Pro bramborové knedlíky stačí zajít do supermarketu. Tedy pokud na vás ještě nějaké zbyly. Během našeho průzkumu jsme u hotových několikrát narazili na prázdný regál. Nicméně zapsali jsme ceny dostupných výrobků i směsí v sáčku a podívali jsme se, co od obou variant čekat.
Bramborové knedlíky se hodí k huse, kachně, vepřovým výpečkům se zelím nebo masu se špenátem. V supermarketu můžete sáhnout po suché směsi, ze které knedlíky teprve uvaříte, nebo po hotovém chlazeném výrobku k ohřátí. V našem průzkumu ve druhém listopadovém týdnu stála balení směsí přibližně 27–48 Kč, hotové knedlíky zhruba 32–46 Kč. Gramáže se ovšem lišily.
Co nás překvapilo, bylo to, že hotové bramborové knedlíky byly při návštěvě prodejen Billa, Albert a Lidl úplně vyprodané. V Kauflandu zbýval jeden druh, v Tescu dva, ale i jejich zásoby byly skoro pryč. Prořídlé regály zcela jistě souvisí se svatomartinskou husou. Pokud plánujete víkendové hody a chcete hotovou přílohu, s nákupem raději neotálejte.
U směsí bývá základem pšeničná mouka doplněná sušenými bramborami, solí a podle receptury také krupicí, škrobem nebo dalšími složkami. Amylon uvádí 15 % sušených brambor, Bask 20 % a Vitana 23 % sušených bramborových vloček. U Horažďovických jde o 30 % vloček.
Ani hotový knedlík nemusí být vyrobený z čerstvě vařených brambor. Například Tesco uvádí 51 % směsi, která obsahuje mouku, sušené brambory a přídatné látky, dále vodu a sůl. Knedlíky Kadavý mají podle výrobce 53 % brambor, pšeničnou mouku, pšeničnou krupici, vodu a sůl, bez uvedených přídatných látek.
Na obilné směsi pro přípravu knedlíků se vztahuje vyhláška č. 18/2020 Sb., která požaduje také uvedení způsobu použití a návodu k přípravě. U směsí i balených hotových knedlíků upravuje informace na obalu nařízení (EU) č. 1169/2011, včetně složení a zvýraznění alergenních složek.
Jak jsme zmínili výše, bramborové směsi ani hotové knedlíky nejsou jen z brambor. Najdete v nich například tyto látky.
Samotné éčko není důkaz, že je knedlík škodlivý. Stejná látka navíc může být na etiketě vypsaná názvem místo kódu. U výživových hodnot pozor na základ srovnání. Třeba Amylon uvádí 342 kcal na 100 g suché směsi, ale 171 kcal na 100 g připraveného výrobku. U připravené varianty jde dále o 37 g sacharidů, 4,7 g bílkovin, méně než 0,5 g tuku a 0,66 g soli.
Hotový knedlík Tesco má na 100 g 193 kcal, 39,4 g sacharidů, 4,9 g bílkovin, 1,2 g tuku a 0,4 g soli. Suchý prášek tedy nemá smysl poměřovat přímo s hotovou přílohou.
V našem průzkumu jsme nakonec vypátrali 16 produktů, z toho 13 směsí a jen 3 hotové knedlíky. Některé stejné výrobky jsme našli ve více obchodech.
Rozdíl byl i u stejného výrobku. Lagris 400 g stál v Tescu 34,90 Kč a v Bille 46,90 Kč, tedy o 12 Kč více. Zároveň cena za 100 g suché směsi neříká, kolik stojí 100 g uvařeného knedlíku. Například do 400g směsi Tesco za 29,90 Kč se podle návodu přidává 400 ml vody. Získáte tak přibližně 800 g těsta před vařením. Hotové Tesco za 31,90 Kč má 400 g. Směs tak ušetří vaše peníze, vyžaduje ale čas.
Seznam níže obsahuje výrobky, které jsme našli ve velkých supermarketech na začátku druhého listopadového týdne. Nejedná se o výčet všech bramborových knedlíků na českém trhu. Zároveň seznam níže nevyjadřuje, že některé výrobky jsou lepší než jiné.
U směsi dodržte množství vody i dobu odležení z obalu. Třeba Vitana doporučuje smíchat 440 g směsi se 450 ml studené vody, těsto nechat tři minuty odpočinout, vytvořit čtyři válečky a vařit 15 minut. Amylon 400 g potřebuje podle výrobce 360–400 ml vody, tři minuty odležení a 15–20 minut vaření. Jeden univerzální návod pro všechny sáčky proto nestačí.
Hotové knedlíky už jsou uvařené a potřebují jen prohřát. Ano, i bramborové můžete ohřívat v páře jako houskové. Tesco doporučuje vyjmout knedlík z obalu a ohřívat 4–5 minut v páře, Poctivý knedlík také uvádí ohřev v páře. Na pařáčku je držte nad vodou, nikoli ponořené.
Máte chuť udělat si knedlíky od základu? Super! Uvařte brambory ve slupce, nechte je vychladnout, oloupejte a nastrouhejte. S moukou, vejcem, solí a trochou bramborového škrobu rychle zpracujte těsto. Vytvarujte válečky a hned je vložte do vroucí osolené vody. U šišek o průměru 5 cm s mírným varem počítejte cca 20 až 25 minut.
Když se vám nechce loupat brambory, sáhněte po směsi. A když nemáte čas ani na těsto a vaření, zvolte hotový knedlík. U obou čtěte složení a vybírejte i podle vlastní zkušenosti, který vám chutná. Jen s nákupem přílohy k listopadové víkendové huse nečekejte na poslední chvíli. Abyste nenašli jen poloprázdné regály jako my!
Zdroje: Kupi.cz, etikety knedlíků z průzkumu, vyhláška č. 18/2020 Sb., EFSA