Tohle zelené cukroví ohromí každého: Pistáciové linecké, které mizí ze stolu jako první

Pistáciové linecké cukroví se v naší kuchyni objevilo poměrně nedávno, přesto si rychle získalo místo mezi moderními svátečními recepty. Kombinace tradičního lineckého korpusu a výrazných pistácií přináší něco svěžího – něco, co překvapí i ty, kteří si jinak potrpí na klasiku. Když jsem je pekla poprvé, překvapilo mě, jak krásně se s těstem pracuje. Drží tvar, neláme se a po upečení získá nádherný oříškový tón, který voní už při pečení. Je to ten typ cukroví, u kterého máte nutkání kousnout hned do horkého, i když víte, že se slepuje až po vychladnutí.

Pistácie patří k nejstarším pěstovaným ořechům a jsou ceněné nejen pro sytou barvu, ale hlavně pro měkkou máslovou chuť. Možná vás překvapí, že přirozeně zelená barva není daná barvivy, ale obsahem chlorofylu – právě proto jsou mleté pistácie ideální do těst, kde přidají lehký přírodní odstín bez jakékoli chemie. Nejlépe chutnají nesolené a nepražené, protože si díky tomu uchovávají jemnost, která se ve sladkých receptech skvěle projeví. A když je smícháte s bílou čokoládou, vznikne krém, který má až hedvábnou texturu.

Pistáciové linecké – recept

• Počet porcí: cca 35–45 kusů
• Délka přípravy: 25 minut + čas na chlazení a pečení

Ingredience

Těsto

• 150 g hladké mouky
• 80 g mletých nesolených pistácií
• 100 g studeného másla
• 60 g moučkového cukru
• 1 žloutek
• špetka soli

Pistáciová náplň

• 120 g bílé čokolády
• 80–90 g pistáciové pasty nebo krému

Čas přípravy: 35 min Obtížnost: Střední

Recepty Zákusky a cukroví

Linecké margaretky

Linecké margaretky patří mezi nejoblíbenější cukroví, které určitě stojí za vyzkoušení. Tento recept kombinuje křehkost lineckého těsta s třeným těstem a lahodnou marmeládou. Margaretky jsou známé svou jemností, která se rozpouští na jazyku a potěší každého, kdo je ochutná.

Linecké margaretky

Postup přípravy

1. Do větší mísy nasypte hladkou mouku, mleté pistácie, moučkový cukr a špetku soli a promíchejte tak, aby se suroviny rovnoměrně spojily.
2. Přidejte studené máslo nakrájené na malé kostičky a žloutek, poté začněte těsto rychle zpracovávat rukama nebo nožem tak, aby se máslo co nejméně zahřívalo.
3. Jakmile se hrubé drobení začne spojovat, krátce jej propracujte do hladkého těsta. Pokud se směs drolí, vmíchejte lžičku studené vody nebo malé množství pistáciové pasty.
4. Hotové těsto vytvarujte do plochého bochánku, zabalte do potravinové fólie a dejte alespoň na hodinu vychladit do lednice.
5. Předehřejte troubu na 170 °C a připravte si plech s pečicím papírem.
6. Odpočinuté těsto rozválejte na pomoučené pracovní ploše na tenkou placku o tloušťce zhruba 3–4 mm.
7. Vykrajujte tvary podle chuti a opatrně je přenášejte na plech.
8. Pečte přibližně 7–9 minut, dokud okraje jemně nezezlát­nou, a nechte cukroví úplně vychladnout.
9. Mezitím připravte náplň – buď pistáciový krém z pasty a rozpuštěné bílé čokolády, nebo marmeládu, kterou můžete lehce prohřát, aby se s ní lépe pracovalo.
10. Vychladlé tvary spojte lžičkou náplně a jemně přimáčkněte. Pokud používáte pistáciový krém, můžete vršky namočit do ještě teplé směsi a posypat nasekanými pistáciemi.

Tipy pro vylepšení receptu

• Když linecké připravuji já, vždy si nechávám pár minut navíc na ochutnání samotného těsta – pistácie v něm krásně pracují a je snadné podle vůně odhadnout, zda je třeba přidat špetku cukru nebo pistáciové pasty.
• Vyplatí se také vyválet těsto mezi dvěma pečicími papíry; drží tvar a nelepí se ani ve chvíli, kdy už začíná měknout.
• Pokud slepujete marmeládou, zkuste ji krátce povařit, aby zhoustla a po slepení neutíkala po stranách.
• A úplně nejhezčího efektu docílíte, když část lineckého jen zlehka poprášíte mletými pistáciemi – působí to nenápadně luxusně.

Zdroj: Sophia Michalčíková, Kupi.cz