Domácí husí paštika na svatomartinské hody: Jemná, máslová a nejlepší s cibulovým čatní
Listopad má v české kuchyni jednu velkou událost – svatomartinské hody. K 11. listopadu patří především pečená husa, zelí, knedlíky a první mladá svatomartinská vína. Pokud ale seženete husí játra, byla by škoda nechat je stranou. Z několika běžných surovin z nich připravíte jemnou domácí paštiku, která se dá udělat už den předem a na sváteční stůl ji pak stačí přinést s opečenou bagetou a cibulovým čatní. Svatomartinské období se v Česku tradičně pojí právě s husou a mladým vínem.
Co v článku najdete
Paštika navíc přijde vhod i tehdy, když nechystáte celou svatomartinskou hostinu. Ve skleničce vydrží v lednici na další den a s dobrým chlebem nebo opečenou bagetou z ní máte večeři, předkrm pro návštěvu nebo něco malého ke sklence vína.
Husí játra očistěte pečlivě, na výsledku je to poznat
U paštiky se vyplatí dát si pár minut práce navíc hned na začátku. Z jater odstraňte blanky, žilky a případné nazelenalé části. Potom je nakrájejte na větší kusy, aby se na pánvi nevysušila během několika vteřin.
Játra patří mezi drůbeží vnitřnosti, takže je potřeba je důkladně tepelně upravit. České doporučení pro bezpečnou přípravu potravin uvádí pro důkladnou tepelnou úpravu alespoň 70 °C v celém objemu pokrmu. U paštiky proto není dobrý nápad nechávat střed jater syrový jen kvůli jemnější barvě.
Jablko stáhne výraznou chuť jater
K cibuli přidáme malé kyselejší jablko. V hotové paštice nebude chutnat jako ovoce, ale dodá lehkou sladkokyselou stopu a chuť jater trochu zjemní. Dobře funguje třeba Jonagold, Idared nebo Granny Smith.
Podobný úkol pak na talíři zastane cibulové čatní nebo brusinky. Stačí jen tenká vrstva pod paštiku, aby sladkost nepřebila samotná játra.
Domácí husí paštika s jablkem a tymiánem
- Množství: přibližně 2 menší skleničky
- Délka přípravy: asi 35 minut + několik hodin chlazení
Ingredience
- 500 g husích jater
- 1 větší cibule
- 1 menší kyselejší jablko
- 120 g másla
- 100 ml smetany ke šlehání
- 2 lžíce brandy nebo koňaku, volitelně
- 1 lžička čerstvého tymiánu
- 1/2 lžičky soli
- čerstvě mletý černý pepř
- 1 špetka muškátového oříšku
K podávání
- bageta nebo kváskový chléb
- cibulové čatní, brusinková omáčka nebo rybízová zavařenina
- několik snítek tymiánu nebo rozmarýnu
Svatomartinské rohlíčky
Svatomartinské rohlíčky se pečou na svátek sv. Martina 11. listopadu, ke kterému patří stejně jako svatomartinská husa nebo víno. Toto malé sladké pečivo se často plní mletými ořechy a existuje v mnoha verzích. Nekynuté svatomartinské rohlíčky podle našeho receptu zvládnete připravit během chvilky a z talíře vám zmizí ještě rychleji.
Postup přípravy
- Husí játra dobře očistěte od blan a žilek a nakrájejte je na větší kusy.
- Cibuli nakrájejte nadrobno. Jablko oloupejte, vyřízněte jádřinec a dužinu nakrájejte na malé kostky.
- Ve větší pánvi rozehřejte 30 g másla. Přidejte cibuli a na mírném plameni ji asi 5 minut opékejte, aby změkla a lehce zesládla.
- Přidejte jablko a pokračujte další 3 až 4 minuty.
- Do pánve vložte husí játra, přidejte tymián, trochu pepře a špetku muškátového oříšku.
- Játra opékejte ze všech stran a důkladně je tepelně upravte. Pokud máte kuchyňský teploměr, zkontrolujte, že jsou prohřátá alespoň na 70 °C i uvnitř.
- Přilijte brandy nebo koňak a nechte alkohol krátce odvařit. Pokud alkohol používat nechcete, tento krok jednoduše vynechte.
- Přilijte smetanu a na mírném plameni vše ještě asi 2 minuty prohřejte.
- Obsah pánve přendejte do mixéru, přidejte 70 g změklého másla a mixujte, dokud nebude paštika opravdu hladká.
- Ochutnejte a podle potřeby přidejte sůl a pepř.
- Pokud chcete velmi jemnou konzistenci, protlačte ještě teplou paštiku přes jemné sítko.
- Paštiku rozdělte do čistých menších skleniček nebo keramických misek.
- Zbylých 20 g másla rozpusťte a nalijte v tenké vrstvě na povrch. Paštika díky tomu nebude v lednici osychat.
- Nechte ji zchladnout, zakryjte a dejte alespoň na několik hodin do lednice. Nejlepší konzistenci bude mít druhý den.
Den dopředu je tentokrát výhoda
Čerstvě rozmixovaná paštika je měkká a chutě jsou ještě poměrně oddělené. Po noci v lednici máslo zpevní, tymián se spojí s játry a jablkem a paštika půjde dobře krájet i roztírat.
Před podáváním ji vytáhněte asi 15 minut předem, aby lehce povolila. Úplně studená přímo z lednice bude zbytečně tuhá.
Na bagetu dejte nejdřív čatní, potom paštiku
Kombinace z fotografie se k tomuto receptu hodí perfektně. Bagetu nakrájejte na silnější plátky, krátce ji opečte a potřete trochou cibulového čatní. Nahoru dejte paštiku a případně lístek tymiánu nebo kousek rozmarýnu.
Stejně dobře můžete použít brusinky nebo kyselejší rybízovou zavařeninu. Nedávejte jí ale tolik jako marmelády na snídani – tady má jen doplnit chuť jater.
Paštiku nenechávejte dlouho na stole
Domácí paštika obsahuje játra, smetanu a máslo, takže patří do lednice. Hotové potraviny živočišného původu by neměly zůstávat při pokojové teplotě déle než dvě hodiny; česká doporučení zároveň radí zbytky hotových pokrmů uložené v lednici spotřebovat do dvou dnů.
Praktické je proto rozdělit paštiku do dvou menších skleniček. Na stůl vytáhnete jednu a druhá zůstane zavřená v chladu, dokud ji skutečně nepotřebujete.
Tipy redakce
- U téhle paštiky se vyplatí nechat mixér běžet o něco déle. Pokud má být opravdu jemná jako ta, kterou dostanete v restauraci, samotné rozmixování často nestačí a největší rozdíl udělá až protlačení přes jemné sítko.
- Čatní nebo brusinky bych servírovala zvlášť – někdo chce jen malou sladkokyselou stopu, jiný si k husím játrům přidá pořádnou lžičku.
- A pokud připravujete svatomartinský oběd pro návštěvu, paštiku udělejte večer předem. Druhý den už budete řešit husu, zelí a knedlíky a jeden hotový chod v lednici se bude hodit.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz, Vinařský fond ČR, Ministerstvo zemědělství, Bezpečnost potravin