Vezměte UHO na milost. Z hovězího vývaru chutná úplně jinak než ze školní jídelny
Ze školní jídelny ji známe všichni a většina z nás na ni raději zapomněla. Jenže UHO z průmyslového prášku a domácí UHO z poctivého hovězího vývaru jsou dvě úplně různé věci. Recept zvládnete za půl hodiny a výsledek vás přesvědčí, že tahle omáčka si místo na vašem talíři zaslouží.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co na UHO říkají staré české kuchařky?
Žádný recept na univerzální hnědou omáčku ve starých kuchařkách nenajdeme. Pokud budeme vycházet ze základních surovin, vývaru a jíšky, nějaké předchůdce UHO přece jen objevíme.
Magdalena Dobromila Rettigová ve své Domácí kuchařce z roku 1868 uvádí recept na kaprlovou (kaparovou) omáčku. Ta se připravovala z máslové jíšky a hovězí polévky. Jakmile omáčka zhoustla, hospodyně ji dochutily octem a přidaly do ní kapary.
V Nové kuchařce od Františky Hansgirgové z roku 1879 je uvedený recept na hnědou hořčicovou omáčku. Z másla, mouky a cibule se udělala hnědá jíška. K ní se přidaly 2 lžíce hořčice, citronová kůra a pepř. Všechno pak stačilo zalít hovězí polévkou, chvíli povařit a dochutit.
Pepřová omáčka
Pepřová omáčka patří mezi nejoblíbenější omáčky k masu a perfektně se hodí ke steakům, vepřové panence, kuřecímu masu nebo třeba k rybě. Je vhodná pro všechny příležitosti a skvělou variantou pro slavnostní obědy nebo večeře.
Univerzální hnědá omáčka – recept
Ingredience:
Postup:
- Vývar nechte vychladnout. Mezitím si v kastrolku připravte jíšku. Rozpusťte 2 lžíce másla a přidejte k němu 2 lžíce hladké mouky.
- Vařte, dokud jíška neztmavne. Poté za stálého míchání přilévejte studený vývar a přiveďte k varu.
- Přidejte rajčatový protlak, osolte, opepřete a vařte na mírném plamenu za občasného míchání asi 30 minut.
- Hotovou omáčku podle potřeby dochuťte a můžete ji ještě zjemnit trochou másla.
Zdroje: Recepty, Domácí kuchařka Magdaleny Dobromily Rettigové, Nová česká kuchařka Františky Hansgirgové