Husté sladké mléko z plechovky patří do krémů, nepečených dezertů, kávy i domácího vaječného likéru. Salko má v českých kuchyních dlouhou tradici. Jeho příběh začal jako snaha uchovat mléko v době, kdy domácí lednice nebyly samozřejmostí. Podobnou sladkou mléčnou směs lze připravit i doma jen z mléka, cukru a másla.
Mlékárnu v Hlinsku založila v roce 1939 švýcarská společnost Nestlé. První výroba se tam rozběhla v dubnu 1943 a mezi tehdejšími výrobky už bylo i kondenzované mléko. Později se hlinecká produkce spojila se značkou Tatra, pod níž známe Salko dodnes. Podrobnosti o historii Mlékárny Hlinsko uvádí přímo výrobce.
Slazené kondenzované mléko vzniká odpařením části vody z mléka a přidáním cukru. Díky tomu vydrží podstatně déle než čerstvé mléko a snadno se převáží. Z původně praktické potraviny se u nás postupně stal hlavně pomocník při pečení a přípravě svátečních dobrot.
Kupované Salko obsahuje pasterované mléko a cukr. Doma ale nelze běžně zopakovat průmyslové zahušťování ve vakuu, proto se do domácí verze přidává i malé množství másla. Dodá směsi plnější chuť a po vychladnutí jí pomůže získat hladší, krémovější konzistenci.
Výsledek není přesnou kopií Salka z obchodu, v krémech, likérech nebo kávě ho ale použijete velmi podobně. Směs vařte ve vysokém hrnci, protože při dosažení varu rychle napění a mohla by přetéct.
Nejlépe se hodí do nepečených dezertů, máslových krémů, domácího vaječného likéru nebo do ledové kávy. Výborné je také do rychlé polevy na řezy: stačí ho promíchat s rozpuštěnou čokoládou nebo kakaem.
Pokud chcete směs ochutit, přidejte po odstavení trochu vanilkového extraktu. Chcete-li zkusit kakaovou verzi, kakao vmíchejte ještě do horké směsi, aby nezůstaly hrudky.
Domácí slazené kondenzované mléko uchovávejte v lednici a spotřebujte do pěti dnů. Není sterilované jako výrobek z obchodu, proto ho nenechávejte dlouho stát při pokojové teplotě. Před použitím stačí sklenici krátce promíchat. Pokud směs po vychladnutí ztuhne více, než potřebujete, zahřejte ji na několik vteřin ve vodní lázni.
Zdroje: autorský text, Kupi.cz; Mlékárna Hlinsko