Na první pohled podobný žlutý sáček a až na pár písmenek i velmi blízký název. Přesto se vanilinový a vanilkový cukr výrazně liší. A jak ukázalo naše redakční srovnání, poměrně velké rozdíly jsou i mezi výrobky s pravou vanilkou. Kdy po kterém cukru sáhnout? A na co si dát při výběru a nákupu pozor? Cena nemusí vždy odpovídat kvalitě.
Někdo rozdíl mezi vanilkovým a vanilinovým cukrem neřeší a automaticky sahá po tom levnějším. Jiný se může někdy splést a po náhražce sáhnout omylem. Oba typy cukrů totiž mohou vedle sebe v regálu působit stejně, hlavní rozdíl ale najdete ve složení a způsobu výroby.
Musí obsahovat pravou vanilku, ať už v podobě mletého lusku, extraktu nebo přírodního vanilkového aroma, čemuž odpovídá i vyšší cena.
„Konkrétní ingredienci vždy najdete v seznamu složek, často spolu s procentuálním podílem ve výrobku. Samozřejmě platí, že čím vyšší procento, tím lépe. Na první pohled cukr s pravou vanilkou poznáte podle názvu vanilkový cukr a také podle obrázků vanilkových květů a lusků na obalu,“ uvádí k tomu spotřebitelská organizace dTest.
Protože se také aroma pravé vanilky skládá i z více než dvou stovek těkavých látek, její chuť je bohatší, a někdy dokonce i jemnější, než je tomu u vanilinu (který je jen jednou z těchto látek).
Jedná se o levnější náhražky obsahující syntetické aroma – buďto v podobě ethylvanilinu, což je umělá vanilková vůně, nebo v podobě uměle vyrobeného vanilinu. Také proto mohou být tyto cukry někdy pocitově sladší nebo chuťově výraznější, ovšem bez typického komplexního profilu pravé vanilky.
Někteří výrobci použitou syntetickou látku na obale konkretizují, většinou ale najdete jen informaci o použitém „aromatu“ bez specifikace. Z pohledu spotřebitelů se tak nemáme při nákupu moc čeho chytit a vybírat můžeme převážně podle ceny, která u vanilinových cukrů začíná na 1,90 Kč/balení (tedy 95 Kč/kg, což je zhruba pětkrát méně, než stojí nejlevnější vanilkové cukry).
Jak potom v redakci Kupi ukázalo naše porovnání z obchodů, mnohem zajímavější jsou rozdíly ve složení a v ceně cukrů s pravou vanilkou. Zatímco některé výrobky mají přírodní složky více a vysvětlují tak svou vyšší cenu, jiné dražší cukry uvádějí vanilky jen minimální podíl (typicky pouze 1 procento), stojí ale i třikrát více než například privátní značky se stejným obsahem.
Někdy také na obale nebo ve složení najdete informaci o tom, že cukr obsahuje konkrétně bourbonskou vanilku. Ta může pocházet jen z lusků pěstovaných na ostrovech Réunion, Madagaskar, Mauricius nebo několika dalších. Jak ale upozorňuje dTest, botanicky jde pořád o stejnou rostlinu jako u vanilky bez přesného označení.
Jak jsme již zmínili, mezi oběma druhy mohou být patrné i chuťové rozdíly. Záleží ale také na tom, po jakém vanilinovém, respektive vanilkovém cukru sáhnete. Jinak řečeno, dražší výrobky s nižším podílem vanilky mohou být ve výsledku méně výrazné než ty levnější.
„Jedinečná vůně a chuť cukru s přídavkem pravé vanilky nejlépe vynikne ve studené kuchyni. V krémech, náplních, tvarohu, koktejlech nebo při závěrečném posypání. Tam bychom měli vybírat cukry s co nejvyšším podílem vanilky, protože ty vanilinové mohou někdy působit poněkud uměle,“ uvádí pro redakci Kupi pekařka Jana Štěpánková.
A co při tepelné úpravě? „Tam se mohou rozdíly v chuti stírat. Hodně záleží na původu a kvalitě vanilky v cukru i na jejím množství. Pokud je v receptu žádoucí a chceme ji co nejvýraznější, je lepší sáhnout přímo po vanilkové pastě, extraktu nebo lusku,“ doplňuje pekařka.
Velice snadno si také můžete doma vyrobit vlastní vanilkový cukr s poctivou dávkou aromatického koření. Do uzavíratelné dózy s cukrem dejte kousek vanilkového lusku a nechte alespoň týden uležet. Čím více lusku použijete a necháte déle rozvonět, tím intenzivnější chuť a vůni dostanete.
Zdroje: dTest, Bezpečnost potravin, pekařka pro redakci, autorský text, Kupi.cz