Francouzi ho pečou každé Vánoce. Vánoční polínko je dezert, který u nás pořád zbytečně přehlížíme
Vánoční polínko u nás nepatří mezi tradiční sváteční dezerty, přesto má všechno, co se o Vánocích od sladkého očekává. Je jednoduché na přípravu, dobře se krájí, dá se připravit dopředu a působí slavnostně i bez složitého zdobení. Francouzská klasika, která se snadno přizpůsobí domácím podmínkám a vedle vánočky nebo cukroví funguje překvapivě dobře.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Vánoční polínko: Francouzská tradice, která dává smysl i u nás
Bûche de Noël vznikla ve Francii jako symbolický dezert připomínající poleno, které se dříve o Vánocích přikládalo do krbu. Postupem času se z jednoduchého piškotu s krémem stal jeden z nejznámějších vánočních moučníků vůbec.
Přestože u nás nemá dlouhou tradici, zapadá do českého vánočního stolu lépe, než by se mohlo zdát. Nevyžaduje speciální formy, obejde se bez složitého zdobení a zvládnete ho i v kuchyni plné cukroví a rozdělaných těst.
Proč se vánoční polínko hodí právě na svátky
Rolády obecně patří mezi praktické dezerty – dobře se porcují, vydrží v chladu a chutnají i druhý den. Vánoční polínko k tomu přidává slavnostní vzhled, který není založený na preciznosti, ale na jednoduchém nápadu. Právě lehce rustikální vzhled je jeho výhodou. Nevadí drobné praskliny ani nerovnosti, naopak podtrhují charakter dezertu, který si nehraje na dokonalost.
Vánoční polínko (Bûche de Noël) – recept
- Počet porcí: Připravíte 4 porce
- Délka přípravy: Počítejte přibližně 60 minut
Ingredience
- 5 ks vajec (velikost M)
- 70 g moučkového cukru
- 100 g moučkového cukru
- 1 ks vanilkového cukru
- 100 g polohrubé mouky
- 200 ml plnotučného mléka
- 1 ks čokoládového pudinkového prášku
- 180 g másla (84 % tuku), změklého
- tuzemský rum podle chuti
- 100 g hořké čokolády
- 20 g másla (84 % tuku)
- 50 ml smetany ke šlehání (33 %)
- 1 lžíce horké vody
Postup přípravy
- Všechny suroviny si připravte na pracovní plochu a nechte je alespoň 30 minut při pokojové teplotě, aby se s nimi lépe pracovalo.
- Oddělte žloutky od bílků. Žloutky vyšlehejte s polovinou moučkového cukru a horkou vodou do světlé pěny.
- Z bílků a zbylého moučkového cukru vyšlehejte pevný sníh, který drží tvar.
- Sníh postupně a opatrně zapracujte do žloutkové směsi, poté po částech vmíchejte polohrubou mouku.
- Plech vyložte pečicím papírem a těsto na něj rovnoměrně rozetřete do tenké vrstvy.
- Piškot pečte v troubě předehřáté na 170 °C přibližně 20 minut. Po upečení nechte krátce zchladnout a poté ho překlopte na čistou utěrku.
- Sloupněte pečicí papír, znovu ho přiložte na těsto a piškot ještě teplý opatrně srolujte. Nechte úplně vychladnout.
- Na krém rozmíchejte pudinkový prášek ve dvou lžících mléka. Zbytek mléka zahřejte, přisypte vanilkový cukr a druhou část moučkového cukru.
- Do horkého mléka vlijte rozmíchaný pudink a za stálého míchání povařte do zhoustnutí. Pudink nechte zcela vychladnout.
- Do vychladlého pudinku postupně zašlehejte změklé máslo, dokud nevznikne hladký krém.
- Piškot rozviňte, lehce ho pokapejte rumem a rovnoměrně potřete polovinou krému.
- Znovu pevně srolujte a zbylým krémem potřete celý povrch rolády.
- Ve vodní lázni rozpusťte hořkou čokoládu s máslem. Nechte mírně zchladnout a poté ji spojte s vyšlehanou smetanou.
- Čokoládovou polevu naneste na roládu a dezert uložte do chladu, aby poleva ztuhla.
Piškotová roláda
Piškotová roláda je snadný, rychlý a nadýchaný moučník. Recept na těsto se skládá jen ze čtyř ingrediencí a výslednou roládu je pak dobré nechat uležet alespoň dvě hodiny v chladničce.
Tipy, které se mi při přípravě osvědčily
- Piškot se nejlépe stáčí ještě lehce teplý, studený má tendenci praskat.
- Pokud chcete opravdu hladký krém, nechte pudink chladnout za občasného promíchání, nevytvoří se škraloup.
- Ganache nanáším spíš nepravidelně než uhlazeně – vánoční polínko snese nedokonalost a působí pak autentičtěji.
- Dezert je ideální připravit den předem, v chladu zpevní a krájí se výrazně lépe.
Zdroje: Autorský článek Sophia Michalčíková, Kupi.cz