Zavařte jablka a hrušky s kořením. V zimě z nich bude kompot, dezert i rychlý pečený čaj

Podzimní ovoce ve sklenici využijete víc než obyčejný kompot

Jablka a hrušky jsou na podzim často všude. V míse na stole, v bedýnce ze zahrady, v akci v obchodě i v tašce od někoho z rodiny, kdo už neví, co s úrodou. Právě z takového ovoce má tenhle recept největší smysl. Nemusí být výstavní, ale mělo by být pevné, voňavé a bez nahnilých míst. Měkké hrušky se hodí spíš do koláče nebo pyré, protože ve sklenici se rychle rozpadnou.

Výhoda téhle zavařeniny je v tom, že není jen na jednu věc. Studená chutná jako kompot, ohřátá se hodí k palačinkám nebo lívancům a pár lžic ovoce i se šťávou můžete zalít horkou vodou jako jednoduchý domácí ovocný čaj. Když se přidá skořice, hřebíček a trocha citronu, sklenice voní podobně jako pečený čaj, ale příprava je rychlejší a ovoce zůstane v hezkých kouscích.

Jak vybrat jablka a hrušky, aby se ve sklenici nerozpadly

Na zavařování se nejlépe hodí pevnější jablka a hrušky. U jablek sáhněte po odrůdách, které drží tvar a nejsou moučné. U hrušek je důležité, aby byly zralé, ale ještě pevné na dotek. Přezrálé plody sice krásně voní, jenže při sterilaci změknou natolik, že z nich bude spíš sladká ovocná směs než kompot.

Citronová šťáva tady není jen kvůli chuti. Pomáhá zpomalit hnědnutí nakrájeného ovoce a zároveň příjemně vyrovná sladkost nálevu. Koření dávejte do sklenic raději střídmě. Jeden hřebíček umí provonět celou sklenici, ale když jich přidáte moc, přebije jablka i hrušky a nálev může chutnat nahořkle.

Kořeněná jablka a hrušky ve sklenici

• Počet porcí: přibližně 4 sklenice o objemu 370 ml
• Délka přípravy: asi 45 minut práce a 20 minut sterilace

Ingredience

• 600 g jablek
• 600 g hrušek
• 700 ml vody
• 180 g cukru krupice
• 1 citron
• 2 svitky skořice
• 8 kusů hřebíčku
• 2 kusy badyánu

Čas přípravy: 50 min Obtížnost: Střední

Recepty Buchty, koláče, bublaniny

Řezy ze strouhaných jablek

Jablečné řezy jsou klasika, kterou ocení každý milovník sladkých dobrot. Můžete takto například zužitkovat spadaná jablka, která kvůli otlakům a drobným rankám nejsou vhodná k dlouhodobému skladování, přitom jsou však zdravá a lahodná. Rychlá příprava a chuť čerstvých jablek činí tento moučník ideálním k odpolední kávě nebo čaji.

Řezy ze strouhaných jablek

Postup přípravy

1. Připravte si čisté sklenice a víčka. Sklenice důkladně umyjte horkou vodou a nechte je oschnout. Víčka zkontrolujte, aby nebyla promáčknutá, rezavá nebo poškozená.
2. Jablka a hrušky omyjte. Ovoce rozkrojte, vykrojte jádřince a nakrájejte ho na větší měsíčky nebo kostky. Slupku můžete nechat, pokud je pěkná a tenká. U silnější slupky ji raději oloupejte, aby bylo ovoce po zavaření jemnější.
3. Citron rozkrojte a vymačkejte z něj šťávu. Nakrájená jablka a hrušky dejte do větší mísy, přelijte citronovou šťávou a opatrně promíchejte, aby se ovoce obalilo a nezačalo rychle hnědnout.
4. Do hrnce nalijte 700 ml vody, přidejte 180 g cukru krupice, 2 svitky skořice, 8 kusů hřebíčku a 2 kusy badyánu. Nálev přiveďte k varu a míchejte, dokud se cukr nerozpustí. Potom ho nechte asi 5 minut mírně probublávat, aby se koření rozvonělo.
5. Do připravených sklenic rozdělte nakrájená jablka a hrušky. Ovoce skládejte tak, aby ve sklenici nezůstávaly zbytečně velké mezery, ale netlačte ho násilím. Kousky by se mohly pomačkat.
6. Z horkého nálevu vyndejte skořici, hřebíček a badyán. Do každé sklenice dejte kousek skořice, 2 hřebíčky a podle velikosti sklenice kousek badyánu. Potom ovoce zalijte horkým nálevem tak, aby bylo ponořené, ale u horního okraje sklenice zůstal asi 1 cm volného místa.
7. Okraje sklenic otřete čistou utěrkou, aby na nich nezůstal cukerný nálev. Sklenice pevně uzavřete víčky.
8. Na dno většího hrnce dejte utěrku, vložte sklenice a zalijte je vodou zhruba do dvou třetin jejich výšky. Vodu zahřejte na 85 °C a sterilujte 20 minut. Pokud nemáte teploměr, voda by měla být horká a lehce se chvět, ale neměla by prudce vřít.
9. Sklenice opatrně vyndejte, postavte je na utěrku a nechte úplně vychladnout. Po vychladnutí zkontrolujte víčka. Správně uzavřené víčko drží pevně a při stlačení uprostřed neprocvakává.
10. Hotové sklenice skladujte na chladnějším tmavém místě. Po otevření je dejte do lednice a spotřebujte během několika dnů. Pokud by se nálev zakalil, víčko se vyboulilo nebo obsah nevoněl správně, sklenici neochutnávejte a raději ji vyhoďte.

Tipy z redakční kuchyně

• Na tenhle recept se mi nejvíc osvědčila kombinace kyselejších jablek a sladších hrušek, protože nálev potom nepůsobí jen sladce.
• Pokud chcete sklenice používat hlavně jako ovocný čaj, nakrájejte ovoce na menší kousky a přidejte do každé sklenice o něco víc šťávy. Stačí pak dát 2 až 3 lžíce ovoce i nálevu do hrnku a zalít horkou vodou.
• Ke kaši, lívancům nebo jogurtu jsou lepší větší kousky, které si udrží tvar.
• Koření nepřehánějte, hlavně hřebíček umí být hodně výrazný.
• A pokud ovoce kupujete, vyplatí se vzít větší balení jablek nebo hrušek v akci, ale zpracovat je hned. U přezrálých hrušek už sklenice nikdy nebudou tak hezké.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz