept

• Počet porcí: 25
• Doba přípravy: Přibližně 2 hodiny (včetně kynutí a smažení)

Ingredience

Na těsto:

• 500 g hladké pšeničné mouky + trochu na pomoučení
• 35 g čerstvého droždí
• 3 žloutky
• 250 g vlažného mléka
• 50 g másla
• 25 g krupicového cukru
• špetka soli
• 1 lžíce tuzemského rumu
• 1 l rostlinného oleje na smažení

Na náplň:

• 150 g vařeného uzeného masa
• 1 jablko, oloupané a zbavené jádřince
• 1 cibule
• 250 g kysaného červeného zelí
• 1 lžíce sádla
• 1 lžíce čerstvě nastrouhaného křenu
• sůl dle chuti
• krupicový cukr dle chuti

Čas přípravy: 40 min Obtížnost: Snadný

Recepty Uzeniny a mleté maso

Zapečená slanina se zelím

Připravte si jednoduchý a chuťově výrazný pokrm, který spojuje oblíbené ingredience české kuchyně. Zapečená slanina se zelím je lahodná kombinace šťavnaté anglické slaniny, kysaného zelí a voňavého česneku. Tento recept je ideální volbou pro milovníky sytých a rychlých jídel, která zahřejí a potěší každého u stolu. Pojďme se pustit do přípravy!

Zapečená slanina se zelím

Postup přípravy

1. Do mísy nasypte mouku, přidejte rozdrobené droždí, žloutky, cukr, sůl, vlažné mléko a rozpuštěné máslo. Přidejte lžíci rumu a vypracujte hladké, vláčné těsto, které se nelepí na ruce.
2. Zakryjte mísu čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě asi 45 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem.
3. Mezitím připravte náplň. Uzené maso a jablko nakrájejte na malé kostičky, cibuli nadrobno. Zelí slijte a také lehce pokrájejte.
4. Na pánvi rozpalte sádlo, krátce na něm opečte uzené maso, poté ho vyjměte děrovanou lžící.
5. Do výpeku přidejte cibuli, nechte ji zesklovatět, přidejte jablko a krátce orestujte. Vmíchejte zelí, poduste ho doměkka a nakonec přidejte uzené maso a křen. Ochuťte solí a případně trochou cukru, aby chuť byla vyvážená. Náplň nechte zchladnout.
6. Vykynuté těsto vyklopte na pomoučenou plochu a rozválejte na plát silný asi 2 až 3 milimetry.
7. Vykrajujte kolečka o průměru zhruba 8 až 9 centimetrů. Na každé kolečko dejte lžíci náplně, okraje spojte do měšce a vytvarujte kuličku.
8. Hotové koblihy nechte ještě 20 minut kynout na pomoučené desce.
9. V hlubší pánvi nebo kastrolu rozehřejte olej tak, aby koblihy mohly volně plavat.
10. Smažte je zvolna po obou stranách dozlatova, první dvě minuty zakryté, poté odkryté. Díky páře budou krásně nadýchané.
11. Usmažené koblihy vyjměte děrovanou naběračkou a položte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk. Podávejte teplé nebo vlažné.

Tipy z redakce

Tento recept si zamilují všichni, kdo mají rádi poctivé domácí vaření s nápadem. 

• Zjistila jsem, že když do těsta přidám trochu rumu, koblihy nasáknou méně tuku a zůstanou lehčí.
• Křen přidávejte až do zchladlé náplně, jinak ztratí svou štiplavou vůni.
• Pokud chcete chuť ještě zvýraznit, přidejte pár kapek jablečného octa do zelí při dušení – krásně podtrhne chuť masa i jablka.
• Koblihy jsou výborné i druhý den, když je krátce ohřejete v troubě.
• A pokud si je chcete dopřát s vínem, zkuste suchý ryzlink – jeho kyselinka s uzeným vytvoří překvapivě dokonalý pár.

Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková