Olej, ocet, česnek, hořčice a med. Pět ingrediencí, které stačí na perfektní marinádu

Drahé marinády z obchodu?

Když přijde na přípravu masa, většina lidí sáhne po hotové marinádě z obchodu. Je to rychlé, pohodlné a... často zbytečně drahé. Navíc mnohé z těchto výrobků obsahují konzervanty, umělá dochucovadla a přemíru soli, a jejich chuť proto bývá až podezřele „průmyslová“. A přitom to jde jinak. Stačí se podívat do vlastní kuchyně. Tam najdete vše, co potřebujete k vytvoření dokonalé marinády, která maso nejen ochutí, ale také mu dodá křehkost.

Čas přípravy: 40 min Obtížnost: Střední

Recepty Hovězí a telecí maso

Hovězí tacos s paprikovou salsou

Tacos je tradiční mexické jídlo podávané v tortille. Použít můžete jakékoli grilované, vařené nebo dušené maso a doplnit je zeleninou a nejrůznějšími přílohami, jako jsou salsa, guacamole, ostré omáčky nebo limetka. V tomto receptu tacos budeme podávat s hovězím flank steakem a pikantní paprikovou salsou v kukuřičné tortille.

Hovězí tacos s paprikovou salsou

Pět hvězd vaší spíže: Suroviny, které dělají marinádu dokonalou

Které ingredience použít na domácí marinádu? Tady je pět hvězd vaší spíže, které promění maso v kulinářský zážitek:

1. Olivový olej nebo jiný tuk: Tuk je základem každé dobré marinády. Pomáhá přenášet chutě do masa a zároveň ho chrání před vysušením během pečení nebo grilování. Pokud nemáte olivový olej, klidně použijte slunečnicový nebo řepkový, případně rozpuštěné máslo.

2. Ocet nebo citronová šťáva: Kyselá složka je klíčem k tomu, aby maso zkřehlo. Ocet (jablečný, vinný nebo balzamikový) nebo citronová šťáva rozkládají svalová vlákna, což maso změkčí a zároveň mu dodá svěží chuť.

3. Česnek a cibule: Neexistuje snad marináda, ve které by chyběl česnek nebo cibule. Jejich ostrá vůně a chuť maso skvěle doplní. Můžete je použít čerstvé, sušené nebo i ve formě pasty.

4. Hořčice: Funguje jako emulgátor, což znamená, že pomáhá spojit olej a kyselou složku. Navíc dodá masu jemnou pikantnost a hloubku chuti.

5. Med nebo cukr: Trocha sladkosti dokáže s masem zázraky. Nejenže vytvoří na povrchu krásnou karamelizovanou krustu, ale také vyrovná kyselost octa nebo citronu. Pokud nemáte med, klidně použijte třtinový cukr.

Smíchejte a hotovo

Na jednu porci masa (přibližně 500 g) vám stačí zhruba půl hrnku marinády. Smíchejte 3 lžíce oleje, 2 lžíce octa nebo citronové šťávy, 1 lžíci hořčice, 1–2 stroužky česneku (rozetřeného) a 1 lžíci medu. Dochutit můžete solí, pepřem, paprikou nebo jakýmkoli kořením, které máte rádi. Maso nechte marinovat minimálně 30 minut, ideálně však přes noc. A pak se těšte na výsledek.

Co na to odborníci? Zeptali jsme se na názor několika kuchařů a odborníků na gastronomii:

• Kateřina, šéfkuchařka rodinné restaurace: „Domácí marinády jsou vždy lepší volbou. Nejenže víte, co do nich dáváte, ale také si je můžete přizpůsobit vlastní chuti.“
• Marek, výživový poradce: „Hotové marinády často obsahují zbytečně moc soli a konzervantů. Domácí verze jsou zdravější a chutnější.“
• Petr, nadšený amatérský kuchař: „Používám med a hořčici skoro do každé marinády. Funguje to skvěle, a přitom to nestojí skoro nic.“

Inspirace pro chuťově odvážnější

Nebojte se experimentovat. Zkuste třeba přidat trochu kvalitní sójové omáčky, worcesterské omáčky nebo nastrouhaný zázvor. Každá další ingredience může do marinády přinést novou dimenzi chuti. A pokud máte rádi ostré, přidejte špetku chilli.

Domácí marinády mají jednu velkou výhodu: jsou jednoduché, levné a chutnají přesně tak, jak chcete vy. Ať už grilujete, pečete, nebo smažíte, těchto pět základních ingrediencí z vaší spíže vám zaručí úspěch. Takže příště, až budete stát u regálu s drahými marinádami, vzpomeňte si na tento článek. Váš rozpočet a chuťové buňky vám poděkují.

Zdroj: Kupi.cz, Profikuchar.cz, Tesco