Karamelizované mandle připravené v horkovzdušné fritéze jsou způsob, jak si doma vytvořit atmosféru vánočních trhů bez zbytečné práce a čekání. Sladký cukrový sirup se skořicí a vanilkou vytvoří během několika minut křupavou vrstvu, která se na mandlích dokonale přichytí. Recept je rychlý, jednoduchý a hodí se jako jedlá dekorace, drobný dárek nebo malá sladká svačina při zimním večeru.
Mandle, které chutnají jako z vánočních trhů a zvládnete je doma za chvilku
Když jsem poprvé zkusila karamelizované mandle v horkovzdušné fritéze, nečekala jsem, že budou tak podobné těm, které si pamatuji z vánočních stánků. Karamel se vytvoří rovnoměrně, mandle krásně křupou a vůně se okamžitě rozlije po celém bytě.
Připomnělo mi to malé papírové kornouty, které jsem nosila v rukavicích zahřátých od horkých mandlí. Je to jednoduchý trik, jak si přenést zimní atmosféru přímo do kuchyně.
Proč se mandle skvěle hodí ke karamelizaci
Mandle mají vysoký obsah přírodních olejů a pevnou strukturu, díky které krásně drží tvar i po zahřátí. Při karamelizaci se jejich povrch obalí cukrovou vrstvou, která nepraská a vytvoří dokonale křupavou krustu.
Vždy mě fascinovalo, jak rychle se v horkovzdušné fritéze spojí vůně skořice a vanilky a jak rovnoměrně mandle chytají barvu. Je to typ suroviny, která zvládne rychlé pečení a přitom neztrácí chuť.
Nungning20 / Shutterstock.com
Karamelizované mandle – recept
- Počet porcí: 1 miska pro 3 až 4 osoby
- Délka přípravy: 15 minut
Ingredience:
- 200 g mandlí
- 4 polévkové lžíce vody
- 1 sáček vanilkového cukru
- 80 g cukru
- 1 polévková lžička skořice
Postup přípravy
- Připravte si misku a nalijte do ní vodu.
- Přisypte cukr, vanilkový cukr a skořici a vše promíchejte, aby vznikl sladký aromatický sirup.
- Do sirupu nasypte mandle a míchejte, dokud nejsou ze všech stran obalené.
- Přemístěte mandle do koše horkovzdušné fritézy a rozprostřete je do rovnoměrné vrstvy.
- Nastavte teplotu na sto osmdesát stupňů a čas na deset minut.
- Po pěti minutách fritézu otevřete a mandle promíchejte, aby cukr karamelizoval rovnoměrně a nepřipálil se.
- Po upečení nechte mandle chvilku chladnout, aby povrch zpevnil a vytvořil charakteristickou křupavou krustu.
Tipy pro vylepšení
- U karamelizovaných mandlí se mi nejvíc osvědčilo nechat je pár minut stát v sirupu ještě před vložením do fritézy, cukrový obal je pak hustší a krásně křupe.
- Pokud chcete jemně slaný podtón, přidejte do sirupu malou špetku soli, která zvýrazní sladkost podobně jako u slaného karamelu.
- Vždycky mandle po upečení rychle rozložím na pečicí papír, jinak se slepí k sobě.
- A když chci vánoční vůni posunout ještě dál, přidám špetku muškátového oříšku nebo jemně mletý hřebíček.
Zdroj: Kupi, Sophia Michalčíková, Cook with Randa