Lidé znovu objevili starý trik našich babiček: Domácí „maggi“ z libečku. Stačí sůl, olej a sklenice

Domácí dochucovadla jsou znovu v módě

Ještě před pár lety působilo domácí „maggi“ jako něco, co vyrábějí hlavně zahrádkáři nebo starší generace. Dnes recepty na libečkové pasty, domácí vegetu nebo bylinkové soli zaplavují sociální sítě i diskuzní skupiny o vaření.

Důvodů je několik. Část lidí chce omezit průmyslově zpracované potraviny, jiní hledají výraznější chuť a mnoho domácností jednoduše nechce vyhazovat přebytky bylinek a zeleniny.

Nejčastěji se přitom objevuje právě libeček. Bylinka, která chutí připomíná vývar a známé tekuté maggi, se používá do polévek, omáček, marinád i domácích ochucovacích směsí.

Co vlastně obsahují kupovaná dochucovadla

Mnoho lidí si pod pojmem „chemie“ představí hlavně glutamát. Jenže složení kupovaných směsí bývá širší. Běžná tekutá dochucovadla nebo vegety často obsahují:

• vysoké množství soli,
• aromata,
• hydrolyzované rostlinné bílkoviny,
• kvasničný extrakt,
• cukr,
• sušenou zeleninu,
• zvýrazňovače chuti,
• někdy také konzervanty.

To ale automaticky neznamená, že jsou škodlivá. „Lidé dnes mnohem víc čtou etikety a chtějí mít kontrolu nad tím, co jedí. Domácí dochucovadla jim umožní ovlivnit množství soli i výslednou chuť. Na druhou stranu je potřeba říct, že domácí automaticky neznamená zdravější,“ vysvětluje pro Kupi nutriční specialista Pavel Holý.

Podle něj je důležité dívat se hlavně na množství. „U domácích libečkových past bývá velmi vysoký obsah soli, protože funguje jako konzervant. Pokud někdo používá malé množství do polévky nebo omáčky, není to problém. Horší je, když získá pocit, že domácí produkt může používat bez omezení,“ doplňuje Pavel Holý.

Glutamát není takový strašák, jak si lidé myslí

Právě glutamát bývá jedním z hlavních důvodů, proč lidé sahají po domácích alternativách. Odborníci ale upozorňují, že situace není černobílá.

„Glutamát je velmi démonizovaný, ale přirozeně se vyskytuje i v rajčatech, sýrech nebo houbách. Pro většinu zdravých lidí nepředstavuje běžná konzumace problém. Často jde spíš o to, že průmyslově výrazné chutě vedou k většímu solení a zvykání si na intenzivně ochucená jídla,“ říká Pavel Holý.

Podle něj může být domácí alternativa výhodná hlavně tím, že si člověk chuť nastaví sám a používá jednodušší suroviny.

Domácí „maggi“ není totéž, co to kupované

Přestože lidé používají název „domácí maggi“, nejde o stejný produkt jako známé tekuté dochucovadlo z obchodu. Domácí verze bývá spíš silně aromatická bylinná pasta nebo slaná šťáva z libečku. Chuť je zelenější, čerstvější a méně „ostrého“ typu než u průmyslových omáček.

„Domácí libečková pasta nechutná úplně stejně jako klasické maggi. Má přirozenější bylinkovou chuť a není tak agresivně slaná nebo aromatická. Právě proto ji ale hodně lidí preferuje,“ vysvětluje kuchař Pavel Vacelík pro Kupi.

Kuchaři se k libečku vracejí i v restauracích

Podle Pavla Vacelíka zažívají bylinky a domácí dochucovadla návrat i v profesionálních kuchyních. „Libeček má obrovskou sílu. Když je čerstvý a správně použitý, dodá jídlu hlubší chuť než spousta hotových směsí. Zároveň se s ním musí opatrně. Ve větším množství umí přebít úplně všechno,“ říká.

Podle něj lidé často dělají chybu v tom, že libeček dlouho vaří. „Nejlepší je přidávat ho až ke konci nebo do hotového jídla. Když se vaří příliš dlouho, ztrácí svěžest a někdy může chutnat až hořce,“ vysvětluje kuchař.

Kam se podle kuchaře hodí nejvíc

Pavel Vacelík doporučuje vyzkoušet libeček i tam, kde ho lidé běžně nepoužívají:

• do bramborové kaše,
• do bylinkového másla,
• k pečenému kuřeti,
• do luštěnin,
• do marinád,
• do domácího dipu se zakysanou smetanou,
• nebo do oleje na grilovanou zeleninu.

„Výborný je také libečkový olej. Listy krátce spaříte, rozmixujete s olejem a přecedíte. Má intenzivní chuť i krásnou zelenou barvu,“ dodává.

Vyplatí se domácí varianta finančně?

Pokud máte vlastní bylinky nebo zahradu, většinou ano. Domácí libečkové „maggi“ vyjde hlavně na cenu soli, oleje a sklenice. Naopak při nákupu většího množství čerstvého libečku už úspora nemusí být tak výrazná.

Velkou výhodou domácí varianty ale bývá využití přebytků ze zahrady. „Každý rok jsem část libečku vyhazovala, protože ho bylo moc. Dnes z něj dělám pastu do skleniček a používám ji celou zimu místo bujonů,“ popsala redakci Kupi respondentka Lenka z Pardubic.

Paní Martina z Vysočiny si zase oblíbila domácí bylinkové kostky. „Smíchám libeček, petržel, celerovou nať a trochu mrkve. Rozmixuji to s trochou vody a dávám do tvořítek na led. Jedna kostka pak stačí do polévky nebo omáčky. Je to rychlé a mám hotový základ po ruce,“ říká.

Zajímavý trik používá i respondentka Jana z Brna. „Když mám libečku hodně, nasekám ho s máslem a citronovou kůrou. Zamrazím malé válečky a v létě je dávám na grilovanou kukuřici nebo maso. Chutná to mnohem líp než kupované bylinkové máslo.“

Domácí libečkové „maggi“ – recept

Budete potřebovat

• 300 g čerstvého libečku
• 50–60 g soli
• 3 lžíce kvalitního oleje
• čistou uzavíratelnou sklenici

Jak postupovat

1. Listy otrhejte ze silnějších stonků, omyjte a hlavně velmi dobře osušte. Přebytečná voda by mohla zkrátit trvanlivost.
2. Listy nasekejte nebo krátce promixujte. Neměly by být úplně na hladkou kaši. Přidejte sůl a olej a směs promíchejte.
3. Natlačte ji do čisté, ideálně vyvařené sklenice a povrch zalijte tenkou vrstvou oleje. Uchovávejte v lednici a vždy používejte čistou lžičku.

Jak poznat, že už není v pořádku

Domácí pasta by měla vonět svěže a bylinkově. Pokud se objeví:

• plíseň,
• bublání,
• kyselý zápach,
• nebo změna barvy do hněda,

je lepší ji vyhodit.

Kdy se domácí dochucovadlo vyplatí

Domácí varianta dává největší smysl, pokud:

• máte vlastní bylinky,
• chcete využít přebytky ze zahrady,
• chcete jednodušší složení,
• baví vás domácí vaření,
• používáte dochucovadla po malých dávkách.

Kupované produkty zase ocení lidé, kteří chtějí stabilní chuť, dlouhou trvanlivost a rychlé použití bez přípravy.

Návrat domácích dochucovadel ukazuje, že lidé znovu objevují jednoduché suroviny a chutě, které byly v českých kuchyních běžné už dávno před instantními směsmi. Odborníci přitom upozorňují, že není potřeba dělat z kupovaných produktů strašáka. Rozdíl často není v tom, jestli je něco „domácí“ nebo „kupované“, ale hlavně v množství a kvalitě použití.

A právě v tom má libeček velkou výhodu. I pár lístků totiž dokáže dodat jídlu chuť, která připomene poctivý domácí vývar mnohem víc než silně aromatická dochucovadla z obchodu.

Zdroje: autorský text, Pavel Holý pro Kupi.cz, Pavel Vacelík pro Kupi.cz, respondenti redakce Kupi.cz, informace z obalů běžně dostupných dochucovacích směsí a tekutých ochucovadel na českém trhu