Matcha pistáciové tiramisu: Recept na domácí dezert, který v lednici dlouho nevydrží

Když chcete tiramisu, ale o něco svěžejší a zajímavější

Na klasické tiramisu nedám dopustit, ale zrovna tahle verze mě baví ve chvíli, kdy chci na stůl dát něco známého a přitom ne úplně očekávaného. Matcha dodá dezertu jemně bylinný čistý tón, pistácie zase kulatost a jemně oříškový dozvuk. Dohromady to funguje překvapivě dobře, zvlášť když necháte dezert pořádně vychladit a chutě se stihnou spojit.

Při přípravě se vyplatí nespěchat hlavně u krému. Když se mascarpone zbytečně přešlehá nebo když je směs příliš řídká, vrstvy se ve formě začnou slévat a výsledek ztratí ten hezký řez, kvůli kterému tiramisu působí tak lákavě. Právě proto v tomhle receptu kombinuji mascarpone s řeckým jogurtem a šlehačkou. Krém zůstane lehký, ale zároveň drží tvar a nepůsobí těžce.

Matcha a pistácie: Na čem při nákupu opravdu záleží

U obou hlavních surovin je rozdíl mezi lepším a průměrným produktem vidět hned. U matchy se vyplatí sáhnout po jemně mletém prášku se svěží zelenou barvou. Když je odstín dohněda nebo olivova a vůně je unavená, bývá chuť zbytečně hořká. Do dezertu nepotřebujete tu úplně nejdražší slavnostní variantu, ale ani první levné balení z regálu nebývá výhra.

Podobné je to s pistáciovým krémem nebo pastou. Pokud vezmete sladkou pomazánku s malým podílem pistácií, dezert bude sladký, ale ne dost pistáciový. Mně se nejvíc osvědčila pistáciová pasta s vysokým podílem ořechů a k tomu hrst nesolených pistácií navrch. A ještě jedna drobnost z praxe: Piškoty nenechávejte v matcha nálevu dlouho. Stačí krátké ponoření. Jakmile se nasáknou moc, tiramisu sice rychle změkne, ale druhý den už bývá zbytečně těžké.

Domácí matcha pistácie tiramisu – recept

• Počet porcí: Připravíte 6 až 8 porcí
• Délka přípravy: Počítejte asi s 35 minutami práce a alespoň 6 hodinami chlazení

Ingredience

• 250 g mascarpone
• 200 ml smetany ke šlehání
• 180 g bílého řeckého jogurtu
• 80 g moučkového cukru
• 60 g pistáciové pasty
• 2 lžičky matcha prášku
• 250 ml horké vody
• 200 g cukrářských piškotů
• 40 g loupaných nesolených pistácií

Čas přípravy: 45 min Obtížnost: Snadný

Recepty Muffiny a cupcakes

Matcha dortíčky

Pokud toužíte po něčem originálním na svačinu nebo chcete mile překvapit své hosty, matcha dortíčky jsou tou pravou volbou. Jemná a svěží chuť zeleného čaje matcha dokonale ladí s lehkým nadýchaným těstem a ricottovým krémem. Krásná zelená barva matcha prášku také dodá vašim muffinům nezaměnitelný vzhled a zaujme každého, kdo je ochutná.

Matcha dortíčky

Postup přípravy

1. Do misky nasypte matcha prášek, zalijte ho horkou vodou a metličkou dobře rozmíchejte, aby v nálevu nezůstaly hrudky. Nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
2. Pistácie nasekejte nahrubo a zatím je dejte stranou. Budou se hodit na dokončení horní vrstvy.
3. Do větší mísy dejte mascarpone, řecký jogurt, moučkový cukr a pistáciovou pastu. Krátce promíchejte nebo prošlehejte na nízké otáčky, jen dokud nevznikne hladký a hustý krém.
4. V jiné míse vyšlehejte smetanu ke šlehání do měkké, nadýchané šlehačky. Neměla by být přetažená, aby se pak dobře spojila s mascarpone směsí.
5. Šlehačku po částech stěrkou jemně zapracujte do pistáciového krému. Výsledná směs má být lehká, ale pevná natolik, aby se dala vrstvit.
6. Připravte si středně velkou skleněnou nebo keramickou formu. Každý cukrářský piškot krátce ponořte do vychladlého matcha nálevu a skládejte je vedle sebe na dno formy. Stačí opravdu krátké namočení, aby se nerozpadaly.
7. Na první vrstvu piškotů rozetřete část pistáciového krému a uhlaďte povrch. Potom znovu krátce namočte cukrářské piškoty do matcha nálevu a vytvořte druhou vrstvu.
8. Přidejte další část krému, znovu uhlaďte a pokračujte ještě jednou vrstvou cukrářských piškotů a poslední vrstvou krému tak, aby nahoře zůstal hladký světlý povrch.
9. Vrchní část rovnoměrně poprašte zbylou matchou a posypte nasekanými pistáciemi.
10. Hotové tiramisu zakryjte a dejte alespoň na 6 hodin do lednice, ještě lepší bude po odležení přes noc. Podávejte dobře vychlazené.

Co se mi při přípravě osvědčilo nejvíc

• U tohoto dezertu se mi nejvíc vyplatilo hlídat dvě věci: Střídmost u matchy a trpělivost při chlazení. Když jí dáte moc, přebije pistácie a tiramisu působí tvrději, než je potřeba. Když naopak formu nakrojíte příliš brzy, vrstvy se nestihnou usadit a dezert nevypadá tak hezky, jak by mohl.
• Dobré je také nechat pistácie na posyp až těsně před servírováním, pokud chcete opravdu výraznou křupavost.
• A jestli chcete čistší řezy do porcí, pomůže nahřát nůž v horké vodě a před každým řezem ho otřít dosucha.

Zdroje: Autorský text Sophia Michalčíková, Kupi.cz