Noky se žampiony a pestem: Rychlý recept pro milovníky hub a krémových jídel
Noky se žampiony a domácím pestem patří mezi ty recepty, které působí nenápadně, ale při prvním soustu je jasné, že se k nim budete vracet. Kombinace měkkých bramborových noků, výrazných restovaných hub a svěžího pesta z listové zeleniny funguje bezchybně a přitom nevyžaduje žádné složité suroviny ani kuchařské triky. Ideální večeře do pracovního týdne, ale i lehký oběd, který zasytí a nezatíží. Všechno zvládnete z běžně dostupných surovin a výsledek chutná mnohem luxusněji, než by odpovídalo času strávenému v kuchyni.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tenhle recept mám zařazený v kategorii „vařím často a bez přemýšlení“. Je přesně na pomezí komfortního jídla a lehké, moderní kuchyně. Noky dodají sytost, žampiony umami hloubku a pesto všechno krásně propojí do svěží, lehce oříškové chuti. Hodí se na rychlou večeři po práci, ale obstojí i jako víkendový oběd, když nechcete stát dlouho u plotny. Navíc je to recept, který odpouští – nic se tu nemusí vážit na gram a drobné obměny jsou vítané.
Proč žampiony a zelené pesto fungují tak dobře
Žampiony jsou často podceňované, přitom mají schopnost skvěle nasát chuť a při restování získat masitou strukturu. V kombinaci s citrusovou svěžestí limetky a lehkou hořkostí listové zeleniny vzniká pesto, které není těžké ani fádní. Vlašské ořechy a mandle mu dodají hloubku a parmazán přirozenou slanost bez nutnosti přehnaného dochucování. Výsledkem je chuťově vyvážené jídlo, které působí sezónně a lehce, i když si ho připravíte kdykoli během roku.
Noky se žampiony a pestem – recept
- Počet porcí: 4 porce
- Délka přípravy: do 60 minut
Ingredience
- 500 g bramborových noků z čerstvých brambor
- 420 g žampionů (cca 20 kusů)
- 1 kávová lžička olivového oleje
- dle chuti sůl
- dle chuti čerstvě mletý pepř
- 40 g vlašských ořechů
- 20 g mandlí
- 1 stroužek česneku
- 50 g sýru parmezán
- 100 g listů řepy, špenátu nebo rukoly
- z 1 kusu limetky šťáva a jemně nastrouhaná kůra
Zapečené noky se smetanou
Zapečené noky se smetanou jsou tak jednoduché, že je zvládnete levou zadní. Jejich příprava je navíc velmi rychlá, skvěle se tedy hodí jako oběd nebo večeře, když nemáte času nazbyt. Bazalkové pesto, které si snadno také vyrobíte doma, dodá pokrmu delikátní chuť.
Postup přípravy
- Žampiony nejprve očistěte, odkrojte suché konce nožiček a poté je nakrájejte na plátky, aby se na pánvi rovnoměrně opekly.
- Na větší pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte žampiony a restujte je na středním plameni, dokud nezměknou a nezačnou zlátnout. Osolte a opepřete podle chuti.
- Do mixéru vložte listovou zeleninu, vlašské ořechy, mandle, oloupaný stroužek česneku, většinu nastrouhaného sýru, limetkovou šťávu i kůru a špetku soli.
- Směs rozmixujte na pesto – nemusí být úplně hladké, jemná struktura ořechů mu dodá lepší chuť i texturu.
- V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a uvařte v ní noky podle návodu, dokud nevyplavou na hladinu.
- Uvařené noky sceďte a hned je přidejte na pánev k žampionům, aby se obalily chutí a zůstaly krásně vláčné.
- Směs sundejte z plotny, přimíchejte pesto a vše jemně promíchejte, aby se noky nerozpadly.
- Před podáváním můžete jídlo posypat zbytkem sýru a případně ozdobit pár čerstvými lístky zeleniny.
Tipy redaktorky, které se mi při vaření osvědčily
- Pesto si klidně připravte do zásoby – v lednici vydrží pár dní a hodí se i k těstovinám nebo pečené zelenině.
- Žampiony restujte bez zbytečného míchání, jen tak získají hezkou barvu a plnější chuť.
- Pokud máte pocit, že je pesto příliš husté, pomůže lžíce vody z vaření noků, která ho krásně zjemní.
- A malý detail na závěr: Limetkovou kůru strouhejte opravdu najemno, jinak by mohla být v chuti zbytečně dominantní.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz