Flétna, tulipán nebo velký kalich. Vinař radí, z jaké sklenice chutná jednotlivé víno nejlépe

Proč je výběr správné sklenice na víno důležitý?

Víno nevnímáme pouze chutí. Významnou roli hraje také jeho vůně, teplota a způsob, jakým se při pití dostává do úst. Právě tvar sklenice může některé z těchto vlastností podpořit.

Širší kalich poskytuje vínu větší plochu, přes kterou se může dostat do kontaktu se vzduchem. To je důležité především u některých červených vín, jejichž aroma se díky provzdušnění lépe rozvine. Užší hrdlo zase pomáhá soustředit vůni uvnitř sklenice, takže se při přivonění dostane přímo k nosu.

Velikost sklenice souvisí také s teplotou. Bílá a růžová vína se obvykle podávají vychlazená, a proto se servírují do menších sklenic, do kterých se nalévá menší množství. Víno tak může zůstat déle příjemně studené.

Správně zvolená sklenice tedy z vína neudělá lepší nápoj, může ale pomoci, aby jeho vlastnosti lépe vynikly. „Tvar sklenice je určitě důležitý, stejné víno voní úplně jinak například z ‚hořčičáku‘ nebo z ‚tulipánu‘, takže vliv nejen na aromatiku má obrovský, i to, kolik je ve sklenici vína. Ocení to určitě běžný konzument,“ říká pro Kupi Tomáš Neckář z rodinného vinařství Neckářovi.

Proč záleží na tvaru sklenice?

Jednotlivé části sklenice mají při servírování vína svůj význam. Rozhodující je hned několik faktorů:

• Kalich je část, do které se víno nalévá. U červených vín bývá větší a širší, aby mělo víno dostatek prostoru pro rozvinutí aromat. U lehkých bílých vín je naopak menší a užší.
• Hrdlo a okraj sklenice ovlivňují, jak se vůně soustředí a jak víno při pití proudí do úst. Užší otvor pomáhá zachytit aroma uvnitř sklenice, širší naopak nabízí vínu větší kontakt se vzduchem.
• Stopka umožňuje sklenici držet bez dotýkání se samotného kalichu. Víno se tak tolik nezahřívá teplem ruky. U některých moderních sklenic se stopka zcela vynechává, pro klasické servírování vína je ale stále typická.
• Patka dodává sklenici stabilitu a zároveň umožňuje pohodlné držení.
• Objem sklenice neznamená množství vína, které do ní patří. Velká sklenice může mít objem i několik decilitrů navíc právě proto, aby nad vínem zůstal prostor pro aroma. Sklenice se proto běžně neplní až po okraj.

„Na bílá a růžová vína se používá klasický ‚tulipán‘ (nepočítám nějaké výjimečné archivní víno, které se musí třeba dekantovat), a na červená vína zase ‚balónovitý‘ tvar, kde se vůně více otevře, samozřejmě záleží i na velikosti skleničky a délce stopky,“ vysvětluje Neckář.

Jakou sklenici vybrat podle druhu vína?

Neexistuje jedna univerzální sklenice, která by byla pro každé víno ideální. Zároveň ale není nutné mít doma sklenici pro každou jednotlivou odrůdu. Základní orientace podle typu vína vám výběr výrazně usnadní.

Bílé víno

Bílá vína mohou být lehká a svěží, výrazně aromatická i plnější a krémovější. Často v nich najdeme tóny citrusů, zeleného ovoce, peckovin, květin nebo bylinek. Podávají se zpravidla vychlazená.

Jakou sklenici zvolit?

Pro většinu bílých vín se hodí menší až středně velká sklenice s užším kalichem. Nemusí být tak široká jako sklenice na výrazné červené víno.

Proč právě tento tvar?

Menší kalich pomáhá udržet nižší teplotu vína a užší hrdlo soustřeďuje jeho aroma. To je důležité zejména u svěžích a aromatických bílých vín, u kterých chceme vnímat jejich ovocné, květinové nebo citrusové tóny.

Pro jaké odrůdy?

Tento typ sklenice se hodí například pro:

• Sauvignon Blanc,
• Ryzlink rýnský,
• Pinot Grigio,
• Veltlínské zelené,
• Müller Thurgau.

A co plné Chardonnay?

Výjimkou mohou být plnější bílá vína, například Chardonnay zrající v dubových sudech. U nich může být vhodnější větší a kulatější sklenice, která poskytne vínu více prostoru pro rozvinutí komplexnějšího aroma.

Červené víno

Červená vína bývají obecně výraznější a některá mají vyšší obsah tříslovin. Mohou být lehká a ovocná, ale také plná, kořenitá a komplexní. Typické jsou tóny červeného a černého ovoce, koření, bylin, čokolády nebo dřeva.

Jakou sklenici zvolit?

Červeným vínům obecně prospívá větší a širší kalich, který poskytne vínu více prostoru.

Proč právě tento tvar?

Větší plocha hladiny umožňuje větší kontakt vína se vzduchem. To může pomoci rozvinout jeho aroma a zmírnit některé výrazné vlastnosti, například vnímání tříslovin. Širší kalich je také praktický pro kroužení vínem ve sklenici neboli dekantaci, při které se uvolňují aromatické látky.

Pro jaké odrůdy?

Větší sklenice na červené víno se hodí například pro:

• Cabernet Sauvignon,
• Merlot,
• Syrah,
• Malbec,
• Cabernet Franc.

U červených vín ale existují i výrazně odlišné tvary sklenic podle jejich charakteru.

Bordeaux sklenice

Bordeaux sklenice má vysoký a prostorný kalich, který se směrem k okraji zužuje. Hodí se zejména k plným a výraznějším červeným vínům.

Typickými zástupci jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc nebo směsi odrůd typické pro oblast Bordeaux.

Burgundy neboli burgundská sklenice

Burgundská sklenice má oproti Bordeaux sklenici výrazně širší a kulatější kalich. Je určená především pro aromatická vína, která potřebují dostatek prostoru k rozvinutí vůně.

Typickým příkladem je Pinot Noir. Podobný tvar může vyhovovat také dalším aromatickým a komplexním červeným vínům.

Růžové víno

Růžová vína stojí charakterem mezi bílými a červenými. Většinou se podávají vychlazená a často mají svěží ovocné a květinové aroma. Mohou být velmi lehká, ale také plnější a výraznější.

Jakou sklenici zvolit?

Pro většinu růžových vín postačí menší až středně velká sklenice podobná sklenici na bílé víno.

Proč právě tento tvar?

Růžové víno potřebuje především udržet správnou teplotu a zachovat svou svěžest. Užší a menší kalich proto obvykle dává větší smysl než velká sklenice určená pro plné červené víno.

Pro jaké odrůdy?

Vhodná může být například pro růžová vína z odrůd:

• Grenache,
• Syrah,
• Cinsault,
• Pinot Noir,
• Zweigelt.

U výraznějších růžových vín může dobře posloužit také univerzální sklenice.

Šumivé víno

Do této skupiny patří například Prosecco, Champagne, Cava nebo sekt. Charakteristické je pro ně perlení způsobené oxidem uhličitým. Kromě samotných bublinek ale hraje důležitou roli také aroma.

Jakou sklenici zvolit?

Nejznámějším typem je flétna, tedy vysoká a úzká sklenice. Stále častěji se ale používá také tulipánová sklenice, která je v horní části užší, ale poskytuje vínu více prostoru než klasická flétna.

Proč právě tento tvar?

Úzká sklenice pomáhá omezit rychlý únik bublinek a zároveň umožňuje soustředit vůni. Tulipánový tvar přidává větší prostor pro aroma, takže může být vhodnější pro komplexnější šumivá vína.

Pro jaké nápoje?

• Prosecco,
• sekt,
• Cava,
• Champagne.

Flétna, nebo tulipán?

Pokud chcete především elegantně servírovat Prosecco nebo sekt, flétna je klasická volba. Pokud si ale chcete více vychutnat aroma kvalitního šumivého vína, může být praktičtější tulipánový tvar s o něco širším kalichem.

Sladká a dezertní vína

Sladká vína mají vyšší obsah zbytkového cukru a často velmi výrazné aroma. Mohou v nich být cítit tóny zralého ovoce, medu, sušeného ovoce, květin nebo koření. Obvykle se podávají v menších porcích.

Jakou sklenici zvolit?

Vhodná je menší sklenice s užším hrdlem.

Proč právě tento tvar?

Menší kalich odpovídá menší porci sladkého vína a užší hrdlo pomáhá soustředit intenzivní aroma. Není proto potřeba tak velká sklenice jako u některých plných červených vín.

Pro jaká vína?

Například pro:

• Sauternes,
• Tokajská vína,
• ledová vína,
• sladké výběry z hroznů.

Fortifikovaná vína

Fortifikovaná neboli dolihovaná vína se vyrábějí tak, že se při jejich produkci přidává vinný destilát. Patří sem například portské, sherry nebo madeira. Často mají vyšší obsah alkoholu a koncentrovanější chuť i aroma.

Jakou sklenici zvolit?

Obvykle se podávají v menších sklenicích, které jsou přizpůsobené menší porci.

Proč právě tento tvar?

Vyšší alkohol a výrazná chuť znamenají, že se fortifikovaná vína nepijí ve stejném množství jako běžná stolní vína. Menší sklenice proto odpovídá způsobu jejich servírování a její tvar může pomoci soustředit intenzivní aroma.

Pro jaká vína?

• Portské,
• Sherry,
• Madeira.

Univerzální sklenice je skvělá, když nechcete mít doma několik sad

Pokud nepijete víno natolik často, abyste potřebovali několik různých typů sklenic, není nutné vybavovat skříň speciálními sklenicemi na jednotlivé odrůdy.

Univerzální sklenice představují kompromis mezi sklenicí na bílé a červené víno. Mívá středně velký kalich, který poskytne dostatek prostoru aromatu, ale zároveň není zbytečně velký.

Dobře poslouží při běžném domácím stolování, kdy se během večera může vystřídat více druhů vína. Pokud si chcete pořídit pouze jednu sadu, univerzální sklenice je proto praktickou volbou. Jakou vybrat, radí čtenářům Kupi majitel vinařství Tomáš Neckář.

„Těžko se doporučuje univerzální sklenice, protože každý má rád jiný typ vína, pro nějaké výjimečné situace, kdy si budeme připíjet třeba sektem, by neměla chybět sklenice typu ‚flétna‘, nicméně, jestliže si chceme s přáteli jen přiťuknout sklenkou dobrého moravského bílého freshového vína, určitě doporučujeme čirý středně veliký tulipán (350 ml), který se na vrchu zužuje a tím krásně drží aromatiku,“ radí Neckář.

Musíte mít doma sklenici na každé víno?

Rozhodně ne. Pokud si víno dopřáváte především pro radost a nechcete řešit, zda Cabernet Sauvignon patří do Bordeaux sklenice a Pinot Noir do burgundské, kvalitní univerzální sklenice vám pro běžné použití bohatě poslouží.

Specializované sklenice dávají větší smysl především tehdy, když určitý druh vína pijete pravidelně nebo si chcete jeho chuť a aroma vychutnat co nejlépe. Při výběru proto není nutné řídit se pouze pravidlem „správné víno = správná sklenice“. Důležitější je rozumět základnímu principu. Lehčí a vychlazená vína většinou ocení menší kalich, zatímco plnější a aromatičtější vína potřebují více prostoru.

Ať už tedy sáhnete po jedné univerzální sadě, nebo postupně pořídíte několik specializovaných typů, sklenice by měla vínu především umožnit vyniknout a vám jeho pití co nejvíce zpříjemnit.

Zdroj: Tomáš Neckář z rodinného vinařství Neckářovi pro Kupi.cz, Wineware, Wine Folly