Neviditelný jablečný koláč z instagramu. Francouzský recept, který pobláznil Japonsko i české kuchyně
Koláč, který na první pohled působí nenápadně, ale uvnitř skrývá dokonalou souhru jablečných plátků a jemného těsta. Neviditelný jablečný koláč si zamilovali Japonci, a to natolik, že z něj udělali virální senzaci. Vy ho ale zvládnete i doma, bez stresu a bez cukrářského diplomu. A chuť? Lepší než v kavárně.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Z Francie do světa přes sociální sítě
Neviditelný jablečný koláč, nebo také Gâteau Invisible, má za sebou cestu napříč kontinenty. Vznikl ve Francii, kde si potrpí na jednoduché, ale esteticky promyšlené dezerty. Do širšího světa ho ovšem katapultovalo Japonsko, tamní food bloggeři a instagramoví nadšenci se do něj zamilovali hlavně kvůli jeho vrstvenému vzhledu. Tenké plátky jablek propojené hedvábným těstem totiž vypadají na fotkách jako umělecké dílo.
Jenže dobrý není jen na fotky. Tohle je typ dezertu, který chutná jako nedělní odpoledne, jemně, sladce a trochu nostalgicky. A přitom ho zvládnete i bez zkušeností, bez stresu a bez speciálních cukrářských technik.
Proč záleží na odrůdě jablek
Možná si říkáte: Jablko jako jablko. Jenže právě výběr správné odrůdy rozhoduje o tom, jestli se vám koláč povede na jedničku. Jde totiž o rovnováhu mezi šťavnatostí, strukturou a kyselostí. Například Pink Lady a Gala jsou ideální díky své sladkosti a pevné dužině. Pokud sáhnete po měkčích jablkách, plátky se v těstu rozpadnou a výsledek bude rozbředlý. Naopak odrůdy s tvrdší strukturou (třeba Granny Smith) mohou přidat osvěžující kyselinku, ale je dobré přidat o trochu víc cukru.
- A ještě jeden tip: Používejte jablka přibližně stejně velká, aby se vám vrstvy skládaly snadněji.
Neviditelný jablečný koláč – recept
- Počet porcí: 8
- Délka přípravy: 30 minut + 75 minut pečení + minimálně 2 hodiny chladnutí
Ingredience:
- 5 až 6 středně velkých jablek (např. Gala, Pink Lady nebo Honeycrisp)
- 130 g hladké mouky
- 3 vejce
- 100 g krupicového cukru
- 180 ml plnotučného mléka
- 30 g rozpuštěného másla
- 1 lžička vanilkového extraktu (nebo vanilkového cukru)
- špetka soli
Šťavnaté jablečné řezy
Jablečné řezy patří mezi oblíbené klasiky, které potěší každého fanouška sladkostí. Díky rychlé přípravě a svěží chuti jablek jsou ideální volbou k odpolední kávě nebo čaji. Celý proces zabere jen několik minut a výsledkem jsou krásně šťavnaté řezy.
Postup přípravy:
- Předehřejte troubu na 190 °C, pokud používáte horkovzdušnou, snižte na 170 °C. Formu na srnčí hřbet (cca 9 × 23 cm) vyložte pečicím papírem tak, aby přesahoval přes delší okraje.
- Do větší mísy rozklepněte vejce a přidejte cukr. Šlehejte několik minut, až vznikne světle žlutá nadýchaná pěna. Přisypte hladkou mouku a špetku soli. Přidejte mléko, rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Vše dobře promíchejte, aby vzniklo hladké, řídké těsto.
- Oloupejte jablka, odstraňte jádřince a pomocí mandolíny je nakrájejte na opravdu tenké plátky – ideálně silné jen 1 mm. Čím tenčí, tím lépe drží pohromadě s těstem.
- Nakrájená jablka vložte do mísy s polovinou těsta a velmi opatrně promíchejte tak, aby se každý plátek obalil, ale nerozlámal. Do připravené formy nalijte několik lžic druhé poloviny těsta – jen tenkou vrstvu na dno.
- Naskládejte třetinu jablek z těstové směsi, plátky rovnejte hezky po vrstvách. Zalijte další částí zbylého těsta a opět přidejte jablka. Postupujte, dokud nespotřebujete vše. Končete tenkou vrstvou těsta navrchu, aby se při pečení vytvořila jemná krustička.
- Pečte 65 až 75 minut. Vrch by měl být zlatavý až lehce do hněda. Pokud začne moc tmavnout, přikryjte koláč alobalem. Po upečení nechte koláč vychladnout minimálně dvě hodiny ve formě. Těsto i jablka se tak krásně spojí a koláč zpevní.
Tipy pro vylepšení receptu
- Ze zkušenosti doporučuju opravdu nepodceňovat tloušťku jablek. Kdo jednou vyzkouší mandolínu, už se k noži nevrátí.
- A pokud máte doma sušičku, můžete část jablek lehce předsušit – koláč pak získá hutnější strukturu.
- Když chci recept ozvláštnit, přidávám do těsta trochu skořice nebo perníkového koření. Pro slavnostnější verzi zvolím kombinaci jablek a hrušek a pár kousků sýra Brie.
- A pokud chcete opravdu wow efekt, podávejte s domácí slaným karamelem. Stačí pár kapek a z dezertu je rázem gurmánský zážitek.
Zdroj: The Kitchn, Kupi.cz, Sophia Michalčíková