Na dort, do poháru nebo do svíčkové, smetana ke šlehání se v kuchyni neztratí. Jenže kterou vzít? Jedna má 31 % tuku, druhá 33 % a vedle čeká čtyřicítka. Liší se velikostí, cenou i tím, co obsahují. Prošli jsme supermarkety a podívali se, co za své peníze dostanete.
Smetany ke šlehání najdete v malých kelímcích i krabičkách a kromě známých značek také pod vlastními privátními značkami supermarketů. V našem průzkumu stála balení neochucených mléčných smetan od 19,90 do 62,90 Kč. Podle výrobku šlo o balení po 200 či 375 gramech nebo po 250 či 500 mililitrech. Narazili jsme na Olmu, Kunín, Bohemilk i Zott, ale i na Srdce domova, Karlovu korunu, Milkerii, K-Jarmark nebo Pilos.
V českých supermarketech jsme porovnali velikosti balení, ceny i složení vybraných smetan. Zaměřili jsme se na smetany ke šlehání a vysokotučné smetany s 30–40 % tuku. Jejich označování upravuje vyhláška č. 397/2016 Sb. Samozřejmě víte, že existují 12% smetany na vaření, ty ale do dnešního srovnání nedáváme.
Číslo na obalu označuje hmotnostní podíl tuku. Smetana s 33 % tedy obsahuje 33 g tuku ve 100 g výrobku. Neznamená to, že je v kelímku jen třetina smetany a zbytek tvoří jiné přísady.
Konkrétní rozdíly jsou dobře vidět ve složení. Olma 33 % i Kunín 31 % a 40 % uvádějí vedle smetany také stabilizátor karagenan neboli E407. Stabilizátory pomáhají udržovat konzistenci. U karamelové šlehačky Kunín 27 % ale výrobce označuje karagenan jako zahušťovadlo. Stejná látka tak může být podle své funkce ve výrobku uvedená jinak.
Pozornost si zaslouží i alternativní smetany. Rama Crema na šlehání 31 % je alternativa s rostlinnými tuky, nikoli klasická mléčná smetana. A Kunín Krémová do omáček 15 %? Přestože na přední straně není název „smetana“, podle produktových údajů obsahuje 98 % smetany, dále modifikovaný kukuřičný škrob, karagenan, pektin a emulgátor E472e. Tyto přísady upravují konzistenci a stabilitu výrobku. Do cenového porovnání smetan ke šlehání ji kvůli jinému použití nezařazujeme.
Kelímek ani krabička samy o sobě nezaručují konkrétní složení nebo trvanlivost. Rozhodující je také tepelné ošetření a pokyn ke skladování. UHT znamená ošetření velmi vysokou teplotou, ne přidání konzervantu. Například Kunín 31 % v kelímku je ošetřený UHT, přesto se podle návodu skladuje v lednici.
V našem průzkumu se pořadí liší podle toho, jestli sledujeme cenu balení, nebo přepočet. Gramy a mililitry přitom nejsou stejné jednotky, proto uvádíme výsledky zvlášť pro 100 g a 100 ml. Následující prvenství se týkají neochucených mléčných smetan.
Zajímavé je srovnání stejného výrobku mezi obchody. Olma 33 % stála v Kauflandu 19,90 Kč, v Bille 24,90 Kč a v Tescu 41,90 Kč. Mezi nejnižší a nejvyšší zaznamenanou cenou tak byl rozdíl 22 Kč za stejné 200gramové balení. Půllitrové privátky vyšly na 100 ml levněji než jejich čtvrtlitrové varianty. Mezi výrobky prodávanými na hmotnost zase zaujal Kunín 31 % v balení 375 g z Tesca za 39,90 Kč, tedy 10,64 Kč / 100 g.
Následující seznam nepokrývá všechny smetany na trhu, jde o výběr výrobků z námi navštívených supermarketů. Pořadí podle ceny nevyjadřuje, že je některý výrobek lepší než jiný. Hlavní seznam je seřazený podle ceny na 100 g nebo 100 ml.
Největší rozdíl ve výživových hodnotách neochucených smetan dělá právě tuk. Pro představu jsme se podívali na údaje výrobců u tří výrobků, všechny následující hodnoty platí pro 100 g:
Mezi uvedeným Kunínem 31 % a 40 % je tedy rozdíl 78 kcal na 100 g. Sacharidy a bílkoviny se mění také, ale mnohem míň. Ve všech třech případech tvoří velkou část tuku nasycené mastné kyseliny. Smetana tak dodá pokrmu nejen jemnější chuť, ale i poměrně hodně energie.
Pro výsledek ale nestačí řešit jen procenta. Před šleháním smetanu dobře vychlaďte podle návodu na obalu. Neochucenou smetanu ke šlehání můžete použít do omáček nebo polévek, opačná záměna za běžnou 12% smetanu na vaření při přípravě šlehačky vhodná není.
Vedle klasiky existují i ochucené varianty vhodné ke šlehání. Známou pařížskou šlehačku doplňuje například vanilková a karamelová. V Kauflandu jsme všechny tři našli s 27 % tuku za 41,90 Kč za 200 g. Jde o ochucené výrobky určené ke šlehání, nikoli o neochucené smetany z hlavního srovnání.
A ještě jedna věc. Než smetanu dáte do košíku, zkontrolujte neporušené víčko, kelímek a spoje krabičky. Při průzkumu jsme narazili několikrát na poškozená víčka, prasklé kelímky a obaly znečištěné vyteklým obsahem. Netěsnící balení neberte a u umazaného ověřte, jestli neprotéká. Jako vždy zkontrolujte také datum spotřeby nebo minimální trvanlivosti.
Zdroje: Kupi.cz, etikety produktů z průzkumu, vyhláška č. 397/2016 Sb.