Masarykovo cukroví: Staročeská klasika bez vykrajování, kterou miloval náš první prezident
Masarykovo cukroví patří mezi recepty, které přežily generace bez větších úprav. Je jednoduché, nenáročné na vybavení a přitom chuťově plné. Nepotřebujete vykrajovátka ani složité zdobení, hotové je rychle a k odležení mu stačí zhruba týden. Díky možnosti připravit světlou i tmavou variantu se snadno přizpůsobí tomu, co máte doma, a dobře zapadne mezi tradiční vánoční pečivo.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Masarykovo cukroví jako připomínka staročeské cukrařiny
Masarykovo cukroví bývá spojováno s první republikou a jednoduchým, poctivým přístupem k pečení. Nejde o efektní dezert, ale o cukroví, které má jasný účel – vydržet, rozležet se a chutnat stále lépe.
Typické je použití celých ořechů, které na řezu vytvoří charakteristický vzor připomínající knoflíky. Právě tenhle detail odlišuje Masarykovo cukroví od běžných máslových sušenek a dává mu nezaměnitelný vzhled.
Proč mají v těstě zůstat celé ořechy
Celé lískové nebo vlašské ořechy nejsou v tomto receptu jen na efekt. Díky namáčení změknou a po upečení nepůsobí tvrdě ani rušivě. Zároveň si zachovají strukturu a chuť, která se při mletí částečně ztrácí.
Ořechy tak fungují jako kontrast ke křehkému těstu a postarají se o to, že cukroví nepůsobí fádně ani po několika dnech odležení.
Masarykovo cukroví – recept
- Počet porcí: Připravíte přibližně 40 kusů
- Délka přípravy: Aktivně 30 minut + chlazení a odležení
Ingredience
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla
- 100 g moučkového cukru
- 1 ks žloutku
- 180 g celých lískových nebo vlašských ořechů
- 1 lžíce kakaa (volitelně, pro tmavou verzi)
- moučkový cukr s vanilkou na obalení
Masarykovo cukroví s lískovými oříšky
Masarykovo cukroví s lískovými oříšky (občas označováno také jako Masarykovy knoflíky) patří mezi tradiční druhy vánočního cukroví. Jméno mu propůjčil první československý prezident Tomáš Garrigue Masaryk, který si na tomto druhu cukroví prý nesmírně rád pochutnával. A připravit si tuto sladkou dobrotu můžete i vy podle našeho receptu.
Postup přípravy
- Ořechy namočte na 1–2 hodiny do studené vody. Pokud používáte neoloupané lískové oříšky, krátce je nasypte na plech a zahřejte v troubě na 150 °C asi 5 minut, poté je zabalte do utěrky a promnutím zbavte slupek.
- Máslo nechte lehce povolit a poté ho utřete s moučkovým cukrem a žloutkem do hladké směsi.
- Přisypte hladkou mouku, případně kakao, pokud připravujete tmavou variantu, a vypracujte kompaktní těsto.
- Namočené ořechy slijte, osušte a celé je zapracujte do těsta tak, aby se rovnoměrně rozprostřely.
- Z hotového těsta vytvarujte dva válečky o průměru přibližně 4 cm, každý zvlášť zabalte do fólie a uložte do lednice alespoň na 2 hodiny, ideálně přes noc.
- Ztuhlé válečky krájejte ostrým nožem na plátky silné zhruba 0,5–1 cm a skládejte je na plech vyložený pečicím papírem.
- Pečte v troubě předehřáté na 170 °C po dobu 12–15 minut, dokud cukroví nezíská světle růžovou barvu.
- Ještě teplé kousky obalte v moučkovém cukru s vanilkou a po vychladnutí je uložte do uzavíratelné dózy, kde je nechte alespoň týden rozležet.
Tipy redaktorky
- Těsto se krájí nejlépe opravdu dobře vychlazené, jinak se plátky deformují a ořechy se vytlačují ven.
- Pokud chcete dvě verze cukroví, rozdělte těsto před přidáním kakaa a zpracujte zvlášť světlou a tmavou část.
- Na obalování se mi osvědčil jemný moučkový cukr promíchaný s pravou vanilkou, není tak agresivně sladký.
- Masarykovo cukroví chutná nejlépe po několika dnech, takže ho peču klidně už na začátku adventu a nechávám ho v chladu v kovové dóze.
Zdroje: Autorský recept Sophia Michalčíková, Kupi.cz