V létě si mnoho lidí dopřává tatarák, sushi nebo další pokrmy ze syrových surovin. Právě některé z nich ale mohou být spojovány s vyšším rizikem výskytu parazitů. Podívali jsme se na potraviny, u kterých odborníci doporučují zvýšenou opatrnost.
Hned na úvod je důležité připomenout, že paraziti žijí s člověkem odnepaměti. Ne každý mikroorganismus, který se v lidském těle vyskytuje, je ale škodlivý. Jak ale připomíná například studie z roku 2018, někteří paraziti můžou způsobit nepříjemné zdravotní potíže i vážná onemocnění.
Nebezpeční cizopasníci se do organizmu člověka dostávají podle výzkumů nejčastěji prostřednictvím syrových nebo nedostatečně tepelně upravených potravin a kontaminované vody. V těle mohou určitou dobu přežívat bez výrazných příznaků. Problém nastává ve chvíli, kdy začnou způsobovat zdravotní komplikace.
Tyto parazity odborníci nejčastěji spojují s kontaminovanými potravinami nebo vodou. Upozorňují na ně také zdravotnické organizace, například EFSA, USDA nebo WHO.
Nepropečené steaky, burgery nebo domácí tataráky patří mezi pokrmy spojované s vyšším rizikem výskytu parazitů. V syrovém nebo nedostatečně tepelně upraveném mase se můžou nacházet larvy tasemnice bezbranné, která je spojována především s hovězím masem, nebo tasemnice dlouhočlenné, jejímž zdrojem bývá nejčastěji vepřové maso.
Objevit se může také svalovec stočený, známý především z kontaminované zvěřiny nebo nedostatečně tepelně upraveného masa. Riziko lze výrazně snížit důkladnou tepelnou úpravou a dodržováním hygienických pravidel při přípravě pokrmů.
Syrové ryby se v posledních letech i v České republice staly docela populárními, a to hlavně díky sushi. Málokdo si ale uvědomuje, že syrové ryby mohou být zdrojem některých parazitů.
Nejčastěji se jedná o larvy rodu Anisakis, které mohou u člověka způsobit zažívací obtíže, záněty střev nebo alergické reakce. Problémem je i rybí tasemnice, Diphyllobothrium latum, která se může vyskytovat především v lososech. Ideální je, když ryby projdou za syrova hlubokým zmrazením, které tyto parazity zničí. V restauracích s kvalitním zázemím je riziko minimální, ale u pochybných prodejců a stánků si dejte pozor.
Zatímco mléko ze supermarketů je díky pasterizaci považováno za bezpečné, nepasterizované mléko přímo od farmářů nebo od známých může představovat určité zdravotní riziko. Pokud není dodržena hygiena při chovu, zpracování nebo skladování, mohou se v něm objevit mikroorganismy a v některých případech také paraziti.
Jedním z nejčastějších je Cryptosporidium (rod výtrusovců), který způsobuje průjmová onemocnění a může být nebezpečný pro děti, seniory a osoby se sníženou imunitou. Další známý parazit, Toxoplasma gondii (kokcidie kočičí), se může v mléce a mléčných výrobcích objevit, pokud není dodržena hygiena. Nebezpečná je především pro těhotné ženy – může poškodit plod.
Zelenina a ovoce jsou důležitou součástí zdravého jídelníčku, přesto je vhodné věnovat pozornost jejich důkladnému omytí. Kontaminace může vzniknout například kvůli znečištěné vodě použité při zavlažování nebo mytí.
Zárodky některých parazitů se mohou usadit na povrchu listového salátu, ředkviček nebo jahod. Typickým příkladem je Giardia lamblia (lamblie střevní), která může způsobit nadýmání, křeče nebo průjmy. Na nedostatečně omyté zelenině se mohou objevit také vajíčka škrkavky dětské.
Méně častým, ale závažnějším parazitem je Entamoeba histolytica (měňavka úplavičná). V České republice se vyskytuje spíše vzácněji, vyšší riziko bývá spojováno s některými zahraničními destinacemi a oblastmi s horší hygienou.
Mořské plody sice nejsou běžnou součástí jídelníčku Čechů, ale s rostoucí oblibou středomořské a asijské kuchyně se krevety, mušle nebo ústřice objevují na našich stolech častěji než dříve. Riziko může souviset zejména s kontaminovanou vodou nebo nevhodnými podmínkami při skladování a přepravě.
Podobně jako u ryb se i v mořských plodech mohou objevit larvy rodu Anisakis (sleďový červ). Ty mohou po požití způsobit zažívací potíže, například bolesti břicha nebo zvracení. Důležitá je proto kvalita surovin a správné zpracování před konzumací.
Přítomnost některých parazitů nemusí člověk dlouhou dobu vůbec zaznamenat. Příznaky se mohou objevit až po čase a liší se podle konkrétního druhu parazita i zdravotního stavu člověka. Mezi potíže, které mohou s parazitární nákazou souviset, patří například:
Napište nám do diskuze, jestli jste někdy kvůli parazitům měli potíže, nebo jste dokonce skončili v nemocnici.
Zdroje: Kupi.cz, Efsa, CIFS, USDA, NCBI, WHO