Recept na pečenou klobásu s cibulovou omáčkou a bramborovou kaší
Pečená klobása s cibulovou omáčkou a bramborovou kaší je sytá večeře, která nestojí mnoho a zvládnete ji i v obyčejném týdnu po práci. Nejvíc na ní funguje kontrast chutí i textur: Šťavnaté maso, sladko-slaná omáčka a jemná kaše. Navíc jde o jídlo, které se dá snadno přizpůsobit tomu, co zrovna koupíte.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Pečené klobásy s cibulovou omáčkou mají své místo i v domácí kuchyni
Zlatavě opečené klobásy, pořádná porce bramborové kaše a hustá cibulová omáčka, která se pomalu rozlévá po talíři. Podobnou kombinaci známe především z britských hospod, kde se podává pod názvem bangers and mash. Přestože jde o jednoduché jídlo z několika běžných surovin, jeho příprava má svá pravidla. Klobásy by měly zůstat šťavnaté, kaše nesmí být tuhá a cibule potřebuje dostatek času, aby omáčce dodala výraznou, lehce nasládlou chuť.
V domácích podmínkách není nutné držet se původní britské receptury. Dobře poslouží i kvalitní české klobásy, které při pečení pustí trochu tuku. Právě výpek lze využít jako základ omáčky. Výhodou je také načasování jednotlivých kroků. Zatímco se klobásy pečou v troubě, mohou se vařit brambory a na pánvi pomalu zlátnout cibule. Celá večeře tak může být na stole přibližně za hodinu.
Tajemství dobré cibulové omáčky je v pomalém opékání
Cibule bývá v mnoha receptech jen základem pod maso, tady ale hraje jednu z hlavních rolí. Při pozvolném opékání postupně ztrácí ostrost, měkne a získává sladší chuť. Pokud se však pánev příliš rozpálí, cibule na povrchu rychle zhnědne, zatímco uvnitř zůstane nedostatečně změklá. Výsledná omáčka pak může být nahořklá.
Pro čtyři porce se vyplatí použít alespoň tři větší žluté cibule. Nakrájené na tenké půlměsíčky se na pánvi postupně zredukují na zlomek původního objemu. Po přidání vývaru a trochy hořčice vznikne omáčka, která má dostatek chuti i bez smetany. Pokud se připravuje z výpeku po klobásách, není potřeba přidávat další výrazné koření. Důležitější je nechat ji několik minut mírně probublávat, aby se mouka provařila a omáčka získala správnou konzistenci.
Pečená klobása s cibulovou omáčkou a bramborovou kaší – recept
- Počet porcí: připravíte pro 4 osoby
- Délka přípravy: počítejte přibližně s 55 minutami
Ingredience
- 8 ks menších klobás
- 1 lžíce slunečnicového oleje
- 3 ks větších cibulí
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce hladké mouky
- 500 ml hovězího nebo zeleninového vývaru
- 1 lžička plnotučné hořčice
- 1 lžička sušené majoránky
- 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
- 1/2 lžičky soli
- 1 kg brambor varného typu C
- 80 g másla
- 200 ml horkého mléka
- 1 špetka muškátového oříšku
- 1 lžíce nasekané petrželky na dokončení
Postup
- Troubu předehřejte na 200 °C. Klobásy rozložte do menšího pekáčku, lehce je potřete olejem a dejte péct asi na 20 až 25 minut. V polovině pečení je obraťte, aby se opekly rovnoměrně a chytly pěknou barvu ze všech stran.
- Mezitím oloupejte brambory, nakrájejte je na stejně velké kusy a dejte je vařit do osolené vody. Vařte je doměkka přibližně 18 až 20 minut, podle velikosti kousků.
- Cibuli nakrájejte na tenčí půlkolečka a česnek nasekejte najemno. Ve větší pánvi rozehřejte trochu výpeku z klobás, případně přidejte kapku oleje, a vsypte cibuli. Opékejte ji na středním plameni 10 až 12 minut, až změkne a začne zlátnout. Potom přidejte česnek a krátce ho rozvoňte.
- K cibuli přisypte hladkou mouku, promíchejte a asi půl minuty ji nechte spojit s tukem a cibulí. Pak postupně přilévejte vývar a stále míchejte, aby se nevytvořily hrudky. Přidejte hořčici, majoránku, pepř a sůl. Omáčku nechte několik minut probublávat, aby zhoustla a chutě se propojily.
- Upečené klobásy vyndejte z trouby a přendejte je do pánve s omáčkou. Nechte je v ní ještě 5 minut jemně prohřát, aby se omáčka spojila s výpekem a klobásy nasákly chuť.
- Uvařené brambory slijte a nechte je minutu odpařit. Přidejte máslo a začněte je mačkat nebo prošťouchávat. Potom postupně přilévejte horké mléko, až vznikne jemná kaše. Dochuťte ji špetkou muškátového oříšku a podle potřeby i trochou soli.
- Na talíře rozdělte bramborovou kaši, navrch položte klobásy a přelijte je cibulovou omáčkou. Nakonec posypte nasekanou petrželkou a podávejte ještě horké.
Uzené maso se smaženou cibulkou a bramborovou kaší
Uzené maso se smaženou cibulkou a bramborovou kaší patří mezi jídla, která se připravují velmi snadno. Stačí jen uzené maso uvařit společně se zeleninou, připravit cibulku, bramborovou kaši a můžete servírovat. Z vývaru pak jednoduše připravíte třeba uzenou polévku s kroupami.
Co se mi při přípravě osvědčilo
- Z vlastní zkušenosti bych u tohoto receptu nepodceňovala dvě věci: Kvalitu klobás a teplotu mléka do kaše. Když je mléko studené, kaše se zbytečně ochladí a nemá tak hebkou strukturu. Mně se osvědčilo ohřát si ho v malém rendlíku hned vedle brambor a přilévat po troškách, ne naráz.
- U omáčky zase radím nespěchat s cibulí. Jakmile jí dáte pár minut navíc, odmění se mnohem kulatější chutí a omáčka nepůsobí ploše.
- Pokud chcete talíř posunout ještě o kousek dál, můžete část mléka nahradit trochou smetany, ale i bez ní je výsledek krásně poctivý a domácí.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz