Mini tvarohové bábovky s kaki: Podzimní recept na vláčné moučníky s ořechy, které zůstanou dlouho měkké

Kaki v bábovce? Sladké podzimní ovoce dokáže s těstem příjemně překvapit

Na podzim se v obchodech znovu objevují oranžové plody kaki. Většinou si je přineseme domů, necháme dozrát a pak je jednoduše sníme. Jenže pokud máte doma několik opravdu měkkých kousků, které už nikdo nechce, byla by škoda nechat je zkazit. Právě zralé kaki se totiž výborně hodí do sladkého těsta.

A když se k němu přidá tvaroh, vanilka a hrst nasekaných vlašských ořechů, vznikne příjemně vláčný moučník, který nepotřebuje ani krém, ani polevu. Dužina kaki dodá těstu přirozenou sladkost a tvaroh se postará o to, aby bábovky nebyly suché. Ořechy pak při každém soustu příjemně křupnou.

Malé bábovky mají navíc jednu výhodu oproti klasické velké formě. Upečou se rychleji, nemusíte je krájet a každá vypadá hezky sama o sobě. Stačí je po vychladnutí lehce poprášit moučkovým cukrem. Pokud máte silikonové formičky na mini bábovky, je to také dobrá příležitost vytáhnout je ze skříně.

Jaké kaki vybrat na pečení a proč na jeho zralosti záleží

Kaki patří mezi ovoce, u kterého se vyplatí sledovat nejen barvu, ale také odrůdu a zralost. Některé druhy lze jíst ještě pevné, zatímco jiné obsahují v nezralém stavu vyšší množství rozpustných tříslovin. Ty způsobují nepříjemný svíravý pocit v ústech, který může pokazit chuť i jinak dobrého moučníku.

Pro bábovky je nejlepší měkké, plně vyzrálé kaki s výrazně oranžovou dužinou. Čím je ovoce zralejší, tím snadněji z něj připravíte hladké pyré. Pokud koupíte pevnější plody, můžete je nechat několik dní dozrávat při pokojové teplotě. Do těsta však použijte pouze ovoce bez známek kažení.

Dužina kaki je přirozeně sladká, proto není nutné do těsta přidávat tolik cukru jako do některých klasických bábovek. Záleží samozřejmě na tom, jak sladké ovoce máte. Dobře vyzrálé kaki chutná jemně medově a připomíná kombinaci meruněk a švestek, přesto má vlastní charakteristickou chuť.

Ještě jedna drobnost: Do těsta nepřidávejte velké kusy kaki. Při pečení by mohly vytvořit příliš mokrá místa a bábovky by se kolem nich špatně propékaly. Mnohem lepší je dužinu rozmačkat nebo krátce rozmixovat.

Mini tvarohové bábovky s kaki a vlašskými ořechy – recept

• Počet porcí: 8–10 mini bábovek podle velikosti formiček
• Doba přípravy: 15 minut + 25–30 minut pečení
• Náročnost: Snadná

Ingredience

• 180 g hladké mouky
• 150 g dužiny zralého kaki
• 125 g měkkého tvarohu ve vaničce
• 75 g krupicového cukru
• 70 g rozpuštěného másla
• 2 vejce
• 40 g vlašských ořechů
• 8 g kypřicího prášku do pečiva
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka soli
• 10 g másla na vymazání formiček
• 1 lžíce moučkového cukru na posypání

Postup přípravy

1. Troubu předehřejte na 175 °C při horním a dolním ohřevu. Připravte si silikonové nebo kovové formičky na mini bábovky. Pokud používáte kovové, pečlivě je vymažte 10 g másla, včetně všech záhybů. U silikonových formiček zkontrolujte doporučení výrobce.
2. Kaki omyjte, odstraňte zelený kalich a případná semínka. Pokud má ovoce pevnější slupku, oloupejte ho. Z měkké dužiny odvažte 150 g a rozmačkejte ji vidličkou nebo rozmixujte na hladké pyré. Neměly by v něm zůstávat větší kusy ovoce.
3. Do větší mísy rozklepněte obě vejce, přisypte krupicový cukr a ručním šlehačem je několik minut šlehejte, dokud směs nezesvětlá a nebude mírně nadýchaná.
4. Přidejte měkký tvaroh, vychladlé rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt. Krátce promíchejte, aby se všechny suroviny spojily. Potom přidejte připravené pyré z kaki. Směs může být poměrně hustá, což je v pořádku.
5. V samostatné misce promíchejte hladkou mouku s kypřicím práškem do pečiva a špetkou soli. Suché suroviny postupně zapracujte do tvarohové směsi. Míchejte pouze tak dlouho, dokud nezmizí suchá mouka. Příliš dlouhé míchání by mohlo způsobit, že bábovky budou po upečení tužší.
6. Vlašské ořechy nasekejte na menší kousky. Nemelte je úplně najemno, v hotových bábovkách by měly být trochu cítit. Přisypte je do těsta a krátce promíchejte stěrkou.
7. Připravené formičky naplňte těstem přibližně do dvou třetin až tří čtvrtin jejich výšky. Během pečení totiž ještě nabude. Pokud máte silikonovou formu, položte ji před naplněním na pevný plech, aby se vám s ní lépe manipulovalo.
8. Mini bábovky vložte do předehřáté trouby a pečte přibližně 25–30 minut. Doba závisí na velikosti formiček. Hotové bábovky by měly mít lehce zlatavý povrch. Jestli jsou upečené, zjistíte pomocí dřevěné špejle. Zapíchněte ji do nejsilnější části těsta. Pokud ji vytáhnete bez syrového těsta, můžete bábovky vyndat. Několik vlhkých drobečků nevadí.
9. Upečené bábovky nechte asi 10 minut chladnout ve formičkách. Potom je opatrně vyklopte na mřížku a nechte úplně vychladnout. Nespěchejte s vyklápěním hned po vytažení z trouby, protože teplé tvarohové těsto bývá křehké a mohlo by se roztrhnout.
10. Nakonec bábovky lehce poprašte moučkovým cukrem. Podávat je můžete samotné, ke kávě nebo s hrnkem čaje. Díky tvarohu a ovocnému pyré by měly zůstat příjemně vláčné i následující den.

Co udělat, aby byly mini bábovky vláčné a šly snadno vyklopit

U malých bábovek se vyplatí hlídat především dobu pečení. Zatímco velká bábovka potřebuje v troubě často téměř hodinu, tyhle malé kousky jsou hotové podstatně rychleji. Pokud je necháte péct zbytečně dlouho, začnou vysychat od okrajů. Proto doporučuji první kontrolu špejlí udělat už po 23 minutách.

Velmi důležitá je také konzistence kaki. Pokud je ovoce opravdu vodnaté, nepřidávejte do těsta více pyré, než uvádí recept. Příliš mnoho vlhkosti může způsobit, že se bábovky budou uprostřed propadat nebo zůstanou nedopečené.

A pokud chcete jejich chuť trochu pozměnit, můžete do těsta přidat špetku mleté skořice nebo nastrouhanou pomerančovou kůru z dobře omytého pomeranče. S kaki a vlašskými ořechy si obě přísady rozumí, jen bych je nepoužívala současně ve velkém množství, aby nezanikla jemná chuť ovoce.

Hotové bábovky skladujte v uzavřené nádobě v lednici, protože obsahují tvaroh a čerstvé ovocné pyré. Nejlepší jsou během prvních dvou až tří dnů. Před podáváním je můžete nechat krátce při pokojové teplotě, aby nebyly příliš studené.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz