Žitný bochník z newyorské pekárny RYE by Martin Auer stojí 60 dolarů, tedy zhruba 1 300 korun. Zatímco jedni stojí ve frontě a berou ho jako ukázku řemesla, jiní nad cenou kroutí hlavou. Do debaty se vložil i Lidl, který proti luxusnímu chlebu postavil vlastní levnější nabídku.
Pekárna RYE by Martin Auer v newyorské čtvrti SoHo nemá dlouhý seznam bochníků, mezi nimiž by zákazník vybíral. Sází na jediný: žitný kváskový chléb z rakouské bio mouky. Celý, téměř půldruhakilový bochník stojí podle webu pekárny 60 dolarů, tedy při orientačním přepočtu zhruba 1 300 korun. Prodává se také po polovinách a čtvrtinách. Člověk, který chce jen zjistit, proč se o něm tolik mluví, tak nemusí hned odcházet s celým bochníkem chleba pod paží.
Pekárna peče přímo před zákazníky. Těsto podle jejího popisu výroby kvasí až 24 hodin a žitná mouka se dováží z Rakouska. Pro Auerovy je to ukázka pekařského řemesla. Pro část lidí na internetu důkaz, že i z obyčejného chleba lze udělat luxusní zboží. Do debaty se brzy vložil někdo, kdo umí pracovat s cenovkou stejně dobře jako pekárna: Lidl.
Pozornost kolem pekárny využil americký Lidl. Kolem podniku poslal vůz s reklamním panelem, který postavil proti chlebu za 60 dolarů vlastní nabídku za 3,99 dolaru. Na panelu nechyběla ani cesta k nejbližší prodejně. Řetězec akci popsal na svém oficiálním profilu. Zatímco pekárna vysvětluje hodnotu svého řemeslného bochníku, Lidl vsadil na otázku, kterou si při pohledu na cenovku položila spousta lidí: opravdu musí chleba stát tolik?
Reklama je trefná, přímé srovnání obou výrobků ale z jejich cen udělat nelze. Nemáme před sebou dva stejně těžké chleby upečené stejným způsobem. Lidl prodává dostupné pečivo pro každodenní nákup; RYE staví na čistě žitném kváskovém bochníku a jeho přípravě dává v prodejně prostor jako hlavnímu programu. O tom, zda některý chutná lépe, samotná cena neříká nic.
„Za dobře udělaný chleba má smysl si připlatit. Pekař musí umět pracovat s kváskem, hlídat teplotu a poznat, kdy je těsto připravené do pece. Samotná žitná mouka a dlouhé kynutí ale cenu kolem třinácti set korun nevysvětlují. Museli bychom znát nájem, mzdy a ostatní náklady té konkrétní pekárny. A bez ochutnání bych si netroufl říct, jestli je její chleba chuťově mimořádný. Cenovka mi to sama neřekne,“ říká pro Kupi.cz český pekař Radek Slák.
Petra, 42 let: „Třináct set za chleba bych nedala. Máme dvě děti a pečivo kupujeme pořád, takže si hned představím, co všechno bych za ty peníze pořídila na večeře a svačiny. Přitom nekupuji automaticky to nejlevnější. Vadí mi, když se chleba druhý den rozpadá a děti ho nechají v krabičce. Za takový, který jim chutná a opravdu se sní, si připlatím. Ale tady už je ta částka úplně mimo náš běžný nákup.“
Adam, 29 let: „Celý bochník určitě ne, ale tu čtvrtku bych si na dovolené možná s někým koupil napůl. Když člověk cestuje, občas utratí za jídlo víc jen proto, že ho zajímá, o čem se tolik mluví. Bral bych to jako ochutnávku, ne jako zásobu na snídaně. A docela by mě zajímalo ochutnat ho vedle levnějšího chleba bez toho, abych věděl, který je který. Jestli bych ten rozdíl vůbec poznal.“
Milan, 64 let: „Nikomu nevyčítám, že si to koupí. Jsou to jeho peníze. Jen bych byl nerad, aby z toho vznikl dojem, že poctivý chleba musí stát takovou sumu. U nás máme pekaře, ke kterému chodím roky, a jsem spokojený. Dobrý chleba podle mě poznám i tak, že mi chutná samotný a že ho s chutí dojím. Hezký obchod je příjemný, ale domů si nakonec nesu ten chleba.“
Veronika, 36 let: „Na domácím pečení mě láká, že vím, co do těsta dávám. Jenže když vidím výpočet za mouku a elektřinu, ještě si k němu v hlavě připočítám svůj večer. Po práci se mi ne vždycky chce hlídat, co kyne a kdy mám zapnout troubu. O víkendu bych si s tím ráda pohrála. Ve všední den si klidně připlatím v pekárně, protože i to, že nemusím nic chystat a uklízet, má pro mě cenu.“
Pro srovnání jsme zvolili jednoduchý pšeničnožitný chléb s droždím. Recept je určený pro domácí pečení a neodpovídá čistě žitnému kváskovému bochníku z New Yorku.
Na jeden větší chléb budete potřebovat:
Mouky promíchejte se solí, přidejte droždí a vodu a vypracujte těsto. Nechte ho přibližně hodinu a půl kynout, potom ho přesuňte do vymazané formy a dopřejte mu ještě asi půl hodiny. Prvních 15 minut pečte při 230 °C, pak snižte teplotu na 200 °C a dopékejte dalších 35 až 45 minut. Chléb krájejte až po vychladnutí.
Podle cen surovin dohledaných při přípravě článku na nákupním rádci Kupi.cz vychází použité množství pšeničné mouky přibližně na 5 Kč, žitné mouky na 8 Kč, droždí na 2,50 Kč a soli na několik haléřů. Suroviny na jeden bochník tedy stojí zhruba 16 Kč. Pokud orientačně připočteme 5 až 10 Kč za elektřinu, dostaneme se přibližně na 21 až 26 Kč za domácí chléb. Náklady na pečení se budou lišit podle trouby a ceny elektřiny; při nákupu navíc zaplatíte za celá balení, z nichž část zbude na příště.
„Když si peču doma, svůj čas si většinou neúčtuji. V pekárně se ale práce zaplatit musí, stejně jako provoz a chleba, který se neprodá. Domácí pečení může dávat finančně smysl, jen bych začátečníkovi nesliboval, že první bochník bude hned dokonalý. A nemá cenu upéct velký chleba kvůli úspoře, když pak půlka zůstane. I velikost bochníku by měla odpovídat tomu, kolik se ho doma skutečně sní,“ dodává Radek Slák.
Zdroj: RYE by Martin Auer, Advantage Austria, Lidl US, respondenti redakce, Radek Slák pro Kupi.cz, výpočet Kupi.cz