Proč se při smažení kuřecího objevuje bílá pěna? Prozrazuje kvalitu masa
Smažíte kuřecí prsa a na pánvi se tvoří bílá pěna. Co to vlastně je a má se člověk znepokojovat? Zdravotně závadná není, ale prozradí víc o kvalitě masa, než by se mohlo zdát. Příčina totiž úzce souvisí s tím, co se s drůbežím masem děje ještě před tím, než se ocitne v regálech supermarketů. Odborník na výživu vysvětluje, jak pěně předejít a na co si dát pozor při nákupu.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Co je ta bílá pěna zač?
Pokud jste někdy smažili nebo pekli kuřecí prsa, stehna nebo jinou část drůbeže, možná jste si všimli, že se na povrchu masa nebo na pánvi začne tvořit bílá pěna. Tento jev je poměrně častý, a přesto o něm koluje spousta mýtů.
Bílá pěna je směsí vody, bílkovin a tuku, které se uvolňují z masa během tepelné úpravy. Když maso zahříváte, bílkoviny se postupně denaturují (mění svou strukturu) a spolu s vodou a tukem vytvářejí tuto pěnu. „Je to zcela přirozený proces, který probíhá při vaření nebo smažení většiny mas, nejen drůbeže,“ vysvětluje odborník na výživu Jan Purkrabský pro čtenáře Kupi.
Proč se to děje hlavně u drůbeže?
Drůbeží maso, zejména kuřecí, obsahuje vysoký podíl vody. Moderní produkce masa navíc často zahrnuje procesy, při kterých se do masa přidává voda, aby zůstalo šťavnaté a měkké. To se děje hlavně u levnějších kousků masa, které jsou běžně dostupné v supermarketech.
„Bílá pěna se objeví zejména tehdy, když maso obsahuje více vody, než je běžné. Ta se pak při zahřívání vypařuje a spolu s bílkovinami tvoří pěnu,“ dodává Purkrabský. Pokud si koupíte kvalitní maso od farmáře nebo bio drůbež, pravděpodobně si všimnete, že pěny je méně.
Je to bezpečné?
Dobrá zpráva je, že bílá pěna není zdravotně závadná. Nejde o nic, co by vás mělo znepokojovat. Pokud maso správně tepelně upravíte (tedy na vnitřní teplotu alespoň 75 °C), je zcela bezpečné ke konzumaci.
Nicméně pokud vás pěna esteticky ruší, můžete ji jednoduše z pánve odstranit. Použijte lžíci nebo papírový ubrousek a pěnu během smažení odsajte.
Zapečené těstoviny s pórkem a kuřecím masem
Těstoviny s kuřecím masem a pórkem, zapečené v křupavé sýrové krustičce, skvěle poslouží jako rychlý oběd nebo večeře ve dnech, kdy není času nazbyt. Stačí jen orestovat kuřecí maso s pórkem, uvařit těstoviny a pak vše společně zapéct v troubě.
Jak se pěně vyhnout
Pokud vám bílá pěna vadí, existuje několik triků, jak její tvorbu minimalizovat:
- Kupujte kvalitní maso: Maso s nižším obsahem vody (například od farmářů nebo v bio kvalitě) pěnu tvoří méně.
- Nechte maso odležet: Před smažením nebo pečením maso vyndejte z lednice a nechte ho chvíli při pokojové teplotě.
- Důkladně maso osušte: Před tepelnou úpravou maso osušte papírovým ubrouskem. Méně povrchové vody znamená méně pěny.
- Používejte vyšší teplotu: Při smažení na vyšší teplotě se voda rychleji vypaří a pěny se vytvoří méně.
Bílá pěna při smažení drůbežího masa je běžný a přirozený jev, který není důvodem k obavám. Pokud vás ale ruší, zkuste se zaměřit na kvalitu masa a dodržovat jednoduché tipy, které její tvorbu omezí. A hlavně – nenechte se odradit od přípravy svého oblíbeného kuřecího pokrmu. Protože i s trochou pěny může být výsledek na talíři skvělý. A příště, až se na pánvi objeví, už budete vědět, že to není žádný problém.
Zdroj: Kupi.cz, odborník na výživu Jan Purkrabský