Slané karamelové tartaletky, které se nejí po jedné: Dezert, co mizí rychleji, než stihneš uvařit kávu

Slaný karamel se v posledních letech stal stálicí moderních dezertů a není to náhoda. Spojuje v sobě sladkost, lehkou hořkost a jemnou slanost, která zvýrazní chuť cukru i smetany. V tartaletkách funguje jako kontrast ke křehkému těstu i jemnému mascarpone krému. Tenhle dezert má blízko k francouzské cukrařině, ale bez složitých technik nebo dlouhého seznamu surovin. Výsledek působí sofistikovaně, aniž by byl přehnaný.

Proč se mascarpone s karamelem tak dobře doplňují

Mascarpone je ideální protiváhou intenzivního karamelu. Je krémové, neutrální a dokáže zjemnit i výrazně sladké chutě. V kombinaci se šlehačkou vzniká krém, který není těžký, ale přesto drží tvar. Právě tahle struktura dělá z tartaletek dezert, který se dobře jí, nelepí se na patro a nepůsobí přeslazeně. Navíc skvěle funguje i po delším odležení, což z něj dělá praktickou volbu pro plánování dopředu.

Čas přípravy: 2 hod Obtížnost: Střední

Recepty Zákusky a cukroví

Jahodové tartaletky

Jahodové tartaletky jsou spojením křehkého korpusu, jemného krému a čerstvých, slaďoučkých jahod. Jedná se o velmi lehký, osvěžující dezert, který bude ozdobou vašeho stolu. Jistě si na něm pochutnají malí i velcí mlsouni.

Jahodové tartaletky

Tartaletky se slaným karamelem a mascarpone krémem – recept

• Počet porcí: cca 20 tartaletek
• Délka přípravy: cca 90 minut + chlazení

Ingredience

Na domácí tartaletkové těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g studeného másla
• 80 g moučkového cukru
• 1 vejce
• 1 špetka soli

Na slaný karamel

• 170 g krupicového cukru
• 100 ml smetany ke šlehání (33 %)
• 40 g másla
• větší špetka soli

Na mascarpone krém

• 100 ml smetany ke šlehání
• 500 g mascarpone
• zbytek slaného karamelu

Postup přípravy

1. Do mísy dejte hladkou mouku, moučkový cukr a sůl, přidejte na kostičky nakrájené studené máslo a prsty nebo mixérem vytvořte drobenku.
2. Přidejte vejce a rychle zpracujte hladké těsto, které drží pohromadě. Těsto zabalte do fólie a dejte alespoň na 30 minut do lednice.
3. Odleželé těsto rozválejte na tenký plát, vykrájejte kolečka a vyložte jimi formičky na tartaletky. Dno propíchejte vidličkou.
4. Pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 12–15 minut, dokud nejsou korpusy světle zlaté. Nechte je úplně vychladnout.
5. Na slaný karamel nasypte cukr do hrnce a na středním plameni ho nechte rozpustit do tekutého karamelu bez míchání.
6. Jakmile má karamel zlatohnědou barvu, přidejte máslo a míchejte, dokud se nerozpustí.
7. Opatrně přilijte smetanu ke šlehání a za stálého míchání vytvořte hladkou karamelovou omáčku.
8. Hrnec stáhněte z plotny, přidejte sůl a karamel nechte vychladnout.
9. Smetanu na krém vyšlehejte do pevné šlehačky. Mascarpone promíchejte se zbytkem vychladlého karamelu.
10. Do mascarpone směsi opatrně vmíchejte vyšlehanou smetanu, aby krém zůstal nadýchaný.
11. Do vychladlých tartaletkových korpusů rozetřete vrstvu slaného karamelu.
12. Navrch naneste mascarpone krém a povrch uhlaďte.
13. Tartaletky uložte alespoň na několik hodin, ideálně přes noc, do lednice, aby korpusy změkly a chutě se propojily.

Tipy redaktorky z vlastní kuchyně

• U těsta se vyplatí pracovat rychle a s opravdu studeným máslem, korpus pak zůstane křehký a nerozteče se.
• Karamel nenechte ztmavnout příliš, hořkost by byla znatelná. Pokud chcete výraznější chuť, použijte vločkovou sůl, ale přidávejte ji postupně.
• Tartaletky jsou nejlepší druhý den, kdy těsto zvláční, ale stále drží tvar.
• Před servírováním je dobré je nechat pár minut při pokojové teplotě.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, sociální sítě