Potravinářská inspekce vydala rychlé varování před populární houbou enoki, která se používá především v asijské kuchyni, a to kvůli obsahu nebezpečné bakterie. V Česku ji přitom prodávalo několik obchodů a část už se dostala do rukou zákazníků. Potravináři varují: nejezte ji a vraťte ji zpět do obchodu.
Enoki, česky penízovka sametonohá, je v Japonsku a celkově v Asii považována za delikatesu. Trendy se stává i v Česku, kde si postupně získává popularitu při přípravě asijských jídel. Jde o dlouhou tenkou houbu světlé barvy, která je oblíbená pro svou jemnou chuť a křupavou texturu. Čerstvé enoki se nejčastěji přidávají do polévek, stir-fry pokrmů a nudlových jídel.
Na případ byla Státní zemědělská a potravinářská inspekce (SZPI) informována prostřednictvím evropského systému rychlého varování pro potraviny a krmiva (RASFF). Výskyt závadných hub enoki se následně potvrdil i v Česku, a to konkrétně ve dvou šaržích čerstvých hub:
Laboratorní testy potvrdily, že se v houbách vyskytuje bakterie Listeria monocytogenes v množství, které výrazně překračuje bezpečný limit pro potraviny. Kromě toho na balení chyběly povinné informace v českém jazyce a pokyny pro bezpečné použití. Na základě těchto zjištění byly SZPI označeny za nebezpečnou potravinu. Inspekce následně zakázala jejich další prodej a nařídila stažení výrobku. Některé výrobky se však už dostaly do rukou zákazníků.
Potraviny jsou původem z Číny, zabaleny byly v Malajsii a do EU byly přivezeny přes Nizozemsko společností Asia Express Food B.V. V Česku byly k dostání hlavně v prodejnách specializovaných na asijské potraviny.
„Pokud mají spotřebitelé uvedené výrobky doma, doporučuje SZPI je nekonzumovat a vrátit je v místě nákupu,“ uvádí v tiskové zprávě SZPI.
Bakterie Listeria monocytogenes může způsobit onemocnění zvané listerióza. Ta je nejnebezpečnější hlavně pro těhotné ženy, seniory, malé děti nebo osoby s oslabenou imunitou. Přestože se vařením nebo pečením bakterie často zničí, na obalu chyběly údaje, které by právě o správné tepelné úpravě informovaly. Běžně se navíc v asijské kuchyni tyto houby připravují pouze po krátkou dobu, obvykle 1–2 minuty, což nemusí stačit k její likvidaci.
Nejde o nijak ojedinělý případ. Naposledy potravináři odhalili bakterii Listeria na konci března v bramborovém salátu MASO WEST. Přibližně o týden později pak v klobáskách s medvědím česnekem od řeznictví a uzenářství Bylany s.r.o. Na začátku ledna pak listerie objevila v bryndze Agrofarma.
Pokud si chcete být jistí, že se vám podobné nepříjemnosti vyhnou, vyplatí se dodržovat několik základních pravidel. Bakterie listerie je totiž poměrně houževnatá. Přežívá v širokém rozmezí teplot, snáší chlad i sůl a množit se dokáže dokonce i v ledničce. Při přípravě jídla si proto vždy pořádně umyjte ruce, dbejte na čistotu nádobí a pracovní plochy a lednici udržujte na teplotě kolem 4 °C.
Rizikovější potraviny, jako jsou měkké sýry ze syrového mléka, uzené ryby nebo tepelně upravené uzeniny, raději spotřebujte co nejdříve a před konzumací je vždy důkladně prohřejte. Nejjistějším způsobem, jak se listerie zbavit, je totiž tepelná úprava nad 70 °C.
Zdroj: Bezpečnost potravin, SZPI