Těstoviny s vodkou, které pobláznily internet. Hotové do hodiny a chutnají jako z italské trattorie
Rigatoni à la vodka patří mezi recepty, které zní trochu provokativně, ale chutnají neuvěřitelně jemně a vyváženě. Krémová rajčatová omáčka se smetanou, křupavá pancetta a nenápadná dávka vodky vytváří kombinaci, která je překvapivě elegantní a přitom snadná na přípravu. Tento recept zvládnete do hodiny, bez složitých technik a se surovinami, které běžně koupíte v supermarketu. Ideální večeře na všední den i efektní jídlo, když chcete hosty překvapit něčím trochu jiným.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Těstoviny s vodkou nejsou žádný moderní výstřelek sociálních sítí, i když tam zažívají novou vlnu popularity. Vznikly jako chytrý kompromis mezi rajčatovou a smetanovou omáčkou – vodku tu nenajdete proto, aby omáčka chutnala alkoholově, ale proto, že propojuje tuky ze smetany s kyselostí rajčat.
Výsledkem je hladká, plná chuť, která se krásně obalí kolem každého kousku těstovin. Rigatoni jsou pro tento typ omáčky ideální: Jejich dutý tvar a rýhování zachytí krém až do posledního sousta.
Vodka v kuchyni
Vodka v omáčce funguje jinak, než by si člověk na první dobrou myslel. Alkohol se během vaření vyvaří, ale zanechá po sobě chuťový efekt, který by bez něj nevznikl. Pomáhá uvolnit aromata z rajčat a zvýraznit jejich sladkost, aniž by omáčka působila těžce. Právě proto je důležité vodku krátce provařit – omáčka zůstane jemná, ale ne ostrá.
Pokud máte pocit, že je to jen marketingový trik, tenhle recept vás pravděpodobně přesvědčí o opaku.
Zapečené těstoviny s pórkem a kuřecím masem
Těstoviny s kuřecím masem a pórkem, zapečené v křupavé sýrové krustičce, skvěle poslouží jako rychlý oběd nebo večeře ve dnech, kdy není času nazbyt. Stačí jen orestovat kuřecí maso s pórkem, uvařit těstoviny a pak vše společně zapéct v troubě.
Rigatoni à la vodka – recept
- Počet porcí: 4
- Délka přípravy: do 60 minut
Ingredience
- 500 g těstovin rigatoni
- 800 g konzervovaných rajčat
- 100 ml vodky
- 1 středně velká žlutá cibule
- 2 polévkové lžíce másla
- 3 stroužky česneku
- 100 g italské pancetty
- 250 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 100 g sýru parmazánového typu
- Hrst čerstvé petržele
- Vločkové chilli dle chuti
- Sůl
- Čerstvě mletý pepř
Postup přípravy
- Těstoviny uvařte ve velkém množství osolené vody podle návodu na obalu tak, aby zůstaly al dente.
- Mezitím na suché pánvi orestujte pancettu nakrájenou na malé kostičky, dokud nebude zlatavá a křupavá, poté ji dejte stranou.
- Do stejné pánve přidejte máslo a na mírném ohni na něm opečte najemno nakrájenou cibuli dozlatova.
- Přidejte prolisovaný nebo nasekaný česnek a krátce ho nechte rozvonět, aby nezhořkl.
- Do pánve přidejte konzervovaná rajčata, prázdné konzervy vypláchněte asi 100 ml vody a tuto tekutinu přilijte k omáčce.
- Omáčku osolte, opepřete a nechte ji na mírném plameni probublávat přibližně 20 minut, aby se chutě propojily.
- Hotovou rajčatovou směs rozmixujte dohladka tyčovým mixérem přímo v pánvi nebo v mixéru.
- Do hladké omáčky přilijte vodku a nechte ji zhruba 5 minut zvolna vařit, aby se alkohol vyvařil.
- Pánev stáhněte z plotny, přilijte smetanu a vše důkladně promíchejte, omáčku už dále nevařte.
- Podle chuti přidejte vločkové chilli, případně ještě dosolte a dopepřete.
- Uvařené těstoviny sceďte a promíchejte je s omáčkou, křupavou pancettou a nasekanou petrželí.
- Podávejte ihned, posypané najemno nastrouhaným sýrem parmazánového typu.
Tipy pro vylepšení receptu z redakční kuchyně
- Osobně se mi osvědčilo nechat omáčku po přidání smetany chvíli „odpočinout“ mimo plotnu – chuť se zakulatí a nepůsobí tak agresivně.
- Pokud máte rajčata spíš kyselejší, klidně přidejte špetku cukru, ale opravdu jen minimum.
- Pancettu restujte pomalu, aby pustila tuk a byla křupavá, ne vysušená.
- A jestli chcete jídlo posunout o úroveň výš, schovejte si trochu vody z těstovin – lžíce této škrobové tekutiny dokáže omáčku krásně propojit s rigatoni.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě