Aperol Spritz cheesecake v čokoládové krustě: Dezert inspirovaný instagramem, který chutná jako letní drink

Dezert inspirovaný instagramovým profilem @craveflash spojuje hořkosladký Aperol, pomeranč, prosecco, jemný sýrový krém a křupavou čokoládovou sušenkovou krustu. Vypadá efektně, ale nejde o složitý cukrářský projekt. Jen potřebuje čas v lednici.

Aperol do dezertu patří, ale musí se s ním opatrně

Aperol má výraznou hořkosladkou chuť, která se v cheesecaku chová podobně jako citrusový likér. Když ho dáte málo, v krému se ztratí. Když ho přeženete, dezert může být nahořklý a těžký. Proto se vyplatí chuť postavit na kombinaci Aperolu, pomerančové kůry, šťávy a menšího množství prosecca.

Důležité je také počítat s tím, že jde o dezert s alkoholem. Krátké zahřátí Aperolu a prosecca kvůli želatině neznamená, že se alkohol úplně odpaří. Cheesecake proto není vhodný pro děti, těhotné ženy ani pro ty, kdo se alkoholu vyhýbají.

Aperol Spritz cheesecake v čokoládové sušenkové krustě – recept

• Počet porcí: 10–12
• Forma: dortová forma o průměru 20 cm
• Příprava: 35 minut
• Pečení korpusu: 8–10 minut
• Chlazení: minimálně 6 hodin, ideálně přes noc

Ingredience na čokoládovou krustu

• 300 g čokoládových sušenek
• 120 g rozpuštěného másla
• špetka soli

Ingredience na krém

• 400 g krémového sýra typu cream cheese
• 250 g mascarpone
• 90 g moučkového cukru
• 1 lžička vanilkového extraktu
• najemno nastrouhaná kůra z 1 chemicky neošetřeného pomeranče
• 2 lžíce pomerančové šťávy
• 100 ml Aperolu
• 80 ml prosecca
• 10 g práškové želatiny nebo 6 plátků želatiny
• 200 ml smetany ke šlehání

Na oranžovou vrstvu navrch

• 150 ml pomerančové šťávy
• 60 ml Aperolu
• 40 ml prosecca nebo vody
• 1–2 lžíce cukru podle chuti
• 6 g práškové želatiny nebo 4 plátky želatiny

Na ozdobení

• plátky pomeranče
• pomerančová kůra
• hoblinky hořké čokolády
• pár lístků máty

Čas přípravy: 10 min Obtížnost: Snadný

Recepty Zmrzliny

Nanuky Aperol Spritz

Letní horké dny jsou konečně tady a s nimi i čas připravit si něco, co vás dokáže zchladit – třeba tyto skvělé a na přípravu velmi jednoduché nanuky Aperol Spritz pro dospělé, které si zajisté zamilujete. Věříme, že se stanou hitem každé vaší prázdninové párty.

Nanuky Aperol Spritz

Postup

1. Troubu předehřejte na 170 °C. Dortovou formu lehce vymažte a dno vyložte pečicím papírem.
2. Čokoládové sušenky rozdrťte najemno. Smíchejte je s rozpuštěným máslem a špetkou soli.
3. Směs natlačte na dno i do stran formy, aby vznikla vyšší čokoládová krusta. Pomozte si dnem skleničky, sušenkový základ musí být pevně upěchovaný.
4. Korpus pečte 8–10 minut a poté ho nechte úplně vychladnout. Pokud nechcete zapínat troubu, můžete ho jen dobře vychladit, ale pečená verze lépe drží tvar.
5. Krémový sýr, mascarpone, moučkový cukr, vanilku, pomerančovou kůru a šťávu vyšlehejte do hladkého krému.
6. Želatinu připravte podle návodu na obalu. Aperol s proseccem opatrně zahřejte, nevařte. Vmíchejte želatinu a nechte směs krátce zchladnout.
7. Aperolovou směs zašlehejte do sýrového krému. Pracujte svižně, aby želatina nezačala tuhnout dřív, než se spojí s krémem.
8. Smetanu vyšlehejte do měkkých špiček a stěrkou ji vmíchejte do krému.
9. Náplň nalijte do vychladlé čokoládové krusty, uhlaďte povrch a dejte alespoň na 2 hodiny do lednice.
10. Na horní vrstvu zahřejte pomerančovou šťávu, Aperol, prosecco a cukr. Přidejte připravenou želatinu, promíchejte a nechte zchladnout tak, aby směs byla tekutá, ale ne horká.
11. Oranžovou vrstvu opatrně nalijte na zatuhlý cheesecake a vraťte do lednice minimálně na 4 hodiny, lépe přes noc.
12. Před podáváním ozdobte pomerančem, čokoládovými hoblinkami a mátou.

Na co si dát pozor při nákupu

U sušenek vybírejte ty opravdu čokoládové, ne jen světlé sušenky s kakaovým aromatem. Krusta má být tmavá a chuťově výrazná, protože právě kontrast čokolády a pomerančového Aperolu celý dezert drží pohromadě.

Mascarpone kupujte tučnější a pevné. Řidší levnější varianty mohou způsobit, že krém bude hůř tuhnout. U prosecca není potřeba sahat po drahé lahvi, ale mělo by být suché nebo polosuché. Příliš sladké šumivé víno by dezert zbytečně přesladilo.

Tip redakce

Cheesecake krájejte nožem namočeným v horké vodě a po každém řezu ho otřete. Řez bude čistší a oranžová vrstva se nebude tahat přes světlý krém. Pokud chcete chuť jemnější, nahraďte část Aperolu v horní vrstvě pomerančovou šťávou. Barva zůstane výrazná, ale dezert bude méně nahořklý.

Zdroje: autorský text, Kupi.cz, inspirace @craveflash