Zapečené brambory se smetanou a slaninou: Horké k obědu, studené jen tak na vidličku
Tenké plátky brambor nasáknou smetanu, na okrajích zezlátnou a mezi nimi se schovávají opečené kousky slaniny. Z trouby vznikne syté jídlo k obědu či večeři, po vychladnutí však chutná neméně dobře – klidně rovnou z pekáčku.
Co v článku najdete
Přečtěte si také
Brambory, které nepotřebují složitou přílohu
Zapečené brambory mají jednu praktickou vlastnost: Podle způsobu servírování zastanou hlavní chod i přílohu. Čerstvě vytažené z trouby se hodí k pečenému masu nebo zeleninovému salátu, ale díky smetaně, slanině a sýru obstojí i samostatně. Jakmile vychladnou, zpevní se a jednotlivé plátky drží lépe pohromadě. Právě tehdy přichází jejich druhá podoba – něco mezi studenou večeří a vydatnou svačinou, kterou stačí jíst vidličkou.
Nejlépe fungují brambory varného typu A nebo B. Pevnější odrůdy se při pečení nerozpadnou a zachovají vrstvený vzhled podobný tomu na fotografii. Plátky by měly být přibližně stejně silné, ideálně dva až tři milimetry. S krájením pomůže mandolína, ale vystačíte si také s ostrým nožem.
Brambory se do zapékací nádoby skládají téměř nastojato. Nejenže tak vypadají lépe, ale smetana a vypečený tuk ze slaniny mohou protékat mezi jednotlivými vrstvami. Horní hrany zůstanou odkryté, během pečení zezlátnou a získají lehce křupavý povrch.
Se solí zacházejte opatrně. Slanina i sýr bývají výrazné a tekutina se v troubě částečně odpaří, takže se chuť ještě zesílí. Lepší je pokrm před pečením osolit střídmě a případně jej dochutit až na talíři.
Zapečené brambory se smetanou, slaninou a sýrem – recept
- Doba přípravy: 20 minut
- Doba pečení: přibližně 60 minut
- Počet porcí: 4
Suroviny
- 1 kg brambor varného typu A nebo B
- 180 g anglické slaniny
- 250 ml smetany ke šlehání
- 100 ml plnotučného mléka
- 100 g čedaru, goudy nebo ementálu
- 2 stroužky česneku
- 1 lžíce másla na vymazání
- 1 lžička sušeného tymiánu
- špetka mletého muškátového oříšku
- sůl
- čerstvě mletý pepř
- nasekaná petrželka nebo pažitka k podávání
Postup přípravy
- Připravte troubu a nádobu. Troubu předehřejte na 190 °C. Zapékací formu o rozměrech přibližně 20 × 28 centimetrů vymažte máslem a vytřete jedním rozpůleným stroužkem česneku.
- Nakrájejte brambory. Brambory oloupejte, omyjte a nakrájejte na stejnoměrné plátky silné dva až tři milimetry. Po nakrájení je už neproplachujte, škrob pomůže smetanovou omáčku přirozeně zahustit.
- Opečte slaninu. Slaninu nakrájejte na menší proužky nebo kostky. Krátce ji opečte na suché pánvi, aby pustila část tuku a začala zlátnout. Nemusí být úplně křupavá, v troubě se ještě dopeče.
- Umíchejte smetanovou směs. Smetanu promíchejte s mlékem, prolisovaným druhým stroužkem česneku, tymiánem, muškátovým oříškem a pepřem. Přidejte pouze menší špetku soli.
- Naskládejte brambory. Plátky brambor stavte do formy těsně vedle sebe, lehce šikmo, aby vytvořily několik řad. Mezi ně průběžně vkládejte přibližně dvě třetiny opečené slaniny.
- Přidejte smetanu. Brambory rovnoměrně zalijte připravenou smetanovou směsí. Tekutina nemusí pokrývat jejich horní okraje. Formu překryjte alobalem a vložte do trouby.
- Zapečte doměkka. Pečte přibližně 40 minut. Poté odstraňte alobal, povrch posypte nastrouhaným sýrem a zbývající slaninou. Vraťte do trouby na dalších 15 až 20 minut, dokud nejsou brambory měkké a povrch zlatavý.
- Nechte pokrm odpočinout. Po vytažení z trouby počkejte alespoň 10 minut. Smetanová omáčka během této doby mírně zhoustne a brambory se budou lépe nabírat. Před podáváním je posypte petrželkou nebo pažitkou.
Tip redakce
Pokud chcete brambory podávat studené, nechte je nejprve zcela vychladnout při pokojové teplotě a poté je uložte do lednice. Druhý den budou pevnější a chutě se lépe propojí. Před jídlem je můžete nechat asi 15 minut mimo lednici, aby smetana a sýr nebyly příliš studené.
K teplé variantě se hodí jednoduchý salát z rukoly nebo polníčku s kyselou zálivkou. Ta vyváží tučnost slaniny a smetany. Část slaniny lze nahradit pórkem, žampiony nebo krátce podušeným špenátem. Zeleninu však předem zbavte přebytečné vody, jinak by smetanová omáčka zůstala řídká.
Hotový pokrm skladujte v uzavřené nádobě v lednici nejvýše dva dny. Ohřívejte jej raději v troubě než v mikrovlnné troubě – horní okraje brambor se znovu lehce opečou a nebudou gumové.
Zdroje: autorský text, Sophia Michalčíková, Kupi.cz