Caesar salát na řízku: Křupavý oběd, který změní pohled na klasiku a uspokojí i zaryté masožravce

Proč dát Caesar salát na řízek

Klasický Caesar beru spíš jako lehčí jídlo nebo přílohu. Když jsem ho ale poprvé podávala na tenkém, křupavém kuřecím řízku, změnil se v regulérní oběd, po kterém nemáte potřebu hledat „ještě něco malého“. Klíč je v kontrastu – šťavnaté maso, křehký salát a výrazný dresink.

Praktická rada z mé kuchyně: Kuřecí prsa opravdu rozklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Pokud jsou silnější uprostřed a tenké na krajích, maso se upeče nerovnoměrně a část zůstane suchá. Tenký plát navíc zajistí víc křupavé krusty, což je přesně to, co tu chceme.

Římský salát a parmazán: Na nákupu záleží víc, než se zdá

Římský salát (romaine) má pevnější listy než klasický hlávkový, proto zvládne i teplé maso bez toho, aby okamžitě zavadl. V obchodě sahám po pevných srdcích se světlejšími listy uvnitř a bez tmavých skvrn na okrajích.

Parmazán volte ideálně v celku a nastrouhejte až doma. Už strouhaný bývá sušší a chuť není tak plná. U dresinku je rozdíl opravdu znatelný – jemně oříšková slanost vyváží citron i ančovičky a salát pak nepůsobí ploše.

Caesar salát na křupavém kuřecím řízku – recept

• Počet porcí: 2
• Délka přípravy: cca 50 minut

Ingredience

Na kuřecí řízek

• 2 kusy kuřecích prsou bez kůže (cca 500 g)
• 60 g hladké mouky
• 2 vejce
• 50 g panko strouhanky
• 30 g jemné strouhanky
• 40 g jemně strouhaného parmazánu
• 1 lžička soli
• 1/2 lžičky čerstvě mletého pepře
• olej ve spreji nebo 2 lžíce olivového oleje

Na dresink

• 1 žloutek
• 2 lžíce čerstvé citronové šťávy
• 1 lžička dijonské hořčice
• 120 ml slunečnicového nebo avokádového oleje
• 3 filety ančoviček najemno nasekané
• 1 malý stroužek česneku najemno nastrouhaný
• 40 g jemně strouhaného parmazánu
• 1–2 lžíce vody dle potřeby

Na salát

• 2 srdce římského salátu
• 30 g hoblinek parmazánu
• 1 lžíce citronové šťávy

Postup přípravy

1. Předehřejte troubu na 200 °C horkovzduch. Plech vyložte pečicím papírem a lehce potřete olejem nebo použijte olej ve spreji.
2. Kuřecí prsa podélně rozkrojte, aby vznikly tenčí pláty, a mezi dvěma kusy fólie je jemně naklepejte na rovnoměrnou tloušťku. Osolte je 1 lžičkou soli a posypte pepřem z obou stran.
3. Připravte si tři talíře: Do prvního dejte mouku, do druhého rozšlehejte vejce a do třetího smíchejte panko strouhanku, jemnou strouhanku a 40 g parmazánu.
4. Každý kus masa obalte nejprve v mouce, poté ve vejcích a nakonec důkladně ve směsi strouhanek s parmazánem. Směs lehce přitlačte prsty, aby dobře držela.
5. Obalené maso položte na plech, lehce postříkejte olejem nebo potřete olivovým olejem a pečte 15–20 minut dozlatova.
6. Mezitím připravte dresink: V misce vyšlehejte žloutek s citronovou šťávou a dijonskou hořčicí. Po kapkách přilévejte olej a stále šlehejte, dokud směs nezhoustne a nevytvoří emulzi.
7. Vmíchejte nasekané ančovičky, česnek a 40 g parmazánu. Pokud je dresink příliš hustý, přidejte 1–2 lžíce vody a promíchejte.
8. Římský salát natrhejte na větší kusy, vložte do mísy a zakápněte 1 lžící citronové šťávy. Přidejte polovinu dresinku a jemně promíchejte.
9. Upečené řízky nechte 3–4 minuty odpočinout, poté je položte na talíř, navršte na ně salát a posypte hoblinkami parmazánu. Podávejte ihned.

Tipy z mé kuchyně

• Pokud chcete extra křupavost bez smažení na pánvi, vyplatí se použít panko – je vzdušnější a vytvoří lehčí krustu než klasická strouhanka.
• Dresink si klidně připravte den předem, chutě se propojí a druhý den je ještě lepší.
• A malý trik: Pokud máte pocit, že je salát moc kyselý, přidejte špetku soli navíc, ne cukr – chuť se zakulatí, aniž by ztratila charakter.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě