Jen málokdo si jich všimne: Skrytý kód na příborech prozradí složení oceli i kvalitu zpracování

Co udávají čísla na příborech?

Označují podíl některých kovů ve slitině nerezové oceli, která je nejběžnějším materiálem většiny dostupných příborů. Podle jejich zastoupení můžeme při nákupu poznat kvalitu a odolnost takového příboru.

„Při výběru příborů většina lidí hledí jen na design, ale důležité je i složení materiálu. Označení jako 18/10, 18/8 nebo 18/0 udávají procentuální podíl chromu a niklu v nerezové oceli. Číslo 18 znamená 18  % chromu, který chrání proti korozi. Druhé číslo – např. 10, 8 nebo 0 – ukazuje, kolik obsahuje niklu,“ vysvětlují pro redakci Kupi.cz odborníci z e-shopu Profibio.cz.

• Kde čísla najít? Někdy jsou vyražena na rukojeti, jindy na obale nebo v parametrech produktu. Může se ale stát, že je na příborech, které máte doma, již zpětně nedohledáte.

Materiály nerezových příborů přehledně

• Nerezavějící ocel 18(17)/10(8): Má v tomto ohledu nejvyšší možný obsah chromu (18 % nebo 17 %) i niklu (10 % nebo 8 %), což z ní dělá nejkvalitnější materiál pro vidličky a lžíce určené pro každodenní používání. Takové příbory jsou odolné proti korozi, vhodné do myčky a díky přídavku niklu jsou i lesklejší a méně náchylné k poškrábaní.
• Nerezavějící ocel 18/0 nebo 17/0: Z hlediska chromu je stejná jako v případě výše, neobsahuje ale žádný nikl. Je tvrdší, na druhou stranu se může snáze poškrábat nebo jinak opotřebit.
• Nerezavějící ocel 13/0: Používá se převážně u příborových a dezertních nožů, které vyžadují vyšší tvrdost pro krájení. Tu zajišťuje nižší podíl chromu a nulový obsah niklu. S tím jde nicméně ruku v ruce vyšší náchylnost ke korozi a opotřebení. Pokud se vám doma zdá, že se vám lžičky a vidličky podaří vždy umýt a vyleštit snáze než nože, možná už víte, proč tomu tak je.

Problémový obsah niklu?

Proč ale na materiálu příborů záleží i z jiného než praktického hlediska? Pro některé jedince mohou být příbory s obsahem niklu (např. 18/10) problémové. Nikl je totiž silným alergenem, který může způsobovat kožní vyrážky (dermatitidu). Zvláště, pokud se dostane do kontaktu s kyselým prostředím. Podle odborné studie může trpět alergií na nikl až 19 % dospělé populace, přičemž vyrážku a jiné příznaky může způsobovat celá řada kovových, každodenně používaných předmětů.

„Nikl je toxický kov, který se při kontaktu s potravinami (zejména kyselými, jako citron či ocet) může mikroskopicky uvolňovat do jídla. Dlouhodobá expozice pak může u citlivějších jedinců způsobovat vyrážky, trávicí potíže nebo únavu. Nejbezpečnější volba? Příbory z nerezu 18/0 – bez niklu. Jsou sice méně lesklé, ale o to šetrnější k vašemu tělu,“ uvádí dále pro redakci Kupi.cz tým odborníků z Profibio.

Stolování bez obav

Neznamená to však, že by každý příbor s niklem byl pro naše tělo škodlivý. Evropská unie hlídá kvalitu příborů a stanovuje přísné normy, za kterých se mohou používat nerezavějící oceli při styku s potravinami. Běžně dostupné příbory na našem trhu jsou proto bezpečné.

• Riziko tak mohou znamenat pouze pro ty, kteří specificky trpí alergií na nikl a ze stejného důvodu se vyhýbají také šperkům, knoflíkům nebo jiným předmětům s vyšším obsahem tohoto kovu.

Evropská unie nezávadnost hlídá

Chcete mít i přesto jistotu? Zejména při nákupu u neověřených značek nebo prodejců sledujte při výběru buďto zmíněné číselné označení, případně hledejte certifikát EN ISO8442, který zajišťuje bezpečnost nerezových a jiných kovových příborů pro styk s potravinami.

• Tyto normy se obvykle vztahují také na moderní barevné příbory vyrobené z nerezavějící oceli s povrchovou úpravou – například v měděném, černém, růžovém nebo pozlaceném dekoru.

Na pozoru se naopak mějte u výrazně levnějších příborů z čínských online tržišť (nebo jejich přeprodejců), kde není bezpečnost materiálů zaručena a deklarované vlastnosti produktů nemusí odpovídat realitě.

Zdroje: Profibio pro redakci, Nickel Institute, National Library of Medicine (Contact Dermatitis), Rada Evropy