Dýňové noky vypadají na talíři mnohem složitěji, než jaká je jejich skutečná příprava. Základ tvoří upečená dýně, mouka a trochu parmazánu, hotové noky pak stačí krátce prohodit na másle se šalvějí. Výsledkem je měkké, lehce nasládlé jídlo, které nepotřebuje žádnou těžkou omáčku.
U dýňových noků rozhoduje hlavně množství vody
Největší rozdíl udělá už způsob, jakým připravíte dýni. Na noky je mnohem lepší pečení než vaření ve vodě, protože dýně zůstane sušší a do těsta pak nemusíte přisypávat tolik mouky.
Právě přebytek mouky je důvod, proč bývají domácí noky někdy tuhé. Těsto má zůstat měkké a lehce lepivé. Není potřeba ho zpracovat do dokonale hladké koule jako těsto na knedlíky.
Dobře funguje Hokkaido, které má výraznější chuť a po upečení poměrně hutnou dužinu. Použít ale můžete i máslovou dýni, jen počítejte s tím, že pyré může obsahovat víc vody.
Šalvěj a máslo dýni stačí
K dýňovým nokům není nutné vařit zvlášť omáčku. Máslo, šalvěj a parmazán udělají ve výsledku víc než smetanová omáčka, která by jemnou chuť dýně snadno přehlušila.
Šalvěj při krátkém opečení na másle ztmavne a začne být příjemně křupavá. Máslo zároveň lehce zezlátně a získá oříškovou chuť. Stačí pak přidat uvařené noky, pár lžic vody z hrnce a nechat všechno obalit.
Domácí dýňové noky s bylinkami
- Počet porcí: připravíte přibližně 4 porce
- Délka přípravy: asi 60 minut
Ingredience
Na dýňové noky
- 600 g dýně Hokkaido
- 200 až 250 g hladké mouky
- 1 žloutek
- 40 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/2 lžičky soli
- 1 špetka muškátového oříšku
Na dokončení
- 50 g másla
- 10 až 12 lístků čerstvé šalvěje
- 3 snítky čerstvého tymiánu
- 30 g jemně nastrouhaného parmazánu
- 1/4 lžičky čerstvě mletého černého pepře
Postup přípravy
- Troubu předehřejte na 200 °C. Dýni Hokkaido omyjte, rozkrojte a lžící vyberte semínka a vláknitou část. Nakrájejte ji na větší klínky a rozložte na plech vyložený pečicím papírem.
- Dýni pečte přibližně 25 až 30 minut, dokud nebude úplně měkká. Potom ji nechte chvíli zchladnout.
- Měkkou dýni rozmačkejte vidličkou nebo prolisujte na jemné pyré. Pokud je hodně vlhká, rozprostřete ji na několik minut na talíř nebo prkénko a nechte odpařit přebytečnou páru.
- Odvažte přibližně 400 g dýňového pyré a dejte ho do větší mísy. Přidejte žloutek, 40 g nastrouhaného parmazánu, sůl a špetku muškátového oříšku.
- Přisypte nejprve 200 g hladké mouky a směs krátce spojte. Pokud je těsto natolik řídké, že se nedá vůbec tvarovat, postupně přidávejte zbylou mouku. Přisypávejte ji ale po menších dávkách.
- Těsto přesuňte na pomoučněnou pracovní plochu a rozdělte ho na několik částí. Z každé vytvarujte váleček silný přibližně 2 centimetry.
- Válečky nakrájejte na malé kousky dlouhé asi 2 až 3 centimetry. Každý můžete lehce přitlačit vidličkou, aby získal typické vroubkování. Není to ale nutné.
- Ve velkém hrnci přiveďte k varu dostatek vody. Noky vkládejte do vody po několika dávkách, aby se neslepily a teplota vody příliš neklesla.
- Jakmile noky vyplavou na hladinu, nechte je ještě přibližně 1 minutu vařit a potom je vyjměte děrovanou naběračkou. Část vody z vaření si nechte stranou.
- Ve velké pánvi rozehřejte 50 g másla. Přidejte lístky šalvěje a otrhané lístky tymiánu. Na mírném až středním plameni je krátce opečte, dokud máslo nezačne lehce zlátnout a šalvěj nebude křupavá.
- Do pánve přidejte uvařené dýňové noky. Přilijte 2 až 3 lžíce vody z vaření a opatrně vše prohoďte, aby se máslo spojilo s trochou škrobové vody a obalilo jednotlivé noky.
- Přidejte čerstvě mletý černý pepř a polovinu zbylého parmazánu. Ještě jednou krátce promíchejte.
- Noky rozdělte na talíře, posypte zbylým parmazánem a navrch přidejte opečené lístky šalvěje.
Tipy redakce: S moukou opatrně, noky musí zůstat měkké
U dýňových noků se nám nejvíc osvědčilo neřídit se množstvím mouky úplně otrocky. Každá dýně obsahuje jiné množství vody a jednou může stačit 200 gramů, jindy je potřeba o několik lžic víc. Jakmile ale těsto drží pohromadě a dá se z něj na pomoučněné ploše vytvořit váleček, další mouku už nepřidáváme. Čím víc jí v těstě skončí, tím hutnější budou noky. A pokud chcete přípravu rozdělit, dýni klidně upečte den předem a pyré nechte přes noc v lednici. Druhý den už je samotné těsto hotové během pár minut.
Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, recepty na Kupi.cz