Kladdkaka: Ikonický švédský čokoládový dort s tekutým středem, který nesmíte přepéct
Kladdkaka je ikonický švédský čokoládový dort s tenkou křupavou krustou a vláčným, téměř tekutým středem. Připravíte ho z několika běžných surovin, bez šlehání bílků nebo složitých technik. Hodí se k víkendové kávě, na návštěvu i jako dezert, který můžete upéct předem a servírovat během pár minut.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Kladdkaka je švédský čokoládový dort s úmyslně vláčným středem a tenkou, křehkou krustou. Nepotřebuje šlehač ani složité techniky, jen správný poměr másla, kakaa a krátký čas v troubě. Upečete ho z běžných surovin a funguje stejně dobře k víkendové kávě i na slavnostnější stůl.
Proč si kladdkaku upéct
Kladdkaka není brownies ani fondant. A právě v tom se nejčastěji chybuje. Když jsem ji pekla poprvé, nechala jsem ji v troubě „pro jistotu“ o pět minut déle – výsledek byl dobrý, ale už ne typicky švédský. Správně má být střed měkký, skoro mazlavý, a okraje pevné.
Je to dezert pro dny, kdy chcete něco čokoládového bez zbytečných kroků navíc. Těsto se jen promíchá, žádné oddělování bílků, žádné vodní lázně. Z ekonomického hlediska je to navíc ideální recept z domácích zásob – vejce, máslo, cukr, mouka. Investovat se vyplatí hlavně do kvalitního kakaa, protože právě ono rozhoduje o tom, jestli bude chuť plochá, nebo hluboká a lehce nahořklá.
Kakao, nebo čokoláda? Rozdíl, který poznáte už při nákupu
Základ tvoří kvalitní kakao. V obchodě sáhněte po takovém, které má vyšší obsah kakaové sušiny a není doslazované. Levná kakaová směs s přidaným cukrem udělá dort plošší a méně intenzivní.
Vyzkoušela jsem obě varianty – s běžným supermarketovým kakaem i s kvalitnějším holandského typu. Rozdíl byl znatelný hlavně v hloubce chuti a barvě. Pokud chcete ještě výraznější výsledek, můžete část kakaa nahradit nasekanou hořkou čokoládou s minimálně 70 % kakaa. Dort bude jemnější a o něco vláčnější, ale pořád si zachová typickou hutnost.
Švédský čokoládový dort kladdkaka – recept
- Počet porcí: 8 porcí
- Délka přípravy: Počítejte asi 15 minut přípravy + 20 minut pečení
Ingredience
- 150 g másla
- 220 g krupicového cukru
- 2 ks vejce
- 35 g kvalitního kakaa
- 120 g hladké mouky
- 1 špetka soli
- 1 lžička vanilkového extraktu
- 1 lžíce moučkového cukru na posypání
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 175 °C. Dortovou formu o průměru 22 cm vyložte pečicím papírem nebo lehce vymažte máslem a vysypte moukou z připraveného množství.
- Máslo nakrájejte na menší kusy a pomalu ho rozpusťte v rendlíku. Jakmile je tekuté, odstavte ho a nechte pár minut zchladnout, aby nebylo horké.
- V míse smíchejte krupicový cukr s vejci. Nemusíte šlehat do pěny, stačí důkladně promíchat metličkou, aby se cukr začal rozpouštět.
- Přilijte rozpuštěné máslo a vanilkový extrakt a znovu promíchejte, aby vznikla hladká směs.
- Přes síto přidejte kakao, hladkou mouku a špetku soli. Promíchejte jen do spojení, těsto má být husté a lesklé, ale bez suchých hrudek mouky.
- Těsto nalijte do připravené formy a povrch lehce uhlaďte stěrkou.
- Pečte přibližně 18–22 minut. Okraje mají být pevné a lehce popraskané, střed by měl zůstat měkký a při lehkém zatřesení se lehce chvět.
- Dort nechte ve formě zcela vychladnout, během chladnutí se ještě zpevní. Před podáváním ho posypte moučkovým cukrem.
Tipy z redakční kuchyně
- Nejčastější chyba? Přepečení. Kladdkaka nemá být suchá jako piškot. Pokud si nejste jistí, raději ji vytáhněte o dvě minuty dřív.
- Skvěle funguje, když ji upečete den předem a necháte přes noc v lednici – struktura se ustálí a krájení je čistší.
- Před servírováním ji ale vytáhněte alespoň na půl hodiny ven, aby máslo změklo a chuť byla plnější.
- A pokud řešíte rozpočet, kladdkaka je ideální dezert z „domácích zásob“ – vejce, máslo, cukr i mouku má většina z nás běžně doma.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, TasteAtlas, sociální sítě