Růžové punčové zákusky s malinovým středem: Snadný nepečený dezert s kapkou rumu
Na pohled připomínají malé mousse dezerty z cukrářské vitríny, jejich příprava ale může být mnohem jednodušší. Uvnitř je jemný smetanový krém, uprostřed kyselkavá malinová náplň s trochou rumu a dole tenká sušenková vrstva. Zákusky se nemrazí, pouze několik hodin tuhnou v lednici.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Efektní zákusek nemusí znamenat odpoledne strávené v kuchyni
U podobných dezertů obvykle nejvíc práce zabere několik různých vrstev, glazování a čekání mezi jednotlivými kroky. Tady bych to schválně zjednodušila. Základ tvoří krém z mascarpone a smetany zpevněný malým množstvím želatiny, takže drží pěkný tvar, ale neztratí krémovou konzistenci.
Nejlepší část přijde až při rozkrojení. Doprostřed se schová malinová marmeláda ochucená citronem a trochou rumu. Právě tahle kombinace připomíná punčové zákusky, aniž bychom museli péct klasický punčový řez a barvit několik korpusů.
A není potřeba pořizovat speciální cukrářskou výbavu. Použít můžete malé silikonové formičky na dezerty, muffiny nebo podlouhlé formy podobné těm na fotografii. Pokud žádné nemáte, dezert funguje i ve skleničkách – jen jej samozřejmě nebudete vyklápět.
Marmeláda má být výraznější než samotný krém
Do středu bych vybírala spíše malinovou nebo rybízovou marmeládu s vyšším podílem ovoce. Sladká jahodová může vedle mascarpone zaniknout, zatímco malinová kyselost celý dezert vyváží. Pokud marmeláda obsahuje hodně zrníček a chcete opravdu jemný cukrárenský řez, krátce ji zahřejte a protlačte přes sítko.
Rum přidávejte až do vlažné marmelády. Kdyby se dlouze vařil, ztratí se právě aroma, kvůli kterému ho používáme. Pro dětskou variantu ho jednoduše vynechte a přidejte lžičku citronové šťávy navíc.
Punčové řezy
Upečte si s námi vynikající punčové řezy, dezert, který si pamatujeme z dětství a stále jej najdeme téměř v každé cukrárně. I když se příprava může na první pohled zdát trochu náročnější, překvapí vás, že to je vcelku snadné. Odměnou vám pak bude vynikající moučník jako z cukrárny.
Růžové punčové zákusky s malinovou náplní – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 8 menších zákusků.
- Délka přípravy: Počítejte asi s 35 minutami práce a nejméně 5 hodinami chlazení.
Ingredience na malinový střed
- 160 g malinové marmelády
- 20 ml tmavého rumu
- 10 ml citronové šťávy
Ingredience na krém
- 250 g mascarpone
- 250 ml smetany ke šlehání 33 %
- 150 g plnotučného tvarohu
- 60 g moučkového cukru
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 7 g práškové želatiny
- 35 ml studené vody
Ingredience na sušenkový základ
- 120 g máslových sušenek
- 50 g másla
Ingredience na růžovou punčovou polevu
- 180 g moučkového cukru
- 25 ml malinového nebo rybízového sirupu
- 10 ml citronové šťávy
- 10 ml tmavého rumu
Na dokončení
- 15 g lyofilizovaných malin
Postup přípravy
- Začněte malinovým středem. Marmeládu dejte do malého rendlíku a jen krátce ji zahřejte, aby povolila. Odstavte ji, vmíchejte citronovou šťávu a nechte několik minut zchladnout. Nakonec přidejte rum. Směs musí zůstat hustá, jinak bude ze zákusků po rozkrojení vytékat.
- Práškovou želatinu nasypte do 35 ml studené vody a nechte ji přibližně 10 minut nabobtnat.
- Mascarpone dejte do mísy společně s tvarohem, moučkovým cukrem a vanilkovým extraktem. Krátce prošlehejte pouze do hladkého krému.
- Ve druhé nádobě vyšlehejte studenou smetanu ke šlehání do měkkých špiček. Neměla by být úplně tuhá, protože ji budete ještě zapracovávat do mascarpone.
- Nabobtnalou želatinu velmi mírně zahřejte, až se rozpustí. Nesmí se vařit. Do tekuté želatiny vmíchejte dvě lžíce mascarponového krému, čímž vyrovnáte teplotu, a teprve potom ji vmíchejte do zbytku krému.
- Nakonec stěrkou zapracujte vyšlehanou smetanu. Krém má být hladký, nadýchaný a dostatečně pevný, aby nestékal jako omáčka.
- Do silikonových formiček dejte vrstvu krému zhruba do poloviny jejich výšky. Lžičkou jej rozetřete také ke stěnám, aby později nebyla malinová náplň zvenčí vidět.
- Doprostřed každého zákusku vložte přibližně jednu vrchovatou lžičku malinové směsi. Marmeládu nedávejte až ke krajům.
- Přidejte další krém a formičky naplňte přibližně 5 mm pod okraj. Povrch uhlaďte lžící nebo malou stěrkou.
- Máslové sušenky rozdrťte najemno. Máslo rozpusťte a promíchejte se sušenkovou drtí. Vzniklá směs má připomínat mokrý písek a po stisknutí mezi prsty držet pohromadě.
- Na každý zákusek nasypte tenkou vrstvu sušenkové směsi a lehce ji přitlačte. Právě tato strana bude po vyklopení tvořit spodní část dezertu.
- Formičky přesuňte do lednice a nechte zákusky tuhnout nejméně 5 hodin, ideálně přes noc. Nezmrazujte je.
- Zcela vychlazené zákusky opatrně vyjměte ze silikonových forem. Začněte u okrajů, které jemně odtáhněte od krému, a teprve poté zákusek vytlačte ven.
- Na polevu prosejte moučkový cukr do misky. Přidejte malinový nebo rybízový sirup, citronovou šťávu a rum. Míchejte, dokud nevznikne velmi hustá růžová poleva. Pokud je příliš řídká, přidejte ještě trochu moučkového cukru.
- Vychlazené zákusky položte na mřížku nebo pečicí papír a vršek i boky potřete tenkou vrstvou punčové polevy. Nemusíte usilovat o dokonale hladkou zrcadlovou glazuru – lehce nepravidelný povrch působí u domácího zákusku přirozeněji.
- Ještě než poleva zaschne, posypte vršek rozdrcenými lyofilizovanými malinami. Zákusky vraťte alespoň na 30 minut do lednice a podávejte dobře vychlazené.
Punčová srdíčka
Chcete potěšit svou milovanou polovičku originální sladkostí? Místo kupovaných bonboniér zkuste doma vytvořit lahodná punčová srdíčka! Tyto růžové dobroty zaujmou nejen vzhledem, ale i výjimečnou chutí. Každá vrstva je pečlivě sladěná a při prvním soustu zažijete opravdové potěšení.
Největší rozdíl udělá noc v lednici
- U tohoto dezertu bych se opravdu nesnažila urychlit tuhnutí mrazákem. Krém s želatinou potřebuje několik hodin v chladu a přes noc získá nejlepší konzistenci – pevnou na krájení, ale pořád měkkou a krémovou při jídle.
- Pokud chcete hezký střed jako na fotografii, marmeládu dávejte opravdu jen doprostřed a kolem ní nechte ze všech stran dostatek krému.
- Polevu dělejte hustší, než se na první pohled zdá nutné. Na studeném dezertu lehce povolí a tenká vrstva pak kopíruje jeho tvar.
- A pokud bych je připravovala pro návštěvu, udělám zákusky už večer předem a polevu přidám až ráno – práce se krásně rozdělí a v lednici vydrží bez problémů čekat na odpolední kávu.
Zdroje: Autorský text Kupi.cz