Banány se vám doma kazí už po dvou dnech? Dejte pozor, vedle jakého ovoce je skladujete

Banány i po utržení dál „žijí“. Jak prodloužit jejich trvanlivost?

Stejně jako většina jiného ovoce nebo zeleniny ani banány po utržení úplně nekončí svou pomyslnou životní cestu. Dále v nich probíhají procesy, které vedou k pokračování zrání a následnému přezrávání až zahnívání.

Jak jste si určitě všimli, banány často putují do obchodů a ke konečným spotřebitelům ještě poměrně nezralé. V supermarketech můžeme běžně vidět nazelenalé nebo i notně zelené a zjevně nedozrálé plody. Banány se vozí zdaleka, a tak je třeba je sklízet s předstihem, aby vůbec svou pouť až k nám do nákupního košíku vydržely.

Pokud banány nechceme sníst okamžitě, můžeme se dočkat toho, že nakonec dozrají i u nás doma. Velmi důležitou roli v tomto procesu přitom hraje plyn etylen. Ovlivněním jeho produkce lze zrání banánu pozastavit, i naopak spustit.

Dovozci a prodejci „brzdí“ etylen a zrání banánů. Důležité jsou správné podmínky

Etylen se v ovoci přirozeně vyskytuje a jeho produkce urychluje zrání, podporuje přeměnu škrobu v dužině na jednodušší cukry, plod postupně měkne, je aromatičtější a mění barvu. Týká se to přitom nejen banánů, ale i dalšího tzv. klimakterického ovoce, tedy takového, které dozrává i se zpožděním. Patří sem třeba jablka, broskve či avokádo. Naopak neklimakterické plody jako borůvky, jahody nebo třešně už nedozrávají.

Aby banány při přepravě a skladování nedozrávaly příliš rychle, je potřeba jim poskytnout adekvátní podmínky, které sníží produkci etylenu a zastaví zrací procesy. Podle kalifornského Centra pro výzkum v oblasti posklizňových procesů je nutné dodržet správnou teplotu, vlhkost i další podmínky.

Vhodná teplota pro skladování a přepravu se pohybuje kolem 13 až 14 °C. Při kontrolovaných podmínkách lze přitom banány potenciálně skladovat i 4 až 6 týdnů. Teploty cca 15 až 20 °C už naopak podporují produkci etylenu, a tedy zrání. Doma máme přitom často ještě tepleji.

„Banány uchovávejte na chladném místě mimo sluneční světlo a dál od ovoce, jako jsou jablka nebo avokáda,“ radí pro Kupi Aj Prasaguet, vedoucí podniku Palace Bar & Restaurant v americkém Miami Beach.  „Zvlášť tady u nás v Miami může teplota v kuchyni způsobit, že banány přezrají velice rychle. Doporučuju taky přikrýt nádobu s banány třeba lněnou utěrkou.“

Jablka a další ovoce si s banány vzájemně urychlují zrání

Pokud vám jde u banánů o delší trvanlivost, je vhodné je tudíž držet nejen v chladu, ale i na „samotce“. Nebo je alespoň neskladovat v příliš těsné blízkosti jiných klimakterických plodů, mezi které kromě už výše zmíněných patří třeba i nektarinky, hrušky či zralá rajčata. Všechny tyto plody totiž produkují etylen, kterým si vzájemně urychlují procesy zrání a přezrávání.

Pokud si naopak přinesete z obchodu příliš nezralý banán a chtěli byste, aby vám dozrál co nejrychleji, poněkud vyšší teplota a blízkost zmíněných druhů ovoce vám v tom pomohou. Pokud je navíc vložíte společně na špatně větrané místo (např. do papírové tašky), proces bude ještě rychlejší.

Patří banány do lednice? Po dozrání ano

Banány v lednici ano, nebo ne? Tohle staré dilema má své řešení. Banány ve skutečnosti můžete skladovat v lednici, aby vám déle vydržely. Neměli byste je sem ale dávat dřív, než dozrají do požadovaného stádia.

„Banány při pokojové teplotě rychle dozrávají a po dozrání je lze skladovat v chladničce, čímž se prodlouží jejich trvanlivost o několik dní,“ uvádí Utah State University. „V lednici sice vnější strana zhnědne, ale ovoce bude stále čerstvé a chutné. Dávejte pozor, abyste banány nedávali do chladničky předtím, než dozrají, jinak by správně nedozrály.“

To potvrzuje ze zkušenosti i Aj Prasaguet. „Ano, v lednici získají zralé banány pár dní k dobru. Tmavší slupka navíc nutně neznamená, že se ovoce uvnitř zkazilo. Často jsou naopak takové banány nejsladší.“

Obalování stopek banány nespasí. Zkuste je raději zavěsit

Mezi další na internetu rozšířené triky, jak banány ochránit před příliš rychlým přezráním a zkažením, je obalování stopek např. alobalem. Podle Aj Prasagueta ale nejde o zázračný fígl.

„Obalování stopek možná může trochu pomoct, ale není to rozhodně stoprocentní. Spíš bych se zaměřil na to, aby byly v chladu, a jakmile dozrají, uložil bych je do lednice. To, co nestihnu spotřebovat, zamrazím. Mražené banány se hodí třeba do smoothie nebo banánových chlebíčků. S banány taky zacházejte opatrně, protože kvůli otlačeným místům se rychleji kazí,“ uvádí.

A závěrem přidává ještě zajímavý tip, který má odzkoušený jako funkční. „Jeden méně známý trik spočívá v tom, že banány prostě zavěsíte v trsu tak, jak rostou na stromě. Díky tomu uvolněné plyny lépe odcházejí směrem od ovoce.“

Zdroje: Aj Prasaguet – restauratér, pro Kupi.cz, Utah State University, Postharvest Research and Extension Center, Extension UMD