Lososový tatarák v citrusovém želé: Luxusní předkrm hotový za 15 minut
Lososový tatarák v citrusovém želé je jeden z těch receptů, které na stole působí mnohem složitěji, než jaké ve skutečnosti jsou. Vizuálně čistý, chuťově svěží a přitom lehký předkrm, který se hodí na slavnostní večeři, vánoční menu i letní posezení s přáteli. Základ stojí na opravdu čerstvé rybě, pár dobře vybraných surovinách a jednoduchém postupu, který zvládnete bez stresu i tehdy, když máte kuchyň plnou hostů a minimum času.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Tatarák z lososa má jednu velkou výhodu – není potřeba ho nijak složitě upravovat. Když je ryba kvalitní, stačí ji jemně dochutit a nechat vyniknout její přirozenou chuť. Citrusové želé tady nehraje jen estetickou roli. Dodává svěžest, lehkou kyselinku a zároveň celý předkrm hezky drží pohromadě. Výsledkem je jídlo, které působí moderně, čistě a elegantně, ale přitom se připravuje v klidu doma, bez speciální techniky nebo zkušeností z fine dining kuchyně.
Losos, citrusy a syrová kuchyně
Syrová ryba má v kuchyni svoje jasné místo – zvlášť tehdy, když se s ní zachází jednoduše. Losos je přirozeně jemný, lehce máslový a skvěle si rozumí s kyselinkou citrusů. Pomeranč dodá jemnou sladkost, citron všechno vyváží a mango přidá nenápadný ovocný tón, který recept posune o krok dál. Právě tahle kombinace dělá z obyčejného tataráku předkrm, který si pamatujete i druhý den.
Lososový tatarák v citrusovém želé – recept
Základní informace
- Připravíte pro 8 osob
- Aktivní příprava zabere cca 15 minut (počítejte s chlazením)
Ingredience
- 400 g velmi čerstvého lososa
- 150 ml čerstvě vymačkané pomerančové šťávy
- 50 ml čerstvě vymačkané citronové šťávy
- 1 plátek želatiny nebo 2–2,5 g práškové želatiny
- 1/2 manga
- 1/2 svazku čerstvého kopru
- sůl
- bílý pepř
- 1 limetka na dekoraci
Postup přípravy
- Želatinový plátek dejte do malé misky, zalijte studenou vodou a nechte pár minut nabobtnat, aby změkl.
- Pomerančovou a citronovou šťávu nalijte do menšího hrnce a přiveďte k varu. Jakmile se objeví první bubliny, stáhněte hrnec z plotny.
- Želatinu vymačkejte, přidejte ji do horké šťávy a míchejte, dokud se úplně nerozpustí a tekutina nebude hladká.
- Citrusovou směs rozdělte do skleniček nebo malých misek zhruba do poloviny objemu. Nechte ji krátce vychladnout a poté dejte do lednice, aby začala tuhnout.
- Lososa zbavte případných kostí a nakrájejte ho na velmi malé, pravidelné kostičky. Mango oloupejte a nakrájejte na tenké plátky nebo drobné kostičky. Kopr nahrubo nasekejte.
- Vše dejte do misky, lehce osolte, opepřete bílým pepřem a jemně promíchejte, aby se ryba nemačkala.
- Jakmile je želé polotuhé, opatrně na něj navrstvěte lososový tatarák a povrch lehce zarovnejte.
- Skleničky vraťte minimálně na dvě hodiny do lednice, aby želé zcela ztuhlo a chutě se propojily.
- Těsně před podáváním ozdobte tenkým plátkem limetky nebo jemně nastrouhanou kůrou.
Tipy redaktorky z kuchyně
- U tohoto receptu se mi pokaždé osvědčilo hlídat hlavně správný moment, kdy na želé položit tatarák. Když je ještě moc tekuté, ryba se propadne a vrstvy se slévají. Ideální je stav, kdy želé drží tvar, ale stále je lehce pružné.
- Lososa krájím vždy opravdu ostrým nožem bez zbytečného tlaku – struktura pak zůstane pěkná.
- Mango vybírejte spíš méně zralé, aby nepouštělo šťávu.
- A pokud připravujete předkrm na větší oslavu, klidně ho nachystejte den dopředu – druhý den chutná možná ještě lépe.
Zdroje: Sophia Michalčíková, Kupi.cz